怎樣分辨正淮山？

淮山（北方稱山藥）多年前因價貴，曾有假淮山出現，但近年已少見。

真及靚之淮山煲後整塊會保持完整兼發大一倍或以上，呈灰色，嚼之有韌感。假淮山煲後會溶解或碎裂。

淮山以河南出產的為地道，價錢可達四、五十元一斤。普通貨色售價約二、三十元一斤，可到裕記作比較。

淮山烹調之前，切記用水浸洗至少半小時，因淮山多曾用硫磺燻過，若不清洗，會有酸味。

（其實除淮山外，清補涼所用各物，如茨實、沙參、玉竹、蓮子等亦須如此，否則所煲湯 / 糖水會變酸。）