心太軟食譜

【心太軟食譜(1)】
黑朱古力 85g
牛油 85g
蛋白 1.5隻
蛋黃 3個
糖 3湯匙
麵粉 3湯匙
裝飾糖霜 少許

做法：
梳乎厘杯杯底放一張牛油紙、杯邊掃一層牛油溶液
1)黑朱古力及牛油各自座溶，然後混合成朱古力漿
2)將蛋黃、蛋白、糖混合打勻至淡黃色，加入朱古力漿拌勻
3)篩入麵粉拌勻
4)朱古力麵糊倒入已掃牛油及已墊牛油紙既梳乎厘杯中、入雪櫃30mins
5)食既時候放入焗爐180度焗10~13分鐘，需視符火力

貼士：
可以睇下個蛋糕表面如果剛好凝結後焗多2分鐘
每個焗爐火力唔同所以要自已判斷，焗得太耐會變實心


【心太軟食譜(2)】
材料
朱古力 60 克
牛油 60 克
蛋 1 隻
蛋黃 1 隻
砂糖 20 克
鹽 少許
低筋粉 20 克

做法
1. 將焗爐預熱至180℃，朱古力切碎與牛油隔水加熱至煮溶；
2. 蛋糕杯仔掃上一層薄牛油
3. 全蛋、蛋黃、砂糖、雲呢拿香油用打蛋器打至杰身
4. 加入朱古力牛油溶液拌勻；
5. 麵粉篩入，輕輕拌勻；
6. 麵糊倒入蛋糕杯仔內，放入焗爐中層焗５分鐘；
7. 出爐後，將蛋糕倒在碟上即可食用。


【軟心朱古力布甸】
材料 : (3小杯)
A)朱古力 45g + 溶牛油 50g
B)橙酒 1茶匙 (可以唔加)
C)全蛋 1 隻 + 蛋黃 1 隻 + 糖霜 30g
D)低筋粉 25g (預先過篩)
預備 : 網杯預先用少許油抹勻後, 黐上少許糖霜備用. (這做法容易將蛋糕脫模)


做法 :
1. 將材料 A) 的朱古力用熱水座溶後, 將溶牛油加入後才將B)料加入拌勻備用.
2. 將材料 C) 放入大盆內打起至杰身後將 1) 的朱古力漿加入拌勻.
3. 最後將材料D) 加入拌勻後將麵糊平均倒入綱杯內, 放入雪櫃冷藏3-4小時或最好冷藏一晚才焗, 效果更佳.
4. 焗爐用200度預先預熱15分鐘, 將朱古力布甸從雪櫃取出後, 放入焗爐焗9-12分鐘.出爐後, 放涼1-2分鐘後才脫模.

貼士:
1. 由於每個焗爐的爐溫不同, 所以布甸焗的時間長短要自行再調較才由流質朱古力的效果.一般第一次試做, 可以先試焗一杯看看時間是否合乎理想.
2. 布甸可以在雪櫃下層存放一星期, 如改放冰格可以存放1個, 但焗製前1日要改放雪櫃下層回軟, 所以, 可以一次過多做1-2份存放雪櫃隨時享用.


【心太軟朱古力蛋糕
成份:
份量適合: 2個

朱古力 50g
牛油 50g
全蛋 1隻
蛋黃 1隻
砂糖 12g
低筋麵粉 15g
雲呢拿香油 1/2茶匙

步驟:
1. 將焗爐預熱至180℃，朱古力切碎與牛油隔水加熱至煮溶；
2. 蛋糕杯仔掃上一層薄牛油並沾上材料以外麵粉，將多餘麵粉倒出；
3. 全蛋、蛋黃、砂糖、雲呢拿香油用打蛋器打勻；
4. 打至杰身 (可以寫到８字)；
5. 加入朱古力牛油溶液拌勻；
6. 麵粉篩入，輕輕拌勻；
7. 麵糊倒入蛋糕杯仔內，放入焗爐中層焗５分鐘；
8. 出爐後，將蛋糕倒在碟上即可食用。以小刀在蛋糕面層邊位 (紅箭咀) 輕輕界一下，會比較容易倒出蛋糕。

咁雪入雪櫃係雪冰格定下格架?

材料: 20g無糖黑朱古力 (unsweetened chocolate)
20g牛奶朱古力
40g牛油
20g砂糖
1隻全蛋
1隻蛋黃
10g低筋麵粉
橄欖油, 高筋麵粉 (掃模用)
糖粉 (裝飾用)

烹調步驟:
(1) 朱古力和牛油隔水座溶
(2) 全蛋, 蛋黄和砂糖用打蛋器打至企身
(3) 將朱古力漿倒入拌勻
(4) 加入已過篩的麵粉拌勻
(5) 模具掃上橄欖油, 灑上高筋麵粉防黏底
(6) 倒入朱古力糊, 放冰箱內雪半小時

(7) 放入已預熱200度的焗爐內焗約10分鐘, 用手按下有彈性即可
(8) 倒扣上碟, 灑上糖粉裝飾即可

小貼士:
(1) 溶朱古力時最怕有水蒸氣, 朱古力又易燶, 所以隔水座溶時, 一見到朱古力開始溶化, 便馬上熄火, 然後用匙羹慢慢攪拌至完全溶化即可
(2) 我喜歡用無糖黑朱古力加牛奶朱古力 (啡色), 因為黑朱古力較香
(3) 甜度可隨意調校, 因為每種朱古力的甜度都不同, 所以要自行調味, 才放進冰霜
(4) 朱古力糊可預先弄好, 放進雪櫃雪硬 (先放冰箱雪半小時至硬, 再放進雪櫃內貯存), 當然不可放太久啦!!
(5) 每個焗爐的火力都不同, 而且這個份量我會做2個布甸, 所以如果你的模具大小有差別, 焗的時間便有所不同, 所以要判斷是否焗好: 看看布甸面有否轉成蛋糕的質感, 用手輕按有彈性便可; 注意若焗得太久的話, 朱古力會燶, 而且也不會軟心了。

我想應該沒有不使用焗爐的方法!

2009-03-10 22:11:58 補充：
六人份量:

材料要室溫

苦甜 /半甜朱古力 170克 (切粗粒)
冇盬牛油 170克 (切粒)
蛋 3 隻
蛋黃 3 隻
砂糖 6 湯匙
盬 1/8茶匙
麵粉 6 湯匙
用具
用具6個蛋糕杯 　
製作過程:
1. 預熱焗爐177C。在蛋糕杯周圍及低部塗上牛油。
2. 放已切碎的苦甜朱古力和牛油在煲中，慢火備用煮溶，離火，待涼至暖。用另一個盛盆，把蛋、蛋黃、糖及盬，用電動打蛋器以中速打至奶黃色。
3. 最後把朱古力糊攪入蛋糊，慢慢加入麵粉(巳篩好)。
4. 最後，倒入蛋糕杯中，入焗爐8分鐘。朱古力蛋糕熱吃，可灑上糖粉
貼士
1. 朱古力可用微波爐煮溶，先丁30 秒，攪一攪，再丁30秒，再攪。