發酵粉同酵母粉

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饅頭比大餅 誰更有營養


　　同樣是面食，可發酵後的饅頭、面包就比大餅、面條等沒有發酵的食品營養更豐富。

　　研究證明，酵母不僅改變了面團的結構，讓它們變得更松軟好吃，還大大地增加了饅頭、面包的營養價值。

　　酵母可以保護肝臟

　　讓面粉發酵有很多辦法，如小蘇打發酵、老面發酵、酵母發酵等。

　　這些方法原理上都一樣，就是通過發酵劑在面團中產生大量二氧化碳氣體，蒸煮過程中，二氧化碳受熱膨脹，於是面食就變得松軟好吃了。

　　但是前兩種方法都各有弊端，小蘇打會嚴重破壞面粉中的B族維生素，老面發酵會使面團產生酸味，只有酵母發酵，不僅讓面食味道好，還提高了它的營養價值。

　　酵母分為鮮酵母、幹酵母兩種，是一種可食用的、營養豐富的單細胞微生物，營養學上把它叫做“取之不盡的營養源”。除了蛋白質、碳水化合物、脂類以外，酵母還富含多種維生素、礦物質和酶類。有實驗證明，每1公斤幹酵母所含的蛋白質，相當於5公斤大米、2公斤大豆或2.5公斤豬肉的蛋白質含量。因此，饅頭、

　　饅頭、面包中所含的營養成分比大餅、面條要高出3—4倍，蛋白質增加近2倍。

　　發酵後的酵母還是一種很強的抗氧化物，可以保護肝臟，有一定的解毒作用。酵母裏的硒、鉻等礦物質能抗衰老、抗腫瘤、預防動脈硬化，並提高人體的免疫力。發酵後，面粉裏一種影響鈣、鎂、鐵等元素吸收的植酸可被分解，從而提高人體對這些營養物質的吸收和利用。
饅頭比大餅 誰更有營養


　　消化功能弱的人更要多吃

　　經過發酵的面包、饅頭有利於消化吸收，這是因為酵母中的酶能促進營養物質的分解。因此，身體消瘦的人、兒童和老年人等消化功能較弱的人，更適合吃這類食物。同樣，早餐最好吃面包等發酵面食，因為其中的能量會很快釋放出來，讓人整個上午都幹勁充足;但對於要減肥的人來說，晚餐最好少吃饅頭，以免發胖。

　　自發粉起不到增加營養作用

　　發面時，要使酵母充分發揮作用，可加入少量食糖，但最好不要過量，否則反而會抑制酵母菌生長繁殖。一般食糖與酵母的比例為1∶1，酵母的使用量為面粉重量的1.5%—2%時，發酵效果最佳。

　　很多人喜歡買自發面粉或發酵粉來代替酵母，這樣雖然方便，但營養就損失多了。因為它們是利用小蘇打來發酵的，不僅不能提高營養價值，反而會破壞面粉中的B族維生素。
水晶白糖糕


材料 :
白米 ............... 1/2斤
糖 ................... 1/2斤
酵母粉 ........... 2茶匙
水 ................... 3杯

做法 :

1) 將米洗淨，用過面的水浸 3小時，瀝乾水分，放入果汁機
內，加入清水 1杯，打至成米漿狀，待用。
2) 將糖倒入 2杯清水中，煮至糖溶及滾起。
3) 將滾糖水沖入米漿中並攪拌均勻。
4) 將酵母粉用 1 1/2溫水拌勻，發酵 5分鐘待用。
5) 將酵母粉和水倒入冷卻後的米漿中，略為攪拌後，蓋，待
5 ~ 6小時後，米漿已充分發酵。
6) 將蒸籠放於沸水鍋上，在蒸籠內鋪上濕白布，倒入米漿料，
蓋上蒸籠蓋，在蒸籠蓋上再鋪放濕布。
7) 將上項材料以大火隔水蒸約 30分鐘，待凍後，即可供食。












圖片參考：http://geo.yahoo.com/serv?s=382076064&t=1236330983&f=hk-w59