點樣整朱古力

朱古力種類及應用
市面上找到的朱古力可分為2類︰
1) 調溫朱古力 (可可成份達 35% - 70%，朱古力味較佳，適合作各種甜品)，如作朱古力糖果則需經調溫(詳情)，如制作蛋糕、慕絲、芝士餅、雪糕、曲奇，因拌入其他材料，故不需作調溫。
2) 植脂朱古力 (以植物油代替可可油味道稍遜，因不用調溫，多用作裝飾之用) ，可直接溶解使用
朱古力多劃分為3類︰黑朱古力、牛奶朱古力、白朱古力
黑朱古力 -- 可稱純朱古力，質地比較硬，可可濃度高於50%

53% - 55% 濃度 ︰味道平均，可可味與甜度適中，適合大眾口味
60% - 64% 濃度 ︰可可味較香濃，甜度相對較少
70% 或以上濃度 ︰可可味極濃

牛奶朱古力 -- 含可可成份40%或以上，至少含乳質品12%

含有牛奶及40%可可成份，這類朱古力多加入了煉奶混合而成， 所以較香滑


白朱古力 -- 含可可成份30%以上，乳質品及糖份含量較高，所以較甜

成份其實多只有、糖、奶粉和雲呢拿。因可可油成份極低，糖份較高，相對較甜。普遍用於甜品和糖果裝飾


存放小貼士︰一般朱古力多可存放1年以上，最理想存放朱古力o既溫度介乎12至20度，濕度不能高達70度的地方。最好不要令朱古力直接接觸空氣及光線，因為容易令朱古力氧化，放入密實袋就最好不過。
如何分別朱古力﹖
- 朱古力包裝上註明可可百份比 (如55%等)，即為調溫朱古力

- 包裝上如註明免調溫，即為植脂朱古力


朱‧古‧力‧溶‧解‧及‧調‧溫方‧法
製作朱古力糖果都需要經過調溫後才能使朱古力凝固，表面會有光澤及不易溶化。
以下提供一個較方便及簡易方法︰
1. 融解︰將2/3朱古力置於容器內隔水加熱之融解 (水溫約50度)
2. 冷卻︰離水後，放入餘下1/3朱古力攪拌至完全溶解直至呈現濃稠狀
3. 加熱回溫︰再以熱水加熱至31-33度，即可使用
4. 經調溫後，朱古力會帶有光澤及不易溶化，於室溫下也能凝固

超简单滴巧克力做法





材料可以在超級市場買到！
圖片參考：http://img3.nipic.com/2008-08-13/200881319535672_1.jpg

很多人都想亲自做巧克力做给BF OR GF是吧,这里有两个简单滴方法哦.(第二个可是娃娃亲身实验所发明出滴.)

材料：
饼干碎1杯（敲级细滴！），砂糖粉100g，可可粉2大匙，兰姆酒3大匙（没有，可以用其它东东代替）
作法~
1。饼干`糖`可可`兰姆酒仔细搅拌均匀~
2。揉成直径2公分滴圆球，外面再撒多多可可粉或砂糖！（撒在外层滴可可要狠多）
完成la！！！n=n~超简单对不对~还可以在里面包夹心O
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以上滴素转贴滴.偶还提供一超超超级容易,详细滴.

1.巧克力数块(最好素纯巧克力,内无包裹东东滴)\
2.模具(如果没有可用小茶杯后其他小器皿代替,模具多多益善)
3.以个人喜好可准备葡萄干,杏仁,牛奶,果汁………(随个人喜好,食物任意)

首先把巧克力放到小锅里(最好弄碎),加水(注水不可多,多了就成巧克力水了,一点点就够,注意掌握).加热,用微火并加以搅拌.直至巧克力成糊状(如果不够粘稠要加水.如果水放多了,趁还没完全融化赶快倒掉点水,再多加点巧克力进去)喜欢不同口味的人还可以再搅拌过程中放点东西进去,例如牛奶\果汁,果仁之类的先不放.(注,要加入牛奶或果汁,水就要相应减少)

接着把成糊状的巧克力倒入模具中.这时喜欢加果仁的就可以放入果仁,提醒下巧克力糊先放一半再放入果仁再添满模具,这样就可以把果然完全夹在中间.也可以在表面撒层糖粉可可粉之类的.
然后放到冰箱中去冷藏.(注最好用保鲜模之类的东西照注,以防冰箱里的异味渗入巧克力中)
时间自定,只要等到巧克力糊变硬就OK拉.(如果有人想在上面写画东西,可在巧克力糊半硬半软的状态下赶快弄,这时好弄些)

把成型后的巧克力从模具中倒出加以修饰,要涂要切随意拉.包装下就可以送人拉.心意到到
厌烦了巧克力单一口味\形式的也可以学学怎样来变换形状,口味拉.

想整什麼款式朱古力? 如果你想倒模做一粒粒的朱古力，去材料店買烘焙專用朱古力，座溶朱古力，　但切記要將朱古力調溫才可以入朱古力模，否則就不成功，　會脫不模及會溶．朱古力模中可以放喜愛的餡料或果仁.
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心甜烘焙材料專門店
Sweetie Baking Workshop　　　




地址 :
香港銅鑼灣怡和街 22號 18 樓 1802 室

圖片參考：http://sweetiebaking.com/Icon/map_chi.gif


電話 :
(852) 2882 -7188
　

超級市場有d專做朱古力的朱古力磚賣…

返到屋企整溶朱古力磗，記著唔好直接煲，好易燶…最好係熱水煲裏再有個煲用溫度整溶佢

如果你想加提子或者果仁可以預備定，果仁可以先炒香，之後將材料倒入模具，涼後放入雪櫃即可