馬蹄的營養價值？

荸薺的簡介及保健作用:
荸薺，俗稱“馬蹄”(學名為Water Chestnut或Eleocharis turerosa)。是我國的特產果品，為莎草科多年生水生草本植物，已有3000餘年的栽培史。皮色紫黑，肉質潔白，味甜多汁，清脆可口，自古有“地下雪梨”之美譽，北方人視之為“江南人參”，是大眾喜愛的時令之品。荸薺是—種優良的藥食兼用的果蔬類食物。
荸薺中含的磷是根莖類蔬菜中最高的，能促進人體生長發育和維持生理功能的需要，對牙齒骨骼的發育有很大好處，同時可促進體內的糖、脂肪、蛋白質三大物質的代謝，調節酸鹼平衡。因此荸薺適於兒童食用。
英國在對荸薺的研究中發現了一種“荸薺英”，這種物質對金黃色葡萄球菌、大腸桿菌、產氣桿菌及綠膿桿菌均有一定的抑製作用，對降低血壓也有一定效果。這種物質還對癌腫有防治作用。
荸薺是寒性食物，有清熱瀉火的良好功效。既可清熱生津，又可補充營養，最宜用於發燒病人。它還具有涼血解毒，利尿通便，化濕祛痰，消食除脹等功效。
1荸薺的營養價值及保健功能:
1.1荸薺的營養價值:
荸薺營養豐富，據測定:每100g鮮品中，含水分68g，碳水化合物21.8g，蛋白質1.5g，脂肪0.1g，粗纖維0.5g，鈣5mg，磷68mg，鐵0.5mg，胡蘿蔔素0.01mg，維生素B1 0.04mg，維生素B2 0.02mg，維生素C 3mg，尼克酸0.4mg等。尤其磷含量是莖菜類中最高的。
1.2荸薺保健藥理功能:
荸薺具有很好的醫療保健效果，其苗秧、根、果實均可入藥。據《中藥大辭典》記載:荸薺味甘、微寒、無毒，有溫中益氣，清熱開胃，消食化痰之功效。中醫認為:荸薺性味甘寒，功效清熱化痰、生津開胃、明目清音、消食醒酒。臨床上可用於熱病煩渴、痰熱咳嗽、咽喉疼痛、小便不利、便血、疣等症。
1.2.1治療呼吸道疾病
在呼吸道傳染病較多的季節，吃鮮荸薺有利於防治流腦、麻疹、百日咳及急性咽喉炎。
1.2.2利腸通便和利尿排淋作用
荸薺含有粗蛋白、澱粉，能促進大腸蠕動，臨床上常用於治療熱邪引起的食積痞滿和大便燥結等；荸薺水煎液能利尿排淋，是尿道感染患者的食療佳品。
1.2.3治療糖尿病
荸薺質嫩多汁，可生津止渴，對糖尿病患者有一定的輔助治療作用。
1.2.4清肺化痰
荸薺性甘、寒，能清肺熱，又富含粘液質，有生津潤肺化痰作用，故能清化痰熱，治療肺熱咳嗽，咳吐黃粘濃痰等症。
1.2.5功能性子宮出血
功能性子宮出血常表現為經期紊亂和不正常的子宮出血。現代醫學一般把功血分為排卵型功血和無排卵型功血兩大類。排卵型功血常見於育齡期婦女，無排卵型功血多見於青春期或更年期婦女。實踐證明，對於宮血患者採用荸薺和薺菜進行藥膳食療，對女性功能性子宮出血有良好效果。
1.2.6其他臨床常用作用
荸薺治療舌赤少津、咽乾喉疼、酒醉昏睡等症。高血壓、便秘及痔瘡出血等患者，宜食用鮮荸薺，將荸薺搗爛外敷，可治婦女乳頭裂。若製成荸薺粉，內服清咽化痰，對嗓子、聲帶保健大有裨益。荸薺與海蜇煮服可以治療甲狀腺腫大。
提示:
荸薺不宜生吃。因為荸薺生長在泥中，外皮和內部都有可能附著較多的細菌和寄生蟲，所以一定要洗淨煮透後方可食用。而且煮熟的荸薺更甜。荸薺屬於生冷食物，對脾腎虛寒和有血淤的人來說不太適合。小孩子應該還是少吃點，它對於消化系統發育不好的人亦是不適合的。
根據國家體育總局所提供每百克荸薺的營養價值資料，與美食天下的網址有少許不同，而且營養價值資料更為詳盡，請你留為參考:
每百克荸薺(馬蹄、地栗)含水分83.6克、熱量59千卡、能量247千焦、蛋白質1.2克、脂肪0.2克、碳水化合物14.2克、膳食纖維1.1克、灰份0.8克、維生素A 3毫克、胡蘿蔔素20毫克、硫胺素0.02微克、核黃素0.02毫克、尼克酸0.7毫克、維生素C 7毫克、維生素Ｅ(Ｔ)0.65毫克、A―Ｅ0.15、(β―γ)―Ｅ0.28、δ―Ｅ0.22、鈣4毫克、磷44毫克、鉀306毫克、(字數所限, 請繼續參閱補充)

網址提供:

http://news.h863.com/?action-viewthread-c-diet-tid-170828
http://www.meishichina.com/Health/Food/200412/1043.html
http://www.sport.gov.cn/n16/n1107/n1818/n39800/169150.html

2009-02-25 11:02:59 補充：
根據國家體育總局所提供每百克荸薺的營養價值資料，與美食天下的網址有少許不同，而且營養價值資料更為詳盡，請你留為參考:
每百克荸薺(馬蹄、地栗)含水分83.6克、熱量59千卡、能量247千焦、蛋白質1.2克、脂肪0.2克、碳水化合物14.2克、膳食纖維1.1克、灰份0.8克、維生素A 3毫克、胡蘿蔔素20毫克、硫胺素0.02微克、核黃素0.02毫克、尼克酸0.7毫克、維生素C 7毫克、維生素Ｅ(Ｔ)0.65毫克、A―Ｅ0.15、(β―γ)―Ｅ0.28、δ―Ｅ0.22、鈣4毫克、磷44毫克、鉀306毫克、

2009-02-25 11:03:06 補充：
鈉15.7毫克、鎂12毫克、鐵0.6毫克、鋅0.34毫克、硒0.7微克、銅0.07毫克、錳0.11毫克、異亮氨酸23毫克、亮氨酸58毫克、賴氨酸54毫克、含硫氨基酸(Ｔ)28毫克、蛋氨酸15毫克、胱氨酸13毫克、芳香族氨基酸(Ｔ)62毫克、苯丙氨酸26毫克、酪氨酸36毫克、蘇氨酸35毫克、色氨酸19毫克、纈氨酸49毫克、精氨酸101毫克、組氨酸22毫克、丙氨酸41毫克、天冬氨酸337毫克、谷氨酸76毫克、甘氨酸37毫克、脯氨酸18毫克、絲氨酸63毫克。