朱古力軟心蛋糕製法一問

🍴 飲食台烹飪及食譜

2009-03-05 5:13 am

我想問下材料 :

做法 : (1) 先將材料 (a) 的砂糖及雞蛋以打蛋器打至起泡及企身。我把砂糖及雞蛋以打蛋器打不到企身，但打至起泡．液體呈黃色．我想問下這樣正常嗎？

回答 (2)

2009-03-14 7:58 am

✔ 最佳答案

雞蛋白和雞蛋黃一同打攪，是不能打企的。
要打得企身，要淨用蛋白，可加糖一同打，但千萬不能有水或油，否則也難以打得企身。
但做心太軟時，雞蛋無須打企，只要打至稠身，至忌廉狀即可。

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2009-03-05 9:31 pm

最大可能性是雞蛋從雪櫃取出時,溫度較凍,可以將雞蛋放在室內,直至溫度回到室溫,情況會改善~

參考: ◎我◎

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收錄日期: 2021-04-13 16:28:47
原文連結 [永久失效]:
https://hk.answers.yahoo.com/question/index?qid=20090304000051KK01670

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