有幾個問題關於整朱古力~

其實你要易脫模要知道以下,這樣你才能容易完成~

只要記住飲得到既熱水係50-60度,皮膚接受到既溫度係3x度~


朱古力種類及應用
市面上找到的朱古力可分為2類︰
1) 調溫朱古力 (可可成份達 35% - 70%，朱古力味較佳，適合作各種甜品)，如作朱古力糖果則需經調溫(詳情)，如制作蛋糕、慕絲、芝士餅、雪糕、曲奇，因拌入其他材料，故不需作調溫。
2) 植脂朱古力 (以植物油代替可可油味道稍遜，因不用調溫，多用作裝飾之用) ，可直接溶解使用
朱古力多劃分為3類︰黑朱古力、牛奶朱古力、白朱古力
黑朱古力 -- 可稱純朱古力，質地比較硬，可可濃度高於50%

53% - 55% 濃度 ︰味道平均，可可味與甜度適中，適合大眾口味
60% - 64% 濃度 ︰可可味較香濃，甜度相對較少
70% 或以上濃度 ︰可可味極濃

牛奶朱古力 -- 含可可成份40%或以上，至少含乳質品12%

含有牛奶及40%可可成份，這類朱古力多加入了煉奶混合而成， 所以較香滑


白朱古力 -- 含可可成份30%以上，乳質品及糖份含量較高，所以較甜

成份其實多只有、糖、奶粉和雲呢拿。因可可油成份極低，糖份較高，相對較甜。普遍用於甜品和糖果裝飾


存放小貼士︰一般朱古力多可存放1年以上，最理想存放朱古力o既溫度介乎12至20度，濕度不能高達70度的地方。最好不要令朱古力直接接觸空氣及光線，因為容易令朱古力氧化，放入密實袋就最好不過。
如何分別朱古力﹖
- 朱古力包裝上註明可可百份比 (如55%等)，即為調溫朱古力

- 包裝上如註明免調溫，即為植脂朱古力


朱‧古‧力‧溶‧解‧及‧調‧溫方‧法
製作朱古力糖果都需要經過調溫後才能使朱古力凝固，表面會有光澤及不易溶化。
以下提供一個較方便及簡易方法︰
1. 融解︰將2/3朱古力置於容器內隔水加熱之融解 (水溫約50度)
2. 冷卻︰離水後，放入餘下1/3朱古力攪拌至完全溶解直至呈現濃稠狀
3. 加熱回溫︰再以熱水加熱至31-33度，即可使用
4. 經調溫後，朱古力會帶有光澤及不易溶化，於室溫下也能凝固



你跟住呢個方法整,會好易脫到模~同埋~唔會咁易溶



放入雪櫃冷藏一小時至兩小時,取出