全黃
3 隻
砂糖
90 克
低筋麵粉
90 克
冇鹽牛油(溶化)
20 克
呢種整法令到個蛋糕好實,雖然係好香好好食,但是點樣可以令佢變一個好軟熟呢?好似出面的蛋糕咁!
普通一個海綿蛋糕,點樣可以令佢變一個好軟熟呢?
2009-03-11 4:37 am
回答 (3)
2009-03-11 8:23 am
✔ 最佳答案
蛋糕師傅教 , 只要雞蛋 (全蛋) 是砂糖和低筋麵粉的一倍重量 , 便一定成功 , 你甚至可以不用加牛油 , 加就香D , 我自己試過這個formula , 每次都成功 !舉例:
砂糖
90 克
低筋麵粉
90 克
全蛋
180 克
你的食譜水分不太夠 , 你亦可以試試這個食譜 , 我試過亦不錯:
全黃
37 克 (約 2egg)
牛奶
80 克
低筋麵粉
100 克
幼糖
100 克
泡打粉
6 克
冇鹽牛油
56 克
鹽
少量
祝你成功 ! ^__^
2009-03-11 11:09 am
你試下呢個方法~
材料:
雞蛋 2個
砂糖 60克
低筋麵粉 75克
無鹽牛油(溶化) 28克
鮮奶 15克
做法:
1) 先用打蛋器將雞蛋+糖+牛奶打起至奶黃色忌廉狀
2)將麵粉篩入輕輕拌勻
3)再將溶化牛油慢慢加入拌勻
4)倒入6吋模(記得鋪牛油紙),180度23-25分鐘
5)焗熟後馬上取出脫模
貼士:
1.焗模底鋪牛油紙及模邊茶牛油~
2.麵粉篩入蛋漿攪拌一定要輕輕力慢慢翻勻,否則空氣一走就會個蛋糕實~
3.放入焗爐底層
4.蛋糕熟時會在23-25分鐘內,所以期間最好睇火~
5.焗熟後馬上取出脫模~
6.如果想整朱古力海綿蛋糕,可先將20克可可粉和60克麵粉篩勻~
祝你成功~別放棄!加油吧!
材料:
雞蛋 2個
砂糖 60克
低筋麵粉 75克
無鹽牛油(溶化) 28克
鮮奶 15克
做法:
1) 先用打蛋器將雞蛋+糖+牛奶打起至奶黃色忌廉狀
2)將麵粉篩入輕輕拌勻
3)再將溶化牛油慢慢加入拌勻
4)倒入6吋模(記得鋪牛油紙),180度23-25分鐘
5)焗熟後馬上取出脫模
貼士:
1.焗模底鋪牛油紙及模邊茶牛油~
2.麵粉篩入蛋漿攪拌一定要輕輕力慢慢翻勻,否則空氣一走就會個蛋糕實~
3.放入焗爐底層
4.蛋糕熟時會在23-25分鐘內,所以期間最好睇火~
5.焗熟後馬上取出脫模~
6.如果想整朱古力海綿蛋糕,可先將20克可可粉和60克麵粉篩勻~
祝你成功~別放棄!加油吧!
參考: ^^
2009-03-11 5:27 am
加多1/4茶匙泡打粉, 會變得軟熟D
收錄日期: 2021-04-13 16:29:40
原文連結 [永久失效]:
https://hk.answers.yahoo.com/question/index?qid=20090310000051KK01533