咖哩海鮮炒飯點整？

咖哩海鮮炒飯

圖片參考：http://www.tefd.gov.tw/upload/Image/C017A1.jpg







材. 料. 蟹腿肉50克、鯛魚片40克、蝦仁50克、洋蔥50克、蔥2根、太白粉2碗、油2大匙.
調味料:

(A).蛋白1/2小匙、太白粉1小匙、米酒1小匙
(B).咖哩粉2大匙、鹽1/4小匙
做法:

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1.蟹腿肉、鯛魚片、蝦仁洗淨切1公分小丁，加入調味料(A)拌勻，醃10分鐘；洋蔥切1公分小丁，蔥切末。

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2.先熱鍋，再入油以中火燒至8分熱，加入洋蔥、蟹腿肉、鯛魚、蝦仁、蛤蠣快炒15秒。

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3.續入白飯、調味料(B)，以中火炒約2分鐘，起鍋前撒上蔥花炒勻即可。
ps.※ 清洗魚貝類表面的黏質物，可以"海水濃度"2~3％的鹽水沖洗較容易洗淨。
http://www.tefd.gov.tw/Zh-tw/index.aspx?ModuleCode=RecipeShow&CategoryID=99999999-9999-7923-1000-610000000000&RPM_ID=23e80477-fe0d-4bf1-823f-ca88aa55e7a1

咖哩海鮮炒飯

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材料：
洋蔥1/4個、蒜頭2瓣、草蝦3隻、蛤蜊5個、透抽1/4段（約5片）、扇貝1個、白飯200公克（約1碗）。
註：白飯以長米為佳。
調味料：
咖哩粉、鹽、黑胡椒均適量、白酒適量、橄欖油2大匙。
做法:
1.透抽剝去外皮，切成0 . 5公分圓圈狀；蛤蜊先泡鹽水，使其吐沙；扇貝洗淨備用；草蝦剝殼去腸泥，留頭尾、剪蝦鬚；蒜頭、洋蔥切末備用。


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2.平底鍋加熱，放入1匙橄欖油，海鮮放入拌炒（蛤蜊除外）後盛起備用。再另起一鍋， 放入蛤蜊，加入白酒，開大火炒，蛤蜊開口後立刻盛起。

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3.再起一鍋，放入1匙橄欖油，將蒜末、洋蔥末炒香後，加咖哩粉拌炒；倒入白飯拌勻，使每粒白飯都帶有咖哩色澤。

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4.加入所有的海鮮拌炒，加鹽、胡椒調味後，即可上桌。

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咖哩海鮮炒飯

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材料:蝦仁丁 1兩、新鮮干貝丁 1兩、青豆 1/4兩、胡蘿蔔丁 1/4兩、洋蔥丁 1/2兩、青椒丁 1/4兩、紅甜椒丁 1/4兩、蛋 1個、白飯 6兩
調味料:咖哩粉1小匙、糖1/4小匙、鹽適量
做法:
1. 取鍋煮水至水滾時，將所有材料(白飯、蛋、洋蔥丁除外)放入鍋中汆燙隨即撈起瀝乾備用。
2. 熱油鍋，將洋蔥丁下鍋炒香，再將蛋下鍋炒熟後盛起備用。
3. 熱油鍋，將白飯下鍋炒至米粒呈鬆散狀時，放入作法2的材料及所有調味料拌炒均勻入味即可盛起食用。










2009-02-27 09:06:52 補充：
材　料:
鳳梨 20g
白飯 300g
碗豆仁 5g
洋蔥丁 5g
香腸片 10g
花技 10g
蟹管肉 5g
蝦仁 3隻
雞蛋 2個
奶油 1/2茶匙

調味料:
魚露 1茶匙
醬油 1/2茶匙
糖 1/2茶匙
咖哩粉 1/4茶匙

做　法:
1.花技切花片、蝦仁去沙腸、鳳梨切大丁、香腸切片、洋蔥切小丁
2.花技、蝦仁、蟹管肉、鳳梨、香腸用150℃過油備用。
3.將奶油入炒鍋把洋蔥丁、碗豆仁炒香取出備用。
4.再入30cc食油入雞蛋、白飯炒勻、加入(2)(3)及調味料炒香即可

材料:

大蝦 5-6隻, 青口 5-6隻, 魷鱼 1隻(切圈), 橄欖油 1湯匙,

咖喱醬/粉 2湯匙, 米 1杯, 水 2杯, 鹽 1茶匙, 胡椒粉 (少許)

改造版: 另加...洋葱粒(適量), 蒜粒 (適量), 蜆肉 (適量)

做法:

1. 原裝: 先將海鮮用鹽水氽熟... (Jubie 改造版: 燒紅鑊, 加油, 將洋葱粒及蒜粒炒香, 加入海鮮炒至七成熟,兜起,備用...)



2. 將水倒入鑊中加鹽煮滾, 米略用水沖洗, 然後倒入內煮滾, 加入橄欖油入內攪勻, 以中火煮至水漸收乾...



3. 見飯粒煮熟, 水漸收乾便加入咖喱醬/粉炒勻, 最後加入海鮮兜勻, 上碟後灑上Parsley Flake, 完成~~~




4. 如飯未熟透, 可加蓋焗一陣就ok~~(其間不可開蓋)

西班牙海鮮炒飯


材料： 蝦5隻、青口4隻、魷魚1隻、橄欖油1湯匙、咖喱醬2湯匙、米1杯、水2杯、鹽1茶匙。



製法：
1. 先將水倒入鑊中加鹽煮滾，米略用水沖一沖，然後倒入內煮滾。 加入橄欖油入內攪勻，以中火煮至水漸收乾。
2. 見飯粒煮熟，水漸收乾便加入調味料咖喱醬炒勻。 最後將已用鹽水汆熟的海鮮料加入飯內兜勻即成。

　

傳統的西班牙炒飯是以特有的鐵鑊來烹製，可於中環利源東街的西班牙雜貨店購買，如購買不到亦可用易潔鑊代替。 花紅粉可於西式超市有售。
煮飯時要防止飯會黏底，要不時攪拌。