不锈鋼鍋+電磁爐

你不必開大火,大約140-160度已足夠,但必需要將油燒到好熱,直到出白煙,(不要只用手感覺是否夠熱),然後才把食材放入,就不會痴底。這是我買不锈鋼鑊時,賣鑊阿姐教的,又的確幾ok。
不過要個鑊熱到出白煙都要等幾下,所以要有d耐性,否則唔夠熱就唔work,一樣痴底。

要先熱鍋，待鍋熱透，再下油，油也要熱，食物要抹乾水份。
也可在加入食物前加一兩片薑，在鍋中擦幾擦，因薑汁也有助減少食物痴底

我2007年12月在屯門吉之島買了一只德國孖人牌的不锈鋼鍋(28cm双耳煎炒鍋),家裹用的是樂信牌電磁爐.
之前看過很多次示範才決定買,結果買回家後；到現時還是粘底.
打了几次電話給代理公司也沒有跟進,只是叫我慢慢試著用(感覺上是說我沒待油滾燙後才放入材料),代理公司還說只負責賣,維修及保養他們是不負責的.要找便找維修廠.
試過拿回維修部也只是送給廠查看,打摩過後,結果是什麼也沒報告說出.

備註:查看香港代理網上也沒什麼資料,反而國內的資料還多些.(現在家人也不喜歡用,很後悔買了這麼貴的鍋,結果跟平的鍋用法也是一樣,要油滾燙後才放入材料).

我買Buffo那種不銹鋼鍋, 是慢火小油, 在demo時OK, 但回家時一樣痴底的!