茶樓介紹(特色)20點

2009-02-25 3:01 am
茶樓介紹(特色)
茶樓介紹(特色)
茶樓介紹(特色)

回答 (4)

2009-02-25 5:02 am
✔ 最佳答案
香港開埠以來就有茶樓,早期的茶樓分有樓上雅座及樓下地廳,雅座地方寬敝,價錢當然較貴;地廳大眾化,價錢則較便宜。侍應方面早期就以全男班為主,不像現今以女侍應居多。而飲茶,就不可不提及點心,點心初時只是配角形式出現,因人們到茶樓品茗時主要享受喝茶,使點心已演變成為茗茶中的主角。
點心推出初期款式並不多,有大包、叉燒包、燒賣、蝦餃、蒸腸粉、盅頭飯等廿多款點心。其後隨著時代的變遷與競爭,今時今日的點心烹調法已多樣化,蒸、炒、煮、炸,樣樣俱全,色香味更為注重,如炸雲吞、豉汁鳳爪排骨、白菜鮮蝦餃、灌湯魚翅餃、煎釀三寶、碗仔翅...還有很多極富創意美食,一般酒樓現有的點心已逾四十多款,吸引遊客到港也一定要品嚐馳名中外的港式飲茶,感受一下廣東點心的滋味。
論品類繁多,用料精廣而多變,首推是廣州和香港的點心。香港與廣州的點心乃一脈相承,上茶樓吃點心、「飲茶」對老、中、青任何一輩來說,都有份莫名的親切感。即使隨口說出各樣點心的名稱、味道,每樣點心背後都有段鮮為人知的歷史故事,例如雲吞早於公元五世紀前已是極流行的食品、燒賣最初是與湯同吃、春卷於宋朝時代有祈福蠶業豐收之意,還有很多有趣典故,使人對 "千年美食" 有另一番體會。
早年的茶樓,設備簡陋,賣的點心是一般大眾化小食,用大竹籠盛載,由企堂捧著向客人叫賣。
直至七十年代,香港經濟起飛,飲食業如雨後春筍般蓬勃,競爭逐漸激烈,點心便改放在內置火爐的點心車上,熱烘烘的向客人推介。喜歡吃煎製點心,也可到即叫即煎點心大排檔自行點選,點心員會即時煎製。而製造點心的師傳更費盡心思,除傳統的製作技巧外,更揉合中西飲食文化,創製出質素精美,格調高雅的港式「飲茶」文化,並將之推廣至世界每一個角落。


2009-02-28 9:55 pm
酒樓又稱酒家或茶樓,是一種粵式餐廳,起源於廣州。現時酒樓已成為部分廣東地區和香港的主流飲食地方。現今的酒樓主要會售賣點心,午市和晚市亦會提供炒粉麵飯、小菜及燒味等中式食品。

[编辑] 歷史
酒樓的前身是茶樓及茶室,早於清朝之前經已存在。茶樓主要是喝茶和吃點心的地方,並不會有其他菜式供應。另一方面,從前的酒樓主會提供酒席的地方。由二十世紀初期起,酒樓開始兼營了茶樓的業務,而單純提供點心的茶樓則被逐漸淘汰。如香港中環區的陸羽茶室。


海鮮酒家特色是有一處海鮮魚池在酒樓當眼處,客人即點即劏海鮮。香港60-70年代在酒樓擺酒有些主人家都會封一封「謝廚利是」予酒樓廚房,用意是叫廚房把他們的酒席弄好一些,現今已甚少出現,甚至沒有了。


[编辑] 酒樓文化
現時的酒樓已經較少以點心作為招徠。在香港,酒樓一般都會稱呼自己是海鮮酒家,亦有部份酒樓的名稱會加入火鍋或燒鵝,作為它們的招牌茶式。

以前點心只會在早市和茶市供應,但現在通常於午市亦會有點心供應。而於1990年代中期,香港開始出現了「飲夜茶」的風氣,部份酒樓會在深夜提供點心,作為晚市的延續。

酒樓在晚市通常會供應晚飯小菜,一些酒樓亦可舉行各種宴會,例如婚宴、滿月酒、春茗、團年飯等。在香港,近年酒樓舉行宴會業務的競爭力,受到酒店的威脅,不少人選擇在酒店舉行婚宴,不過酒店收費會比較高檔一點,服務質素也如是。
2009-02-25 5:35 am
如因要有特色可去中環士丹利街的陸羽茶室,懷舊點心多款式多精心製作,但價錢貴得很,平均每人銷費200元以上,如要經濟又實惠就要去新蒲崗的得龍酒樓,在近爵祿街尾前轉彎行入少少就到(在附近問吓人一定找到),都幾多特式和懷舊點心,因近日李純恩常作介紹其中的金錢雞令其門如市,不過實在做得好,不妨去捧場,每位銷費約80-100元就可食到飽飽!
2009-02-25 3:04 am
好味 zsfefffffffffffffffffffffffffffffffffffffffffffffff
參考: mw


收錄日期: 2021-04-15 23:22:16
原文連結 [永久失效]:
https://hk.answers.yahoo.com/question/index?qid=20090224000051KK01359

檢視 Wayback Machine 備份