我都不會煮湯,要怎麼煮呢?急!急!急!

1.金針菇雞湯

材　 料】


金針菇 1包
雞肉 100公克
薑片 少許
紅蘿蔔片 20公克
蔥段 10公克
【調 味 料】


太白粉 少許
米酒 少許

【做　 法】


1.將金針菇去頭切備用；雞肉洗淨切片，加入太白粉、米酒醃10分鐘。

2.取鍋裝水加熱，水滾後放入薑片、紅蘿蔔片與作法1醃好的雞肉片，以小火煮滾，再放入作法1的金針菇與所有調味料略拌，最後放入蔥段即可。


2.酥皮海鮮湯 (材料稍多)


【材　 料】


去殼扇貝 2個
鮮蝦 3隻
蛤蜊 4個
魚肉 50公克
麵包粒 20公克
洋蔥 30公克
罐頭蕃茄 80公克
奶油 30公克
魚湯 600㏄
酥皮 1張
蛋黃液 少許
【調 味 料】


義大利香料 1/4匙
鹽 1/2茶匙
麵糊 1茶匙


【做　 法】


1.將所有海鮮材料洗淨並將魚肉切粒，一起放入滾水中汆燙？秒鐘，撈出沖涼，再將蝦去殼備用。
2.罐頭去皮蕃茄取出抓碎，洋蔥去皮洗淨後切碎。
3.鍋中放入奶油燒融，放入洋蔥以小火慢炒至軟，加入作法1、2和魚湯、義大利香料、鹽，續煮約10分鐘後，徐徐加入麵糊以？火煮至濃稠，撒上麵包粒盛入湯碗中備用。
4.將酥皮表面刷上少許蛋黃液，蓋在作法3湯碗上，移入預熱好的烤箱，以200℃烤至酥皮膨起且呈金黃色即可


3.雞蓉玉米濃湯


【材　 料】


罐頭玉米粒 1罐
雞胸肉 50公克
洋蔥 50公克
蛋 1顆
蔥 1支
香油 1大匙
太白粉水 2大匙
高湯 1000cc
【調 味 料】


鹽 少許
黑胡椒粉 少許
【醃　 料】


鹽 少許
糖 少許
太白粉 少許


【做　 法】


1.雞胸肉切細絲，以少許鹽、糖、太白粉抓勻備用。

2.洋蔥切丁；蔥切蔥花；蛋打散成蛋液，備用。

3.取湯鍋加入高湯；放入作法2的洋蔥丁及罐頭玉米粒煮至沸騰。

4.放入作法1的雞絲，待再度沸騰後以鹽調味，加太白粉水勾芡。

5.上桌前灑上香油、黑胡椒粉，作法2的蔥花即可。


4.蘑菇濃湯


【材　 料】


蘑菇丁 100公克
西芹塊 10公克
洋蔥塊 20公克
馬鈴薯塊 50公克
高湯 500cc
沙拉油 少許
【調 味 料】


鹽 1/4茶匙


【做　 法】


1.在鍋內倒入少許沙拉油，將蘑菇丁、西芹塊、洋蔥塊放入鍋中炒香後，再加入馬鈴薯塊。

2.在作法1的鍋中，倒入高湯，煮沸後轉小火熬煮約15分鐘，煮至馬鈴薯塊軟化。

3.將作法2全部食材倒入果汁機中攪打均勻，再倒入鍋中，煮沸後加入調味料即可。
【備　註】


材料中的高湯可用一般市售原味高湯即可。


5.義式田園湯

【材　 料】


洋蔥丁 5公克
西芹丁 5公克
紅蘿蔔丁 3公克
高麗菜丁 20公克
蕃茄丁 30公克
高湯 500cc
【調 味 料】


鹽 1/4茶匙


【做　 法】


1.在鍋內倒入少許沙拉油，放入所有蔬菜丁炒香。

2.在作法1中加入高湯，煮沸後轉小火熬煮約10分鐘，最後再放入調味料即可。


6.奶油玉米湯

【材　 料】


奶油 10公克
麵粉 5公克
牛奶 30cc
水 400cc
玉米醬 50公克
【調 味 料】


鹽 1/4茶匙


【做　 法】


1.將奶油、麵粉放入平底鍋中，以小火拌勻。

2在作法1中慢慢加入水拌勻，煮沸後倒入牛奶和玉米醬混合均勻，最後再加入調味料即可。


7.洋蔥湯


【材　 料】


A.洋蔥 400g
巧達乳酪 40g
白吐司 80g
B.水 1600cc
雞骨頭 1.5斤
橄欖油 適量
洋蔥碎 1/4顆
大蒜末 50g
白酒 適量


【做　 法】


1.洋蔥剝去外層薄膜後，切成細絲備用；雞骨頭先汆燙一次以去血水備用。

2.取一深鍋，放入少許橄欖油燒熱，炒香洋蔥碎、大蒜末，加入作法1的雞骨頭、白酒及水先煮至滾沸後，續用小火熬燉2～3小時，再熄火過濾雜質即為雞汁高湯備用。

3.取一平底鍋，放入適量的橄欖油燒熱，加入洋蔥絲炒至呈金黃色時，倒入作法2的雞汁高湯400cc，煮到湯汁呈濃稠狀時即熄火備用。

4.將白吐司去邊成四方形，再將巧達乳酪切成四方形片狀放於吐司上，然後放進預熱至100℃的烤爐中，烤約5分鐘至表面呈金黃色時取出。

5.將作法3的濃湯盛碗，再放進些許乳酪片，食用時佐作法4的吐司即可。


8.南瓜濃湯



【材　 料】

南瓜 300公克
炒過的松子 20公克
蒜末 10公克
蔬菜高湯 400㏄
牛奶 250㏄
奶油 30公克
沙拉油 1大匙
【調 味 料】

鹽 少許
黑胡椒粉 少許
巴西利末 少許


【做　 法】

1.將南瓜洗淨，去籽後切小片。

2.熱鍋放入奶油和沙拉油燒熱，加入蒜末小火炒出香味，再加入作法1的南瓜片充分拌炒，倒入蔬菜高湯大火煮開，改中小火續煮至南瓜熟軟，熄火備用。

3.待作法2降溫至微溫放入果汁機中，加入炒過的松子攪打至呈泥狀，倒回鍋中加入牛奶以中火煮至接近滾開，以鹽調味後盛出，最後撒上胡椒粉與巴西利末即可。

2009-02-28 13:05:28 補充：
紫菜蛋花湯




材料：乾燥紫菜芽 5g 、蛋 1個 、蔥 半支



調味料：鹽 1茶匙、香油 1茶匙. 清水.或雞湯塊.



做法：



1. 將紫菜芽放入碗裡加冷水泡開後。



2. 將2~3碗水在湯鍋裡煮沸，倒入紫菜芽。



3. 湯煮沸，打個蛋花加入湯中攪拌，加入香油，即可熄火。



4. 將蔥切成蔥花，灑在湯裡即可





在一般的超市可買到乾燥的紫菜芽 紫菜芽的外觀向茶葉一般 使用前最好能用冷水泡開 紫菜芽在煮湯時會比較容易張開。


加入蛋時不要馬上攪散它

等過個幾秒再攪

那樣蛋就不會很散了

記得不要倒太大力 不然就黏在鍋底了

最後撒上蔥花就很完美了哦

1. 紫菜蛋花湯 - 先煮開水 - 加入紫菜, 打好蛋液備用, 熄火時馬上倒入蛋液. 這樣蛋花就很好看. 其他蛋花湯相同, 都是其他料先煮.
2. 玉米濃湯 - 玉米醬, 倒入鍋中煮, 要拌哦, 不然會焦底. 同時放入火腿丁, 海鮮也可以 (但要最後才放), 或放雞球也行, 也是最後放. 煮開後, 太白粉少許+加水先調勻, 慢慢倒入鍋內, 然後熄火, 倒入蛋液. 有很多種青菜可以加, 加洋蔥也很對味哦.
3. 羅宋湯, 牛肉塊 (汆燙備用), 紅蘿蔔切塊, 蕃茄切小塊, 洋蔥切碎, 一起下到鍋內, 加水, 慢火煮, 要不要加一點醬油, 自行決定. 加點鹽, 少許糖.
其他的你去看我的blog

紫菜蛋花湯
【材　 料】

雞蛋 2個
紫菜 1片
青蔥 2根
高湯 500㏄
【調 味 料】

鹽 1/4茶匙
精雞粉 1茶匙
胡椒粉 少許
香油 少許
【做　 法】

1.將雞蛋打成散狀；青蔥切成蔥花狀，備用。
2.將500㏄的高湯燒開，加入鹽及味精調味後關小火持續呈小滾的狀態。
3.將步驟1的散蛋由高往下慢慢的倒入步驟2的湯裏，三秒鐘後用鍋鏟推散已熟的雞蛋，使其成蛋花狀。
4.最後將紫菜及步驟1的蔥花放入步驟3的湯中，並灑上胡椒粉及滴入少許的香油即可
豆腐味噌湯
【材　 料】

板豆腐 1/4塊
油豆腐 1片
海帶芽 適量
蔥花 少許
水 450㏄
【調 味 料】

紅味噌 1/2大匙
白味噌 1大匙
柴魚素 1/2小匙
味醂 1/2小匙
【做　 法】

1.將板豆腐切成粗丁狀，放入滾水中汆燙後，撈起泡入冷水中備用。

2.將油豆腐放入滾水中燙除油漬，撈起瀝乾後切成長條狀備用。

3.海帶芽泡水，待其膨脹後瀝除水份，壓乾備用。

4.鍋中放水以中火燒開，將紅白味噌、柴魚素放入長形網中，用筷子攪動，使其溶於鍋中，再加入味醂即可熄火。

5.將作法1～3的材料放入湯碗中，再注入作法4的湯汁約八分滿，最後撒上少許蔥花即可。
肉片鮮菇湯
【材　 料】

肉片 50公克
鮮香菇 1朵
薑絲 5公克
蔥花 5公克
紅蘿蔔片 少許
【調 味 料】

鹽 1/4小匙
米酒 少許
胡椒粉 少許
香油 少許

玉米濃湯:
材料:
玉米漿 1罐
冷凍玉米粒 半包
水 6000 cc
培根 約100g(個人喜好)
火腿丁 約200g(個人喜好)
豬絞肉 約300g
雞蛋 2顆
奶粉 200~300g
胡椒鹽
砂糖
鹽
油
玉米粉
做法:
1.熱鍋放入少許的油,將豬絞肉炒熟(要聞到肉香哦!)
2.再加入培根與火腿丁快速翻炒一下(有聞到香味即可)
3.將水倒入鍋中,接著到入玉米漿與玉米粒一起煮開再加入奶粉一起攪拌
4.準備蛋汁
5.玉米粉加水拌勻,緩緩到入鍋中,邊倒邊攪拌(小心預防焦鍋)
勾欠至自己喜歡的濃度
6.倒入蛋汁,攪拌均勻既可關火
7.依個人喜好調味即可

蛋花湯
材料：
高湯 4杯(鹽適量)
蛋 1個(打散)
蔥 1棵(切碎)
A 料
白醬油 1茶匙
醋 數滴
胡椒粉 少許
作法：
將高湯燒滾，加入 A 料，再加入蛋，慢攪，關火，灑上蔥花，熱食。

備註：
1.菠菜蛋花湯：加入 A 料後，加入 1 碗菠菜( 1 棵切成 3 段)，湯滾開後，再加蛋，即成/。
2.紫菜蛋花湯：以紫菜 1 張撕碎，預置湯碗中，再倒入蛋花湯即成。

雞湯調味花椰菜
材料：(二人份)
A. 基本款： B. 變化款：
1. 深綠色花椰菜一朵。 1. 深綠色花椰菜一朵。
2. 高湯約莫一公升。 2. 高湯約莫一公升。
3. 橄欖油。 3. 橄欖油。
4. 現磨胡椒。 4. 現磨胡椒。
5. 蘑菇幾朵。
做法：
A. 基本款：
1. 先將深綠色花椰菜(台灣種白色的也可以)洗淨，切成薄片。
2. 準備一鍋煮沸的雞高湯。若是沒有空閒自己熬一鍋，那麼，現成的雞湯塊，也很好用喔。(熱水煮開，雞湯塊一塊丟進去，攪拌至融解即可)。
3. 再將切好的花椰菜放入煮沸的高湯中，滾個大約一分鐘～二分鐘左右，熄火，直接將花椰菜浸泡在高湯裡面。等到入味之後，把花椰菜撈起，瀝乾。(快一點的方式可以放在廚房紙巾上面將水份吸乾)。
4. 準備一只平底鍋，鍋中倒入少許的橄欖油，再放入瀝乾水分的花椰菜，將花椰菜的表面間到微微焦黃酥脆，即可起鍋。
5. 裝盤，灑上現磨的黑胡椒粒，美味香噴的雞湯調味花椰菜就可以上桌了唷。
B. 變化款：
1. 除了製作上面的花椰菜之外，還可以購買一些蘑菇，同樣洗淨，切成薄片。
2. 再依序如同花椰菜的做法兼至焦黃酥脆，和花椰菜一起裝盤即可。
美味加分事項：
1. 花椰菜用高湯熬煮的時候，不要煮的太爛，煎起來的形狀會比較完整、漂亮。
2. 花椰菜盡量切成表面積大一點的形狀，要切出許多平平的面，才方便煎出焦黃酥脆的表面。(很重要)
3. 使用橄欖油(不要用沙拉油)，因為零膽固醇，可以吃的美味又健康。
感想：這是一道既方便又美味的菜，不僅僅可以吃到蔬菜的營養，還多了雞湯的甜美滋味。就算你不喜歡花椰菜的野味，相信也會喜歡上這一道菜唷^^
香菇雞湯
材料:
1. 雞腿 兩隻
2. 香菇 10~15朵
3. 花瓜罐頭 1/3罐
4. 薑 5片
調味料: 米酒 一大匙
作法:
1. 將雞腿洗淨後切成適當大小，用滾水穿燙後備用。
2. 香菇洗淨後切蒂並切成適當大小，用一碗水泡軟備用。
3. 將雞腿、香菇連同浸泡過的水放入鍋中，加五碗水和一大匙的米酒。
4. 可用爐火或電鍋烹調：
使用爐火：大火煮至沸騰後加入花瓜，再轉小火燉，雞肉燉軟後即可熄火。
使用電鍋：第一次在外鍋家兩杯水，開關跳起後在將花瓜倒入雞湯中，外鍋在家兩杯水繼續煮 到開關跳起就可完成。
注意事項:
通常是使用統一的花瓜罐頭，不同品牌的罐頭鹹度皆不相同，統一的花瓜比一般的鹹一些，所 以只用1/3就夠了，若使用較清淡口味的花瓜，可以增加花瓜的量或是加入適量的鹽巴調味。
若不喜歡吃花瓜的人可以改放紅棗（約3顆），只要將紅棗喜乾淨後泡軟，在作法3的時候加入同 煮即可，不過紅棗會增加湯的甜度，口味和花瓜完全不同
玉米濃湯
材料：馬鈴薯2顆、玉米粒170克、玉米醬1罐、素培根1片、沙拉油1小匙、鮮奶300c.c.、高湯適量。
調味料：鹽1又1/2小匙、白胡椒適量。
作法：素培根切粒。馬鈴薯煮軟剝皮切塊入果汁機，倒高湯淹過馬鈴薯3公分，打泥。馬鈴薯泥、玉米粒、玉米醬、鮮奶倒入鍋，中火煮攪動。
爆香素培根，快滾時加入素培根，再滾時入調味料。
法式南瓜濃湯
材料：南瓜200克，椰奶、中筋麵粉適量
調味料：鹽、糖、奶油適量
作法：
中筋麵粉加奶油、水調成濃稠狀麵糊備用。
將南瓜去皮、切丁，入水鍋煮爛(約15~20分鐘)，再用果汁機打成泥。
南瓜泥入另鍋中，加水、椰奶、鹽、糖煮至滾，最後以麵糊勾芡即可。
巧達蘑菇濃湯
材料：胡蘿蔔200克、蘑菇3粒，、素培根片、西洋芹、馬鈴薯起司粉各少許，牛奶2大匙。
調味料：奶油、素雞精粉各1/2茶匙，糖、黑胡椒粒、太白粉各少許，高湯1000c.c.。
作法：
熱鍋入奶油拌炒西洋芹片、素培根片、馬鈴薯塊，加高湯煮滾，
續加牛奶、黑胡椒粒、起司粉及素雞精粉、糖，最後太白粉勾芡。
番茄蔬菜湯
材料：
馬鈴薯150克、高麗菜200克、番茄2粒、胡蘿蔔、綠蘆筍各100克。
調味料：鹽1小匙作法：
將材料先洗淨，高麗菜切片，馬鈴薯、番茄、胡蘿蔔切小塊，綠蘆筍切段備用。
取一鍋，放入全部材料，注入淹過材料的水再高約1公分，以小火煮約10分鐘，煮滾後加入1小匙鹽即可。

圖片參考：http://6.blog.xuite.net/6/e/9/6/10085378/blog_311414/txt/9260128/0.jpg


2009-02-26 21:00:27 補充：
蕃茄豆腐蛋花湯
材料:嫩豆腐1盒，蕃茄1個，雞蛋2個，蔥1支，高湯8杯，鹽1小匙　
作法:
1.雞蛋打入碗中，攪拌均勻；豆腐切塊；蕃茄洗淨，去蒂，切半月形；蔥洗淨，切末。
2.鍋中倒入高湯燒開，放入豆腐、蕃茄，燜煮至番茄熟爛，加入蛋汁及鹽，撒上蔥末，即可盛出食用。

先燒開水放玉米漿和玉米 鹽
康 濃湯粉 雞湯塊 馬琳署 牛奶
火腿丁
水滾加蛋 攪一攪就變蛋花了
最後加一點胡椒鹽 比較好喝

玉米農湯買罐頭玉米跟農湯就可以了＝　＝＋
蛋花湯的話！！（一大碗）
放點油！！然後開火加熱
熱了以後放點蔥（切絲）（量：個人喜好）
然後等蔥有點要焦了
把一大碗水直接倒下去（可加點鹽）
滾了以後
再加入蛋（先伴勻）
然後就別去攪拌他
等蛋熟了後就好了