白糖和黃糖在成分上有什麼分別?

白糖是日常生活中最廣泛使用的食糖，含蔗糖95％以上的结晶体，比绵白糖含水率低，结晶颗粒较大，經過精煉及漂白而製成，是一种常用的调味品，也是最常用的甜味剂，日常生活所指的「砂糖」通常便指白砂糖。

紅糖是一種常見的食用糖，泛指屬於未有精煉的蔗糖，與白糖相對。紅糖能保持蔗糖的天然焦香味道，甜度較經精煉的白糖為低。紅糖常以紅砂糖的形式用於沖調咖啡，或製作甜點之用。

不同色澤的紅糖會冠以不同的名稱，較淺色的又被稱為黃糖，較深色的又被稱為黑糖。