蛋糕食譜圖片教學

鮮奶油蛋糕

圖片參考：http://p4.p.pixnet.net/albums/userpics/4/4/256544/1190263324.jpg

（以下是 9 吋烤模份量）
【海綿蛋糕材枓】
雞蛋 4 粒（蛋黃蛋白分開）
砂糖 100 公克
低筋麵粉 100 公克
牛油 25 公克
發粉 少許（一刀尖）
香草精 適量（亦可不加）

【海綿蛋糕做法】
0. 烤箱預熱 400℉（200℃），烤模上油及粉。低筋麵粉過篩備用。牛油用低功率微波融化備用。
1. 將蛋白打泡，逐次加入砂糖，打至乾性發泡（stiff peak）（倒置亦不流動）。
（逐次加糖的口感較好。若一次加入全部的糖，口感會比較粗）

圖片參考：http://p4.p.pixnet.net/albums/userpics/4/4/256544/1190001141.jpg


2. 蛋黃打至淺黃色，倒入蛋白液拌勻。
3. 分三次加入已過篩的低筋麵粉、鹽、發粉，輕輕拌勻。

圖片參考：http://p4.p.pixnet.net/albums/userpics/4/4/256544/1190001144.jpg


4. 加入牛油及香草精拌勻。亦可加入碎核果，增加香味及口感。
5. 400℉ 烤 30 分鐘。取出後稍等蛋糕自然收縮、與烤模出現空隙時即可脫模。

圖片參考：http://p4.p.pixnet.net/albums/userpics/4/4/256544/1190001151.jpg


【鮮奶油材料】
heavy whipping cream 8 盎司（227 公克）
砂糖（使用糖粉口感更佳） 30~40 公克

【鮮奶油做法】
1. 預備一盆冰水，將 heavy cream 倒入碗中置於冰水之上攪打。
（保持低溫比較容易成功，鮮奶油遇熱容易油水分離導致失敗）

圖片參考：http://p4.p.pixnet.net/albums/userpics/4/4/256544/1190001149.jpg


2. 先用低速攪打，初始會跑出許多泡泡；接著換到中速攪打至平滑霜狀，再慢慢加入糖。
繼續攪打至體積澎漲至兩倍即可。（過度打發會出現像保麗龍那樣一粒粒的，那就失敗了）
*關於鮮奶油，可以參考網友安琪拉整理的資料。

【製作鮮奶油蛋糕】
1. 將烤好的蛋糕橫切三片（請用吐司刀才夠鋒利），放涼之後再開始抹鮮奶油。不要偷吃！
2. 取出最底層的第一片，依次塗上甜酒、鮮奶油、果醬或新鮮水果；
然後蓋上第二片蛋糕，依次塗上甜酒、鮮奶油、果醬或新鮮水果；
蓋上最頂上的蛋糕。完成蛋糕主體。

圖片參考：http://p4.p.pixnet.net/albums/userpics/4/4/256544/1190001155.jpg

3. 將蛋糕放至 turntable 上，抹上打發的鮮奶油。
頂上：一手拿抹刀水平放在蛋糕頂，另一手轉動 turntable。將抹刀從圓心徐徐外推即可推平。
側邊：一手拿抹刀垂直放在蛋糕側，另一手轉動 turntable。即可抹平蛋糕周圍。
4. 擠花：這個我也還是幼稚園程度，今天才剛買了擠花袋來玩兒，還沒辦法寫教學 :p
5. 裝飾：磨一些巧克力碎屑放在蛋糕頂上、或者用水果裝飾。完成！！ :)

圖片參考：http://p4.p.pixnet.net/albums/userpics/4/4/256544/1190001159.jpg



圖片參考：http://p4.p.pixnet.net/albums/userpics/4/4/256544/1190263323.jpg

http://blog.pixnet.net/crazycat1130/post/8899234
糖霜杯子小蛋糕


圖片參考：http://blog.roodo.com/spoon/4d819d93.jpg


杯子蛋糕本身就利用普通蛋糕的基底來做就；
如果你喜歡厚實一點的蛋糕也可以用以前介紹過的胖蛋糕來作。
這邊我用的是比較鬆軟的戚風蛋糕。
做法:

1.在muffin pan(馬芬鬆餅烤盤)裡放上baking cup(烘烤用紙杯)，麵糊大概裝個七、八分滿。


圖片參考：http://blog.roodo.com/spoon/e9bbe5e4.jpg


2.普通大概170度烤個15～20分鐘就夠；我用180度烤了可能有25～30分吧……真是沒力的烤箱噎。


圖片參考：http://blog.roodo.com/spoon/23e33072.jpg


3.把蛋糕從模子裡移出來。
因為體積小，並不需要花太多時間就可以放涼。
利用這段時間可以準備糖霜。



圖片參考：http://blog.roodo.com/spoon/009b14d9.jpg


糖霜要用糖粉(icing sugar)來做，
而不是一般的白砂糖。
1.一般我都是把糖粉倒進碗裡，加一點點香草精，慢慢加水攪拌讓它變糊狀。
太稀了就再加點糖粉，加到自己滿意為止。



圖片參考：http://blog.roodo.com/spoon/b5044af8.jpg


「聽說」一杯糖粉的份量只需要一大匙水就夠；
但是我用不到一杯糖粉啦，所以就一匙一匙慢慢放看看。
2.這是香草口味。
用湯匙淋到小蛋糕上，稍微轉動讓它平均分布，
放上喜歡的裝飾，然後就放著讓它乾燥凝結。



圖片參考：http://blog.roodo.com/spoon/2a220c20.jpg


3.因為找不到什麼可以裝飾的東西，連巧克力片都刮下來用了……


圖片參考：http://blog.roodo.com/spoon/4b4b124b.jpg


4.如果要做五顏六色的糖霜也可以，不過我沒有食用色素(說實話也不想用)，就用了抹茶粉跟無糖可可粉，
直接加進做好的糖霜裡攪一攪就好。


圖片參考：http://blog.roodo.com/spoon/e4c0e3f7.jpg



圖片參考：http://blog.roodo.com/spoon/bc43a0ef.jpg


戚風蛋糕部份的做法



做法:


我做的份量也比一般少，只用兩顆蛋。


1.先把蛋白蛋黃分開，記得蛋白要裝在完全乾燥的容器裡。
蛋黃加上一大匙糖，打勻之後顏色會變淡；
再加入一點點鹽和約1又1/2大匙植物油(煮菜用的普通油類都可以)，攪拌均勻之後再加約25ml(1又2/3大匙)的柳橙汁或牛奶或什麼隨便啦……

圖片參考：http://blog.roodo.com/spoon/6af04447.jpg


2.拌勻之後篩入1/3杯低筋麵粉和1ml泡打粉
(量匙裡有一個1/4小匙的是約1.2ml)，輕輕拌幾次讓它均勻就好。



圖片參考：http://blog.roodo.com/spoon/c8479b54.jpg


3.放在乾燥容器裡的蛋白加上1/4小匙檸檬汁，
先打到起泡，再加糖。


圖片參考：http://blog.roodo.com/spoon/fea7d566.jpg


4.邊打邊慢慢加入約三大匙白糖，繼續打到把碗整個翻過來蛋白都不會動。



圖片參考：http://blog.roodo.com/spoon/17f46de2.jpg


5.取約1/3的蛋白霜加進剛剛攪拌好的蛋黃麵糊裡，先用力攪拌沒關係，讓它變均勻。


圖片參考：http://blog.roodo.com/spoon/41070599.jpg


6.剩下的蛋白大概分兩次加入，橡皮刀從邊緣輕輕刮到中心，盡量不要把空氣趕跑。
不過我個人都不是很在意啦，反正就刮一刮、提一提，拌勻就好。



圖片參考：http://blog.roodo.com/spoon/cf0d23a6.jpg




2009-02-27 23:46:18 補充：
模子不必上油(這也是我喜歡戚風的原因之一)，
把麵糊倒進去，輕摔一兩下除氣泡。
普通大概用170度烤20分鐘就可以，最好放在下層烤；不過我的爐子需要200度烤20分，還可以再補個170度15分左右。

如果你用戚風模子或普通的蛋糕模子，
一般會把它倒過來放涼，等涼了再脫模；
若是用其他模子或是做成杯子蛋糕就看狀況而定，我說呢，其實廚房裡是沒有什麼硬性規定的啦。

2009-02-27 23:46:46 補充：
網址裡有詳細做法步驟圖解,你可參考看看
http://life.cnwest.com/content/2006-09/09/content_299350.htm

網址裡有彩虹蛋糕詳細做法步驟圖解,你可參考看看

http://www.2v1cn.com/cate/ChuFang/GaoDian/2007/4/42851CDHF9H33G103DBK.html

網址裡有水晶草莓蛋糕詳細做法步驟圖解,你可參考看看

希望這些資訊能幫到你

2009-02-28 08:44:48 補充：
蒸咖啡蛋糕

材料：
低筋麵粉 200 克
發粉 4 茶匙
蛋 2 隻
咖啡粉 10 克
砂糖 80 克
牛奶 150 毫升
菜油 4 茶匙

做法：
1) 咖啡粉用 50 毫升熱水溶解, 待涼後加入牛奶
2) 蛋打發好，砂糖分次加入，拌勻
3) 加入咖啡牛奶混合物及菜油，拌勻
4) 篩入麵粉和發粉，拌勻至無粉粒幼滑狀
5) 蒸模用少許油拭抹或使用牛油紙，再倒入粉糊
6) 隔水大火蒸約 15-20 分鐘

2009-02-28 08:46:32 補充：
傳統蒸蛋糕

材料：
低筋麵粉 200 克
發粉 4 茶匙
蛋 2 隻
砂糖 80 克
牛奶 180 毫升
菜油 4 茶匙

做法：
1.蛋打發好，砂糖分次加入，打勻 (略打勻，有少少泡)
2.加入牛奶及菜油，拌勻
3.篩入麵粉和發粉，拌勻至無粉粒幼滑狀
4.把牛油紙裁好放入蒸模內，再倒入麵糊
5.隔水大火蒸約 15-20 分鐘 (可用木籤測試，如沒有黏著即成)
ps.
1.蒸蛋糕的時候，不要把蓋蓋實，用筷子隔起
2.蛋糕蒸好後，請放在架上放涼後才食用

2009-02-28 08:46:50 補充：
http://mihokitchen.mysinablog.com/index.php?op=ViewArticle&articleId=530489

2009-02-28 08:48:04 補充：
蒸蛋糕

材料：
蛋4個
細白砂糖120克
鹽1/4小匙
香草精少許
低筋麵粉120克
葡萄乾20克
7或8吋圓模1個

做法：
1.圓模裡鋪好年糕紙（即玻璃紙，文具店有售）。蒸鍋裡放小半鍋水，煮滾。
2.蛋加糖、鹽打散，隔水加熱到微溫。
3.用電動打蛋器高速打3至5分鐘，直到蛋糖液顏色發白而且非常濃稠，用手指挑起少許，要幾秒才會滴落一滴。
4.加香草精拌勻。把麵粉篩入，輕輕拌勻。
5.加半量葡萄乾拌一下，即可倒入模子裡。
6.放入蒸籠裡，蓋上籠蓋，以中火蒸約20分鐘即可。蒸到中途，把另半量葡萄乾撒在表面，繼續蒸到熟

2009-02-28 08:48:25 補充：
註：
這是最簡單的蛋糕配方，蛋量多，不必加發粉（雖然加了發粉會膨得比較漂亮），又因為蒸比烤更能保持水份，所以不加油和水也能溼潤可口，不過還是趁溫熱吃最好。若吃不完冷藏過後覺得有點硬，可以再蒸一下。

我要特別介紹一下這家網路團購美食TOP1的賣家

什麼叫壓倒性的好吃~真的沒吃之前我也不相信!

我第一次吃是訂購他家的年菜，但是其實他們家不只單單年菜而已

他會隨著季節、特殊節日、節慶等等...推出各式各樣不同的美食

都超級無敵好吃的啦！！！


觀看台北濱江美食介紹　http://adf.ly/mcQBV

圖片參考：http://z.abang.com/d/zhushi/1/1/Y/0/-/-/ningxiangzhishidg.jpg

冻柠檬芝士蛋糕
[点击放大]
冻柠檬芝士蛋糕，一款制作简单的免烤蛋糕。用柠檬皮丝和银糖珠稍加装饰，一块普通的芝士蛋糕转眼升级为贵族蛋糕。它有着非凡的气质与细腻的口感，尝一口，就会深深地爱上它。淡淡的芝士和柠檬味道，凉丝丝，入口即化，不甜不腻。

免烤、制作简单是这款蛋糕的亮点。打发淡奶油比打发蛋白容易得多，只要打发到其体积增大、变粘稠就可以，很好掌握。徒手打发就可以，但需要时间稍长（约10分钟），如果有电动打蛋器就省事多了，高速打3分钟即可。此外要用炒锅将饼干碎加工一下。剩余的工作就是搅拌和造型，很easy吧。

炎热的夏季，爽口的冻柠檬芝士蛋糕作为下午茶小点，非常惬意。快快动手来做吧，和朋友一起分享这份美好滋味。


冻柠檬芝士蛋糕做法

　　原料：奶油芝士200克，淡奶油250克，全麦饼干1袋，黄油少许，牛奶适量，柠檬半个，细砂糖30克，银糖珠少许

　　制作：

　　1、将全麦饼干装入食品袋中，用擀面杖压碎；

2、锅中放入少许黄油，溶化后加入饼干碎炒至变色，加入少许牛奶，拌均匀；

3、将炒好的饼干碎放凉，放入模子中压实；

4、淡奶油加入细砂糖打发（变粘稠且体积膨胀），然后加入奶油芝式和柠檬汁，用牛奶调整稀稠度，搅拌均匀；

5、把调好的芝式糊倒入饼干底上，表面摸平（可以拿着模具轻轻的在桌子上震几下就平了），放入冰箱冷藏一小时；

6、食用时点缀上柠檬皮丝，银珠糖就OK啦。



圖片參考：http://z.abang.com/d/zhushi/1/0/Z/0/-/-/ningxiangzhishidg1.jpg

香桃芝士蛋糕
圖片參考：http://static16.photo.sina.com.cn/bmiddle/554cd20704b6f59716ecf


2009-03-03 20:48:12 補充：
視頻教學：

http://www.tudou.com/programs/view/P3nWN7uejv8/

2009-03-03 20:48:49 補充：
以上是其他的免烤蛋糕視頻教學

網上食譜（需要焗，有圖片，自己看）：

朱古力＊食譜＊
（内含各巧克力製品食譜）
http://hk.geocities.com/monkichi_kahei/make_cho.htm

My Baking & Dessert
（内含蛋糕、甜品、泡芙、果醬、楊枝金露、麵包、批、撻、鬆餅、 雪糕、雪葩、曲奇、朱古力及糖果等食譜）
http://ourrice.com/~Scorpio3210/baking.htm

Leisure-Cat Recipes
（内含蛋糕、曲奇、批、鬆餅、麵包、雪糕、糖果、果醬等食譜）
http://www.leisure-cat.com/frm_1000.htm

———————————————————————————

食譜書（不用焗，有圖片，自己買）：

“免焗蛋糕烹飪食譜”廣達網店產品資料
http://www.66emart.com/utf-8/product/item/288/product_detail.html

“免焗蛋糕烹飪食譜2”廣達網店產品資料
http://www.66emart.com/utf-8/product/item/384/product_detail.html

2009-02-28 11:25:17 補充：
我等級小，未能在此提供圖片教學，實在萬分抱歉。
希望我仍然可以幫到你！=]

圖片參考：http://www.openrice.com/UserPhoto/Recipe/0/1/00009J37DD9343A9312A26l.jpg


「戚風」（Chiffon Cake）富有彈性之餘又軟熟，是清蛋糕之王~今次就炮製朱古力味，另蓋上綠茶忌廉及藍莓醬做裝飾。




地方菜系：西菜
菜式類別：西餅蛋糕
主要材料：蛋類 | 水果
煮法：焗
點擊率：3812 | 留言：1





圖片參考：http://www.openrice.com/Images/level_bg_01.jpg


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難度：普通

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圖片參考：http://www.openrice.com/Images/timmer.gif

1小時

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圖片參考：http://www.openrice.com/Images/level_bg_08.jpg


圖片參考：http://www.openrice.com/Images/level_bg_09.jpg





材料及份量:
（A）
蛋黃 3個
糖 20克
橄欖油 40克
牛奶 70克
朱古力粉 20克

（B）
低筋麵粉 80克

（C）
蛋白 4個
糖 50克

<裝飾>
淡忌廉 200克
糖 20克
綠茶粉 10克
藍莓醬 適量
製法:

1. 焗爐預熱至攝氏175度。
2. 將材料（A）混合拌勻。
3. 加入材料（B）攪拌。
4. 蛋白打至大泡泡後加1/3糖繼續打發。
5. 蛋白打至細泡泡後加1/3糖繼續打發。
6. 蛋白打至濕性發泡後加1/3糖繼續打發至硬性發泡。
7. 將蛋白霜加入步驟〔2〕攪拌。
8. 倒入模內，焗40-45分鐘。
9. 蛋糕出爐後倒扣待涼。
10. 冷卻後可脫模。
11. 蓋上裝飾完成。


圖片參考：http://www.openrice.com/Images/icon_tips.gif
小貼士 ：

1. 蛋白霜打至硬性發泡，應該是企身起角，角不會垂下。
2. 朱古力戚風蛋高升高能力較低，所以粉漿可注入至8分滿。
3. 用金鷹朱古力粉，蛋糕的顏色會比其他品牌更深色。







圖片參考：http://www.openrice.com/UserPhoto/Recipe/0/1/00009K1C9DCDECCF37951Bl.jpg

(a)

圖片參考：http://www.openrice.com/UserPhoto/Recipe/0/1/00009L979EC607CA0A546Cl.jpg

(b)


圖片參考：http://www.openrice.com/UserPhoto/Recipe/0/1/00009M4B52D1B8A7DD647Bl.jpg

(c)

圖片參考：http://www.openrice.com/UserPhoto/Recipe/0/1/00009NF69D4C6A3B6DE957l.jpg

完成

請看:http://www.openrice.com/recipe/list.htm?reccuisine_id=235&recmethod_id=&keyword=

果個網站有超多食譜架!!!!!!!

希望可以幫倒您啦!
圖片參考：http://tw.yimg.com/i/tw/ugc/rte/smiley_3.gif


2009-02-28 17:26:37 補充：
芒果林明頓蛋糕:http://www.openrice.com/recipe/detail.htm?recipeid=522