魚之TVB-N值TMA-N值FA值之解釋名詞 定義 相同相異

TVB-N(揮發性鹽基態氮)Total volatile basic nitrogen
TMA-N(三甲胺氮) Trimethylamine- nitrogen
FA(甲醛) Formaldehyde

動物性食品如畜肉及魚肉，當鮮度低下時，逐漸產生氨、三甲基胺及甲醛等揮發性鹽基態氮，所以這三個數值都是用來檢視肉質新鮮度(腐敗程度)，當含量越高，新鮮度越低

三甲基胺是魚類最具特徵的魚臭，是代表魚新鮮度降低的臭味，而三甲胺氮是動物性食品發生腐敗變質最早期的指標，是蛋白質發生分解的標誌，量高時會引起中毒

甲醛也是氧化三甲胺的產物，氧化三甲胺在動物死後會分解為數量相同的甲醛和二甲胺

補充：
甲醛俗稱福馬林，也是一種重要的化工原料和有機溶劑，廣泛用於消毒防腐，成重要的化工原料和有機溶劑，而食物中添加甲醛，常為了漂白、蛋白質凝固、及保鮮防腐上的作用。

2009-03-07 00:20:01 補充：
不好意思
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