澄麵係咪即係澄粉?

澄麵(或澄粉) Wheat Flour /Wheat Starch

澄麵是從小麥萃取澱粉所製成，因此缺乏黏合力，需加入熱水讓部份澄麵中的澱粉糊化，才可和其他澄麵結合起來。澄麵糰成型之後，若用刀將皮拉薄，就是廣式點心常見的澄麵皮，可用來做蝦餃、水晶皮等，蒸熟後餡枓若隱若現，看起來晶瑩剔透。

澄麵可在街市、糧油雜賃店、裕記等鋪頭找到。

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容量對換表...................... 重量對換表
1杯 = 250毫升 ..................麵粉 1湯匙 = 8克
1湯匙 = 15毫升.................泡打粉 1茶匙 = 4克
1茶匙 = 5毫升 /.................可可粉 1湯匙 = 7克
...........................................麵粉 1杯 = 120克
......................................魚膠粉 1湯匙 = 10克
...........................................蛋 (連殼) 1個 = 60克
1公斤 = 1000克................. 蛋黃 1個 = 20克
1斤 = 600克 = 16兩............ 蛋白 1個 = 30克
1兩 = 37.6克 = 10錢錢....... 細砂糖 1杯 = 200克
1磅 = 454克 = 16安士 = 12兩 .....細砂糖 1湯杯 = 13克
1安士 = 28.35克.......................... 牛油 1湯匙 = 13克

2009-03-09 03:21:06 補充：
一兩=37.6克
1匙=8克
一兩=4匙+3/4匙

希望幫到你