我想問鰻魚汁點整架..

日式鰻魚醬汁的正統做法是要將鰻魚骨頭熬作高湯，一般的家庭難做到，因此可以改用鰻魚醬油替代來增加風味


鰻魚醬汁
材料：
鰻魚醬油350cc、味醂300cc、清酒100cc、麥芽糖1碗、糖150g

做法：
~將所有材料放進鍋中，以中火熬煮20分鐘。
~轉以小火再煮40分鐘，將醬汁濃縮至300c.c.（約三分之一的量），必須不斷攪拌至起大泡泡即可。


加兩個鰻魚食譜

菜名：鰻天過海
材料：
(主食材)：鰻魚2尾、鰻魚頭、骨
(副食材)：creamcheese30g、熱白飯1碗、信州味噌1小碗、洋蔥絲1/4顆、紅薑1小碗、牛蒡1小碗、蛋2顆、金針菇1把、小白菜3小把、白芝麻1小碗
(醬汁用)：醬油350cc、味醂300cc、清酒100cc、麥芽糖1碗、糖150g
(調味料)：海鹽
做法：
1.起炭爐，將鰻魚頭與鰻魚骨放至炭爐上烤至焦。將鰻魚以竹籤串好後，放置炭爐上烤1-2分鐘。起蒸鍋，將烤後的鰻魚放入蒸煮約5分鐘。製作醬汁：起鍋，倒入醬油、味醂、清酒、糖、烤好的鰻魚骨煨煮後，倒入調理機中打勻，再倒入平底鍋中加熱煮滾。
2.將煮滾的醬汁以紗布過濾後分成兩碗。1碗倒入平底鍋中加熱後再加入麥芽糖溶化，另一碗留做柳川鍋備用。將蒸好的鰻魚沾上麥芽糖的醬汁後，放至炭爐上炭烤，烤至快乾的時候在沾一次醬，如此反覆3次。
3.將炭烤後的鰻魚，與白飯壓成鰻魚壽司，並將cream cheese夾在鰻魚與飯中間，並以紅薑一起裝飾擺盤。製作柳川鍋湯底：在柳川鍋中放入洋蔥絲、金針菇、牛蒡絲、烤好的鰻魚，再淋上醬汁，加入水加熱熬煮至煮沸後，放入小白菜轉大火，放入蛋汁蓋上蓋子後關火。
4.將柳川鍋與鰻魚壽司裝飾擺盤。


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