我想食牛扒 點整??

蜜汁牛扒 　 　 　 　 　

材 料： 醃製 1 kg牛扒份量

醃 料： 1. 生抽 60ml 2. 蒜茸 2 湯匙
3. 薑茸 2 湯匙 4. 紹興酒 2 湯匙
5. 生油 2 湯匙 6. 蜜糖 2 湯匙
7. 檸檬汁 1 湯匙

醃製法： 牛扒１kg解凍清洗乾淨抹乾水份．用鬆肉鎚把牛扒肉鎚鬆，醃料拌勻與牛扒一起放入雙層食物袋中拌勻．並擠出袋中的空氣．盡量令食物袋呈真空狀態(令牛扒在加壓後均勻地吸收醃料)，把袋口打結放置在冰箱中醃製一日． 燒烤或入焗爐烤焗均可．

西汁牛扒 　 　 　 　 　

材 料： 醃製 1 kg牛扒份量

醃 料： 1. 茄汁 60ml 2. 汁 2 湯匙
3. 蒜茸 2 湯匙 4. 白酒 2 湯匙
5. 檸檬汁 2 湯匙 6. 黃梅果醬 2 湯匙
7. 黑胡椒粉 1 湯匙 8. 油 2 湯匙

醃製法： 牛扒１kg解凍清洗乾淨抹乾水份．用鬆肉鎚把牛扒肉鎚鬆，醃料拌勻與牛扒一起放入雙層食物袋中拌勻．並擠出袋中的空氣．盡量令食物袋呈真空狀態(令牛扒在加壓後均勻地吸收醃料)，把袋口打結放置在冰箱中醃製一日． 燒烤或入焗爐烤焗均可．

浪漫牛扒
材料：
牛柳扒200克,白菌1隻,紅蘿蔔3條,大蒜3條,毛茄2件,牛肉汁60克
肉桂葉1片,洋蔥茸2茶匙,黑醋1茶匙,紅酒3湯匙
　
做法：
1. 將牛肉汁、紅酒、肉桂葉、洋蔥茸放鍋內，慢火煮約５分鐘；隔渣備用。
2. 大蒜用黑醋、適量黑椒和鹽醃約10分鐘。

3. 牛柳扒用適量黑椒醃，放在烤爐上。每邊烤約8分鐘，視乎牛柳扒厚度而定。
4. 大蒜及毛茄放在烤爐上，底面同樣烤約2分鐘即可上碟。

黑椒牛扒
材料

西冷牛扒二塊(約一磅)

牛油一安士

粟米油半湯匙

黑胡椒碎一茶匙

黑椒汁:

蒜頭三粒

乾蔥頭三粒

牛油一安士

洋蔥半個

西芹半條

麵粉半湯匙

清水二百五十亮升

牛肉清湯二百五十亮升

黑胡椒碎一湯匙

做法:

(一)先將黑胡椒碎壓在牛扒表面，再掃上一層粟米油，放置一小時。

(二)牛油放鑊中煮溶，放入蒜茸炒至轉黃色加入洋荵，乾荵、西芹炒五至十分鐘，拌入麵粉及黑胡椒碎，慢火炒兩至三分鐘，再逐少加入牛肉清湯及清水慢火煮四十五分鐘。

(三)放汁料於攪拌機中打成茸汁，調味及調較濃度。

(四)放一安士牛油於鑊中煮溶，放入牛扒煎至適合生熟程度，放西冷牛扒於碟中，淋上黑椒汁即可。

貼士:
1- 牛扒每面反多過兩次, 怕膿可以先煎至金黃, 離火, 用餘熱去煎
2- 牛扒以1cm厚度, 每面煎1分半鐘為6成熟, 所以煎時, 要按厚度去調節時間
3- 牛扒醃料(除了糖)要煎之前才可加入, 否則鹽會使肉質變硬
4- 煎好不要立即切開, 要待2分鐘左右, 待餘下的熱力去收乾血水, 否則就會血流成河