滷水雞腳..點整ga??

滷水雞腳

圖片參考：http://048313929.travel-web.com.tw/images/Info/Y001097000001_2_1.jpg

材料：
雞腳200g、老薑3片、蔥段2支、辣椒2支、蒜頭3粒、仙草100g、水600cc
調味料：
醬油2大匙、鹽半茶匙、米酒、胡椒粉少許
做法：
1‧熱一鍋滾水，下雞腳略微汆燙後，洗淨備用。
2‧取一 炒鍋，加入沙拉油爆香薑片、蒜頭至金黃後，加入蔥段和辣椒炒香，加入水、仙草煮滾後，再加入雞腳、調味料，蓋鍋蓋以小火燜煮20分鐘至雞腳入味。湯汁過濾後待冷卻即可食用。
http://www.wretch.cc/blog/EmilyHH/11768720

冰鎮雞腳凍

圖片參考：http://mag.udn.com/magimages/41/PROJ_ARTICLE/279_3241/f_155478_2.jpg

主材料:雞腳、滷包

準備滷汁，先把800cc水、300cc醬油、60g糖先煮，之後再加入2根蔥、五片薑片與滷包。
滷包材料:肉桂、草果(須先切開)、香葉、小茴、八角、花椒、沙薑，如果怕麻煩也可用市售的綜合滷包，開小火烹煮約5分鐘即可。
做法
1.再來處理雞腳，吃雞腳最討厭就是要去骨頭，所以先把骨頭去除，首先把雞腳指切除，用刀在雞掌中間劃開到底，用刀背在掌與手骨交接處敲斷，再翻面過來用刀把骨頭壓住拉開雞腳去除骨頭，這樣吃起來比較過癮。
2.因為雞腳的味道不好聞，須先開大火汆燙這樣就能去除雞腳的黏稠物與氣味，把燙過後的雞腳撈起放入另一個冷水中洗過，洗完後就可撈起丟入滷汁中，雞腳的量大約與滷汁高度相同就好。
3.而雞腳凍從哪裡來，主要是從雞腳內的膠質溶解而來，煮的過程需久一點約20~30分鐘，這邊火需開到最小，讓滷汁微微滾動這樣雞腳的皮就比較不會破，而溫度不要超過100度就好。
4.20~30分鐘後就可以撈起雞腳，裝入調理盆中，而煮完的滷汁加一點到雞腳上，這時加點香油來增加雞腳的亮度，之後把雞腳放涼，放到電風下或冷氣下，這樣滷汁會慢慢結凍，這樣就完成漂亮又美味的雞腳凍了。
http://www.google.com.tw/search?sourceid=navclient&hl=zh-TW&ie=UTF-8&rlz=1T4GFRB_zh-TWHK247HK247&q=%e6%bb%b7%e9%9b%9e%e8%85%b3%e5%81%9a%e6%b3%95
冰鎮雞腳凍-線上免費烹飪影片
枸杞滷雞腳
材料：雞爪、沙拉油、醬油、水、八角、枸杞
做法：
1.首先，將雞爪稍微過熱水川燙數秒，即可撈起備用，如此不但可去血水、還可輕鬆除排腥味，所以此步驟千萬不可省。
2.接著開始熱油鍋，將處理過的雞爪放入鍋內稍微拌炒幾分鐘後，就可倒入適量的醬油和水（高度需蓋過雞爪），並改開大火，直至醬汁煮滾後，就需改以小火熬煮，此時可加入數顆八角提味（八角不要過多，以免煮出來的味道會變苦）、一大把的枸杞入鍋，等到雞爪收汁大致完畢時即可上桌。
由枸杞滷成的雞爪相當健康美味，嘗起來甜而不膩，超讚的。
http://www.libertytimes.com.tw/2007/new/apr/2/today-family5.htm





滷雞腳
材料:
雞腳300公克 , 老薑3片 , 滷包1包
調味料:
醬油2杯 , 酒2大匙 , 鹽1小匙
冰糖2大匙 , 水5杯
做法:
雞腳將雞爪前端剁去洗淨以開水川燙備用
鍋中加入調味料,老薑與滷包一起煮開
放入雞腳小火煮約1小時即可

滷雞爪
1、雞爪汆燙後洗淨備用。
2、鍋中熱油爆香薑片、蔥段、辣椒， 放入雞爪略炒，淋酒、醬油、冰糖、水大火煮開蜱蜥蜜蜾，滿漊滷滵轉小火蓋鍋蓋，燒煮30分鐘左右碢碳碪碴，獑獃獍獌收乾湯汁即可。

豉汁鳳爪
材料:
雞腳3斤(白色的,不用買土雞的,約四、五十隻)、豆豉(切碎)2匙、紅辣椒(切末)2支、八角3粒、蔥(切段)4支、蒜3粒(拍碎)、薑(切末)2支、麥芽糖一鍋瓢、白醋一鍋瓢
調味料有蠔油1大匙、醬油1大匙、醬色(也叫老抽)3大匙、糖、味精、鹽各少許
作法:
1白醋、麥芽糖加水煮開,放入雞爪煮1分鐘撈起(此作用讓皮較不易破)
2放入炸油煮滾(220度c,冒煙),放入雞爪炸成金黃色,再撈起。
3滷鍋裡放入八角、蔥、蒜、薑、雞爪、所有調味料,再加水(要蓋過雞爪),煮到水乾後,撈起雞爪。
4蒜、紅辣椒、豆豉炒香,倒入雞爪,加入調味料(另準備醬油、蠔油各1小匙、味精、糖1大匙、水等,此時可依自己口味增減),此步驟完成後,雞爪已相當可口,可冰在冰箱裡,想吃時再取出用蒸籠蒸三十分鐘後再吃。
滷雞腳不破皮的秘訣

有3大秘訣：
1.要用土雞的黑雞腳.
2.要用浸泡法.
3.滷包要2份,香味要放足.(要事先煮開備用)
將雞腳入鍋汆燙去白膜,放入滷鍋中(滷汁須淹過雞腳)小火約90℃,蓋上鍋蓋留空隙讓水氣.煙排出,以浸泡方式煮約30分鐘.

ps:1.鍋中鹹度比例 一杯醬油：2杯水.
2.雞腳用炸的,也可保持表面不破皮,但是膠質會不見.
3.土雞腳要浸泡30分,肉雞腳浸泡15分.

基本的作法～

自制滷水雞腳

材料：
急凍/新鮮雞腳、生抽、老抽、糖、雞粉
再加適量水，可以浸過雞腳就OK。
（當然所有嘢以自己口味去適量加減）

先將雞腳出水(加薑會好味D)~
(出過水，就唔好煮太耐，略略滾一滾就OK~
如果煲到熟透，D皮就會林哂，就冇咁爽口的了~)

將所有嘢全部丟曬落煲，煲滾約3、5分鍾~
熄火，讓雞腳繼續浸一陣~
(大約浸十分鍾就入到味架哪，如果想再入味D，可以浸耐少少~
不過又是浸太耐就冇咁爽口~)
大功告成~!!如果唔急住食嘅，冷凍後食味道更佳^^



滷水作法～

貪方便的可以用買到的滷水汁 / 李錦記醉雞汁~

也可以自己調出來~
(由於有關滷水雞腳的食譜沒有寫明份量~
所以找了另一個整滷水食物的blog參考~~)

最基本的材料有~~
生抽 3 湯匙
老抽 5 湯匙
水 1.5 杯
紹興酒 / 米酒 2 湯匙
冰糖 60-80 克 (甜度可再作加減)
(如果想整蜜糖滷水可用蜜糖 5 湯匙 [甜度可再作加減]代替冰糖)

想d味豐富d香d可加 以下三樣~~
八角 3 粒
紅葱頭 2 粒
薑 4 片


參考資料~

滷水雞腳做法
http://forum.baby-kingdom.com/viewthread.php?tid=1828843

滷水做法
http://mihokitchen.mysinablog.com/index.php?op=ArticleListing&postCategoryId=71576



Hope this helps~~~ =]