珍珠奶茶係點整架呢？用的是什麼紅茶？10分

珍珠奶茶
《材料》
西米---------------------------------10克
紅茶-----------------------------210毫升
脫脂奶---------------------------30毫升
碎冰-------------------------------3湯匙
砂糖---------------------------------調味
《做法》
1。先將西米洗淨，用清水浸半小時，隔去水份。
2。把米放入滾水，煮至透明，再隔水備用。
3。把所有材料放入搖瓶，搖至奶茶泛起泡沬即成。

珍珠奶茶：
珍珠做法:
1.水煮沸騰後，倒入珍珠
2.大火煮至水沸騰第二次，此時珍珠會浮到水面。
3.珍珠浮起來後，中火滾煮20分鐘 後熄火(不要加鍋蓋）。
4.熄火後，蓋上鍋蓋，悶20分鐘。
5.常溫涼水沖洗珍珠，濾乾。
6.加入糖水攪拌，靜置30分鐘，讓珍珠吸入糖水。
奶茶做法
1. 水2500cc ，煮滾沸騰。
2. 水滾後熄火，加入25g 紅茶葉包，加蓋後，浸泡30分鐘。
3. 將葉包撈起，加入紅糖水，甜份自行控制。
4. 將煮好冰過後的紅茶，倒入杯中，加入鮮牛奶，再加入適量的珍珠即可。
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至於當中所用的紅茶，就是一般西方人常飲用的紅茶葉或紅茶包。

珍珠奶茶:
方塊珍珠　6人份
材料：
黑糖……………………60克
水…210克（冰吃者可酌增）
太白粉或地瓜粉……240克
太白粉（防黏用）…適量

做法：
1)黑糖加水攪拌一下，放置到糖溶化後再加入太白粉或地瓜粉攪拌均勻。
2)倒在平底容器裡，厚約0.8公分（太厚不容易蒸透）。隔水蒸5分鐘即凝結成年糕般的塊狀。
3) 稍涼即可取出，放在砧板上，切成約08.公分的小方塊。邊切邊撒點太白粉搓一搓，切好後再撒點太白粉，把黏在一起的小方塊掰開。
4)倒入篩網裡用力上下甩動，把多餘的太白粉盡量篩掉。這就是方塊珍珠，可以立刻煮食；冷藏約可保鮮三四天，冷凍可以保存幾個月，但都一定要包好包緊以免乾裂。

註：粉糊要等水滾後，再攪拌一下，才倒入容器，立刻開始蒸；如果倒入容器後太久才蒸，粉會沈澱，蒸出來上下不平均。

方塊珍珠的煮法:
1)煮沸半鍋水，把上述的6人份方塊珍珠（約500克）倒入，攪動一下以免黏底。
2)水沸後改成小火，繼續煮5分鐘即可撈起。
3)加約100克的黑糖拌一下，黑糖會很快融化，使珍珠像是浸泡在黑糖漿裡，更香甜有味，而且不會黏成一團。

奶茶　1大杯約450c.c. :
材料：
紅茶葉4-6克或茶包2-3包
滾水…………………1杯
牛奶…………………1杯
焦糖或砂糖…………適量
鮮奶油………………少許

做法：
1)用1杯滾水泡茶，3分鐘後濾掉茶葉或茶包。
2)加牛奶和適量的焦糖拌勻，再加點鮮奶油更好。

註：
1)煮焦糖的細節請參考「夜市系列7.糖葫蘆」。泡奶茶用焦糖比用白糖更香，但必需用不太焦的焦糖，以免焦味太重；也可以用黑糖泡黑糖奶茶。
2)茶葉、牛奶或焦糖的份量可以自行增減；要泡熱奶茶就用熱牛奶，若要泡冰奶茶就用冰牛奶，而且原本泡茶的滾水需減半，另加半杯冰塊（冰塊要等茶泡好且加糖攪拌後再加入）。

珍珠奶茶

材料：
紅茶（涼）250cc、果糖30cc、奶精粉2大匙、冰塊適量、紅心粉圓適量

作法：
1.取一湯鍋，倒入約粉圓量五倍的水，煮至滾沸時放入粉圓。
2.待作法1的粉圓煮至全部浮出水面後，改以中火煮滾約20～30分鐘；時間到便熄火加蓋悶20～30分鐘。
3.將作法2的粉圓撈起並以冷水洗淨、瀝乾，加入適量的果糖（不要全部用完）攪拌以保持不黏稠的狀態。
4.雪克杯中加入冰塊約六分滿，再依序加入紅茶、果糖、奶精粉，蓋上杯蓋搖晃均勻。
5.取一玻璃杯，先倒入作法4的冰奶茶，再放入作法3的紅心粉圓即可。

好喝一點靈：想吃QQ的珍珠奶茶，重點在煮好的紅心粉圓千萬不可冷藏喔！因為一放入冰箱，珍珠口感就會變硬，失去它原來的美味Q勁了！

奶茶+珍珠=珍珠奶茶,紅茶是普通紅茶