海綿蛋糕～～急～～15分

唔使冇心機, 因為我開頭整都衰左幾次先OK

(最下面我會比link 你, 你去個d地方有細細包材料買的, 唔好買大包, 用唔晒會side錢)


1.我屋企冇焗爐..用電飯bo得唔得嫁?

~ 得, 但唔係款款都得, 我家個飯PO 係好大火力個隻, 所以我都冇試過玩, 不如你試下用蒸的方法, 我試過用蒸, 係OK的, 不過要小心D到汗水.


如果得,要幾耐先可以拎出黎?

~ 唔知, 個個都唔同


2.係咪要蛋白同蛋黃分開落?

~ 蛋白同蛋黃一齊打的叫(全蛋法), 分開個叫(分蛋法)


3.低筋面粉大概幾多$?

~ 有平有貴, 平O既10蚊, 貴的係吉之佬賣的日清要2X蚊, 仲有隻特級版3X, (日本叫法係: 低筋粉=薄力粉, 整麵包的我地叫高筋粉=強力粉


4.如果想整豬古力,可可粉可以係邊到買?

~超市有, 大約$4x, 好大罐的. 你會用唔晒, 開頭整cake 唔建議你整朱古力咪, 你試左原味先, 成功幾次先試朱古力味


5.我之前試過2次..我係拌蛋果陣..係成隻蛋落既..落左3..4隻到...
拌左15min到..點解冇變白色冇變糊甘樣既..依然係甘樣..?


~ 建議用分蛋法, 因為新手用呢個方法易成功d, 我第一次整CAKE用全蛋打, 奶晒野, 焗出個蛋餅, 第2次又係咁, 第3次用分蛋法OK左好多呀 (有番少少成功感)


如果用全蛋法, 可以用2個不銹鋼盆, 打晒d的蛋係小盆, 大盆放一d熱水, 將小盆放上大盆, 用蛋撥慢慢手攪下攪下d蛋, 搵手指feel 下d 蛋, 係暖暖地就ok, (幾十秒)度, 千萬唔好耐, 因為d 蛋會熟左, 咁就奶野啦 (呢個做法係科學原理, 目的係有少少熱得空氣更易入到同keep係蛋入面)

加入麵粉時要用Fold-in 的方式
http://hk.video.yahoo.com/video/video.html?id=979823

拌麵粉唔好太耐, 會令蛋入面的空氣走晒

你再睇呢個呀, 好詳細的
http://shirleyliving.mysinablog.com/index.php?op=ViewArticle&articleId=766273


有好多材料店, 唔知你邊區, 你上網搵下, 比2間你參考下

二德惠 - 甜品烘焙專門店
http://www.twinsco.com

Cake DIY
http://www.sweetiebaking.com/index.htm

2009-02-25 23:53:20 補充：
如果你去SUPERMARKET買可可粉, 要睇清楚, 因為仲有隻係可可粉(朱古力) 沖飲的, 唔同架~

1.用電飯bo止終唔會同焗爐焗一樣，　好似蒸蛋糕多d.
2.海棉蛋糕有兩種方法-全蛋打法，不用分開蛋黃蛋白，另一是分開蛋黃，蛋白打
3.上材料店的綱可以知道價錢
4.朱古力同可可粉可以係末材料買到
5.蛋要室溫先只可以打得起, 你打蛋的程序是點樣?
http://www.sweetiebaking.com
http://sweetiebaking.com/Product_Menu_chi.htm
http://sweetiebaking.com/Flour_chi.htm
心甜烘焙材料專門店
Sweetie Baking Workshop　　　




地址 :
香港銅鑼灣怡和街 22號 18 樓 1802 室

圖片參考：http://sweetiebaking.com/Icon/map_chi.gif


電話 :
(852) 2882 -7188
　

不如你買預拌粉,無論你有無經驗一定成功~^^~
$18/1包,可以整兩個6吋,非常簡單！加油啊~

海綿蛋糕預拌粉
材料︰ 8吋 6吋
海綿蛋糕預拌粉 500g 250g
雞蛋 (大) 200g (4隻) 100g (2隻)
水 210ml 105ml
製法︰
1. 預伴粉加入雞蛋和水拌勻 (可加雲尼拿油小許)
2. 高速打勻, 約5-6分鐘
3. 麵糊放入模型中
4. 最後, 放入焗爐焗 170度焗12-15分鐘 (6吋蛋糕模) / 220度焗10分鐘(瑞士卷)




朱古力海綿蛋糕預拌粉
材料︰ 8吋 6吋
朱古力海綿蛋糕預拌粉 500g 250g
雞蛋 (大) 200g (5隻) 100g (2.5隻)
水 210ml 105ml
製法︰
1. 預伴粉加入雞蛋、菜油和水拌勻
2. 高速打勻, 約6-7分鐘
3. 麵糊放入模型中
4. 最後, 放入焗爐焗 170度焗15-20分鐘




地址︰荃灣南豐中心7樓738室 (荃灣地鐵站A出口)
電話︰2499-2281 / 傳真︰2499-5923

電郵︰[email protected]

營業時間︰星期一至六 11:00am - 8:00pm

...............星期日及公眾假期 11:00am - 6:00pm

海綿蛋糕:
清蛋糕
1.
8吋一個
蛋　　　　　　　10安士
牛油溶液　　　　2安士
低筋麵粉　　　　4安士
糖　　　　　　　3安士
雲呢拿香油　　　適量
準備：
1. 預熱焗爐 200度
2. 篩好麵粉
做法：
1. 先將蛋加糖打起,然後分2,3次加入已篩的低筋麵粉.
2. 在另一容器將部份(1)加入牛油溶液攪拌均勻.
3. 然後將(2)倒入(1)中攪勻.
4. 用200度焗到轉色改用180度焗

2.
海綿蛋糕 (18cm)

全蛋..........2個
糖.............83g(我減至70g)
低筋麵粉....71g
無鹽牛油....19g
牛奶..........13g
麥芽糖.......2茶匙

1.在鋼盆裡將蛋打散,加入砂糖.隔水加熱攪拌至約體溫時徹離熱盆.
2.加入麥芽糖.
3.鋼盆稍作傾斜攪拌.
4.粉類經3次過篩後加入3.的鋼盆裡,將麵糊由下往上撈起快速拌勻.
5.將牛奶倒入隔水加熱溶化後的奶油中,再加入4.裡.
6.倒入鋪上烤紙的模具中,上火160度下火140度約烤25-30分鐘.
(我用180度焗太高溫)

3.
(Result:１５cm圓形蛋糕 )
材料:
雞蛋 ２隻
砂糖 ３５克
低筋麵粉 ４０克
發粉 (baking powder) １/４茶匙
牛油溶液 １湯匙

做法 :
預先準備
蛋糕模先舖上牛油紙或洒上麵粉備用
焗爐預熱至１８０C 　
雞蛋及糖打至企身 (蛋和糖要打至浮起，當打蛋器可以輕易將蛋撈起而蛋流下速度緩慢時即代表成功)
發粉及麵粉一同篩入１.中，輕手拌勻（重要注意點：如果用力過度，麵粉下沉至蛋糕底部，蛋糕難以鬆軟）
放下牛油溶液拌勻
倒入預先準備好的蛋糕模內，以１８０C焗２５-　３０分鐘。當用竹籤插入蛋糕內，而不沾上蛋液成熟
蛋出爐後倒轉放涼即成

Answer:
1.有some電飯bo得
2.係
3.don't know
4.超市有,唔知幾多$

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製作者：阿貓

材料(六人份量)
蛋 280 克 (約大蛋4隻或小蛋6隻)

幼砂糖 120 克
低筋麵粉 120 克
冇鹽牛油(溶化) 60 克
用具
18 CM X 6 CM 圓形活底蛋糕模
牛油紙一張

製作過程
1. 預熱焗爐180 C。

2. 蛋打散後加入細砂糖，以打蛋糕器迅速攪拌。


3. 最好用水80°C 隔水加熱，便可較容易打發，至麵糊度稍為上升即可，細砂糖亦會較為容易溶化。


4. 拿開熱水盆，繼續打發，直至麵糊度稍為下降，呈現帶狀往下落，可以寫字狀態即可。


5. 模具內刷上薄薄一層（分量外）奶油，底部鋪上牛油紙備用。如果沒有牛油紙，可撒上少許高筋粉，再倒出多餘的粉末即可 （這是一般做法呀！）。


6. 將過篩後的麵粉一點一點加入步驟(4)的麵糊中，輕輕拌勻。
　


7. 先倒少許步驟 (6) 的麵糊在溶化的奶油中混合後，再倒回麵糊鋼盆中攪拌，這樣奶油便不易沉澱，亦較容易攪拌。另外，攪拌時橡皮刀要貼住攪拌盆底部攪，否則牛油用容易沉澱。


8. 麵糊倒入步驟（5）的模具裡，拿起模具輕輕往桌面"登”下，可以幫助消除較大的氣泡（出面老師到為這樣教的）。


9. 入焗爐約烤35-40分鐘。


10. 用指腹輕按烘烤後的海綿，若海綿彈回原狀即表示焗好。趁熱取出模具置於鐵網上冷卻。




貼士
1. 以上份量會做到 18 CM X 4 CM 蛋糕 一個，若要做較高身 18 CM X 6 CM 蛋糕，份量用多三份之一，即:

蛋 420克
幼砂糖 180 克
低筋麵粉180 克
冇鹽牛油(溶化) 90 克

入180 C。焗爐焗 40 分鐘。

2. 成功的關鍵︰將空氣巧妙地混入麵糊。製作海綿有二個重點，首先粉需過篩3次以上，去除麵粉結塊現象。另外要注意麵糊不要攪拌過 度。有d 書話麵糊若參入太多空氣時，蛋會因此無法均勻混合，造成海綿容易失去彈性咁話。最後如在焗時度太高，會造成蛋糕表面快速乾硬而中心不熟的現象