我想要知道蚵仔煎食譜

盼能對您有點幫助。
您說的應該是精華版重播吧
料理對決主題： 如何煎出蚵仔鮮嫩、煎皮香 Q 的蚵仔煎？
老饕評審團： 胡天蘭 費奇 陳寬定 (Eddie)
來賓 林美慧老師
菜名：蚵仔煎
材料及作法
材料：
主材料：
鮮蚵 3兩、雞蛋2顆、茼蒿菜3兩、綠豆芽3兩
粉漿料：
細地瓜粉半杯、水 1杯、韭菜末2大匙
淋醬料：蕃茄醬 3大匙、醬油膏1大匙、辣豆瓣醬1小匙、砂糖2大匙、水4大匙、太白粉1小匙
作法：
1.鮮蚵挑去碎殼洗淨瀝乾備用。
2.蛋打散成蛋液，茼蒿剝片洗淨瀝乾備用。
3.將細地瓜粉加入韭菜末，加水拌勻成地瓜粉漿備用。
*粉漿中加入韭菜末可以提香。
4.平底鍋加入 1大匙豬油燒熱，放入少許鮮蚵以中火略煎，舀入半碗步驟3的粉漿續煎至粉漿凝固呈透明狀，加入步驟2的蛋液煎至七分熟，再放入茼蒿、綠豆芽煎至菜熟即可盛盤。
*用豬油來煎蚵仔煎，可使蚵仔煎均勻煎熟，且具有軟中帶酥的口感。
5.將淋醬料煮開勾芡，成為海山醬。
6.在步驟 4的蚵仔煎淋上步驟5的醬料，即完成此道料理。

辜惠雪老師
干貝蚵仔煎
材料：
主材料：
鮮蚵適量、土雞蛋 2顆、茼蒿菜1把
粉漿料：
地瓜粉 6大匙、太白粉3大匙、水300cc、白醋少許
淋醬料：
蕃茄醬 2大匙、甜辣醬2大匙、醬油膏2大匙、辣豆瓣醬1大匙、味噌1大匙、糖3大匙、水200cc、太白粉水少許
作法：
1.除了太白粉水外，其餘淋醬料放入鍋中煮開，再以太白粉水勾芡備用。
*淋醬內加入味噌，除了增加香氣之外，也有解油膩的作用。
2.將地瓜粉、太白粉和水依比例調勻，再滴上幾滴白醋後備用。
*地瓜粉、太白粉和水的比例是煎皮是否香Q的關鍵，在粉漿中加點白醋可避免粉漿沾鍋。
3.鮮蚵以清水洗淨瀝乾備用。
4.干貝切片備用。
5.平底鍋放入少許油熱鍋，將步驟 3的鮮蚵和步驟4的干貝略煎1分鐘後，倒入適量步驟2的粉漿，煎至凝固再打入一顆蛋，最後放進青菜。
*蚵仔要鮮嫩，一開始下鍋的火候控制很重要，大約煎1分鐘。
6.等蛋熟後再整個翻面，見菜熟即可盛盤。
7.在步驟 5的蚵仔煎淋上步驟1的醬料，即完成此道料理。

2009-03-14 15:32:43 補充：
再提供其他蚵仔煎食譜給您

綜合蚵仔煎vs安平港蚵仔煎
http://kuso.cc/4sGc

蚵仔煎 /林美慧
http://kuso.cc/4sGd

2009-04-13 17:55:07 補充：
1 杯 = 250 毫升 ，步驟2的蛋是要打 2 顆
請參考：
MY 2nd LOG | 食譜料理換算單位
http://www.rhino.idv.tw/lifetype/index.php?op=ViewArticle&articleId=31&blogId=2

如有疑問，請至部落格詢問，我只是轉貼食譜而已。

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請問水一杯是多少 c c？

還有，步驟2的蛋是要打 1 顆還 2 顆？

因為您一開始叫我們準備 2 顆蛋阿