關於炒飯的營養食譜

用戶14997

2009-03-03 6:29 pm

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[匿名]

2014-06-13 8:36 am

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一個青檸

2009-03-06 2:52 am

揚州炒飯

材料白飯300克洋蔥﹙小﹚1個青豆50克叉燒50克去殼蝦仁75克
雞蛋1隻油4湯匙
蝦仁調味料鹽1/4茶匙胡椒粉少許
白飯調味料生抽2茶匙糖1/2茶匙

做法

1 將青豆放入滾水中煮約一分鐘，盛起備用。
2 洗淨蝦仁，亦放入滾水中煮約一分鐘，盛起並加入調味料拌勻。
3 把洋蔥去皮、洗淨、切粒；叉燒切小粒，雞蛋拂勻，備用。
4 燒熱2湯匙油，炒香洋蔥後，加入蝦仁、叉燒同炒，盛於碟中。
5 燒熱2湯匙油，放入白飯炒勻，加入蛋液再炒勻，將白飯調味料倒進飯內，拌勻。最後，加入其餘的材料，炒勻後即可上碟。

福州炒飯
材料：
花枝半支蝦仁2兩干貝2粒蟹肉1盒香菇2朵
毛豆2大匙胡蘿蔔丁1大匙蔥1大匙白飯2碗蛋1個

調味料：
糖1/3小匙鹽1/3小匙蠔油1大匙
太白粉少許胡椒粉1/3小匙

做法：
1. 先將花枝切丁、蟹肉加入酒和太白粉略醃、蝦仁切丁、胡蘿蔔切丁、蔥切蔥花、薑切片、香菇切丁後備用。.
2. 煮一鍋水，加入蔥段、薑片和酒，汆燙蝦、蟹腳肉和花枝後，撈出瀝水備用。
3. 鍋內倒入1大匙油，放入白飯，加入少許鹽、白胡椒粉和蔥花一起拌炒至鬆透，加入蛋汁和青蔥炒勻後，起鍋盛盤。
4. 鍋內再倒入1大匙油，放入香菇和胡蘿蔔丁爆香，加入水、蠔油、糖和胡椒粉調味後，放入海鮮配料和毛豆，再加入醬油，芶上薄芡，淋上香油，盛在炒好的蛋炒飯上，就完成這一道福州炒飯了。

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ChanHoi Man

2009-03-03 3:03 am

揚州炒飯

材料：
米飯三碗、叉燒一百克、蝦仁五十克、西生菜五十克、蛋二粒。
調味料：鹽一茶匙。

作法：
1.叉燒、蝦仁切成小丁，西生菜洗淨切成絲片狀，蛋打散。
2.熱一大匙油，下蛋液炒軟，加入叉燒、蝦仁炒熟。
3.放入米飯再加入一茶匙鹽，輕輕翻炒均勻，讓米粒分明、油亮，最後加入西生菜絲拌炒均勻即可

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泰式鳳梨炒飯

材　料：
A：蔥白末1大匙、油2大匙、蛋1只。
B：鳳梨丁1杯（120克）煮熟蝦仁3兩（100克）冷凍青豆仁 1/2杯（50克）。
C：白飯3碗、葡萄乾2大匙。
D：魚鬆或肉鬆1大匙腰果仁2 大匙

調味料：
鹽適量
糖1小匙
咖哩粉1小匙

做　法：
1.以油爆香蔥白末，將蛋炒成蛋鬆
2.續將B料下鍋拌炒
3.將 C料及調味料加入翻炒至顏色均勻、炒飯香鬆。
4.盛起後撒上D料即可上桌。

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番茄蝦仁西炒飯

　　材料 :
　　番茄 2個
　　鮮蝦 6
　　雞蛋 2個（拂勻
洋蔥粒 1湯匙
　　白飯 2碗
　　調味料
　　茄汁 3湯匙
　　鹽 1茶匙　　
　
　　做法 :

　　1. 鮮蝦挑腸，放入滾水內灼熟，去殼。

　　2. 番茄去蒂、去籽，洗淨，切粒。

　　3. 燒熱油2湯匙，下半份粒炒香，傾入蛋漿炒至半凝固，下白飯炒熱，加入番茄、蝦仁及調味料炒勻，加入餘下粒拌勻，盛起供食。

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冬蔭功炒飯
材料：（2人份）
大蝦2隻, 蘑菇5粒
熟飯1碗, 香茅1支
乾蔥少許, 芫荽少許
金不換少許
醬料：
魚露1/2湯匙, 花奶2湯匙
辣椒膏3湯匙, 檸汁1/2湯匙
做法：
1. 蘑菇洗淨，切片；乾蔥、芫荽、金不換、香茅洗淨，切碎，待用。大蝦洗淨，開邊，以滾水拖水，瀝乾水備用。
2. 燒熱少許油，爆炒所有料(除中蝦)至傳出香味，倒入醬料拌炒，加少許鹽調味。
3. 加入大蝦拌勻醬料，然後取出大蝦，備用。最後將熟飯倒入醬料內兜炒，炒至飯入味及乾身即可上碟，拌以大蝦食用。

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泰式蝦醬肉鬆炒飯
材料：蝦仁　4兩
雞蛋（去殼、拌勻）2個
豬肉鬆　2湯匙
青瓜片　適量
乾（切片）　2粒
蝦醬　2茶匙
熱飯　2碗

製法： 1. 燒熱油3湯匙，下乾片炸香，盛起備用。
2. 蝦仁挑腸，洗淨，灼熟備用。
3. 原鍋傾入蛋漿炒至凝固，弄散，加入熱飯、蝦仁、乾、蝦醬及調味料炒勻，轉大火炒至極香，盛起，拌上豬肉鬆及青瓜片供食。

調味：老抽　2茶匙
糖　1茶匙

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醬油炒飯

原料：涼米飯、肉餡、雞蛋、鮮豌豆、胡蘿蔔、圓白菜。

調料：醬油、鹽、雞精、胡椒粉、料酒、蔥、姜。

做法：
1、胡蘿蔔切成粒，圓白菜切成絲，蔥姜切成末；
2、坐鍋上火，加肉餡加水（水要多過肉餡），炒至幹酥加醬油、胡椒粉、雞精、料酒、鹽、胡蘿蔔炒勻出鍋待用；
3、坐鍋上火加少許底油，放入打好的雞蛋炒勻，加入米飯、豌豆煸炒，揮發出一部分水分以後加入炒好的肉酥炒勻，出鍋前加入蔥姜末和圓白菜絲即可。

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沙葛肉碎炒飯

材料：
冷飯　兩碗
蛋　３隻
沙葛　半個
絞肉（豬牛參半）約十元　　
　
絞肉醃料：
生抽１湯匙
生粉適量
麻油少許
紹酒半湯匙調味：
魚露１茶匙
雞粉２茶匙
糖１茶匙
古月粉少許
五香粉少許

做法：
1. 把絞肉醃好備用(約醃半小時)；
2. 沙葛洗淨、切粒備用；
3. 發蛋備用；
4. 下2湯匙油炒肉碎及沙葛、加蛋同炒(邊攪邊下油鑊)；
5. 最後加入冷飯炒鬆,並下調味即可成。

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草菇蛋包炒飯

材料
白飯 4 碗
蛋 6 隻
草菇約 1 3 兩
蔥粒 6 湯匙
雞肉碎約 1 斤

調味料
鹽 2 茶匙
老抽 8 湯匙
茄汁適量

做法
1. 雞肉碎加少鹽及胡椒粉略醃，待用。
2. 草菇去蒂洗淨，飛水瀝乾。
3. 將蛋打散，加入少許鹽及胡椒粉，芣煎成蛋皮待用。
4. 燒熱平底鑊，加入 2 湯匙生油，雞肉及飯兜亂炒熟，再加入調味料拌勻。
5. 草菇及蔥粒加入飯中混合，然後將炒飯放在蛋皮上包好，擠上茄汁即成。

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[匿名]

2009-03-03 2:33 am

健康滿點DHA炒飯
材料:
1.玉米粒1/3罐、紅蘿蔔絲少許。
2.青蔥1支、火腿1片。
3.鲑魚1/4塊、吻仔魚1小把。
4.白飯2碗、蛋1顆。
5.蕃茄醬2大匙。
做法:
1.先將雞蛋打散拌入飯中拌勻備用。
2.將鍋中油燒熱後，把飯倒入鍋中快炒。
3 加入玉米粒、紅蘿蔔絲與火腿。
4.滴入蕃茄醬。
5.加入蔥花並調味，炒飯完成

參考: http://hospital.kingnet.com.tw/nutrition/history.html?id=611

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