香港有冇啲正統啲既學整朱古力既課程?

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招職專題 ─ 本土大師手作濃情朱古力（13 Feb 2009）
學習自製朱古力

「製作朱古力一點也不簡單，甚至比製作麵包、蛋糕及西餅等困難。」香港烘焙專業協會有限公司會長兼創意西點教室 ( 下稱「教室」) 導師何肖？表示，製作朱古力的過程當中，最重要的步驟就是溫度控制，「溫度控制不宜，朱古力便會不夠軟滑和可口，甚至會令油分浮上朱古力表層，導致『反白』的情況。所以，學習製作朱古力的第一個條件，便是要具備耐性！」
何肖？曾於60年代遠赴英國威爾斯修讀麵包製作課程，及後一直從事麵包及西餅製作工作，並曾在香港專業教育學院 ( 黃克競 ) ( 前身為黃克競工業學院 ) 負責設計及執教一系列烘焙課程。「從製作西餅的角度看，朱古力的用途可謂相當廣泛，無論是製作巨型蛋糕或精緻糕點，我們均會以朱古力作點綴；舉個例子，喜慶節日來臨時，我們便可以利用模具把朱古力製作成不同形狀，並將之放在蛋糕上，使製成品看起來更賞心悅目。」
何肖？透露：「教室大約在兩年前創立，除一直為業內人士提供專業證書課程外，還定期推出多個興趣班，教授製作西式糕餅、西式麵包及朱古力的知識及技巧。為配合學員的工作時間表，教室的課程一般安排在平日晚上或周末進行。」她笑言，傳統上，這類興趣班普遍較受女性歡迎，但現在不少情侶也喜歡一起上課，分享製作糕餅的喜悅。
談及課程內容時，何肖？表示：「以『倒模手工朱古力』課程為例，我們會透過反覆的示範及實習，帶領學員逐步掌握製作技巧，並會講解朱古力的基本理論，以助他們更透徹地了解整個製作過程。」她補充，每一班的人數會被限制在8至12人以內，以免課室內人數太多，以致影響教學質素。

提供朱古力製作或相關課程的機構
機構名稱：香港專業進修學校香港競爭力促進中心
電話：2926 1222
網址：http://hkcc.hkct.edu.hk
機構名稱：香港工會聯合會業餘進修中心
電話：2712 9165
網址：www.hkftustsc.org/stsc12.htm
機構名稱：創意西點教室
電話：2398 7966
網址：www.bakingarts.com.hk
機構名稱：J.A.M Home-Baked Treats
電話：2805 6696
網址：www.jambakery.com
希望以上資料可給你作為參考及幫到你呀！

香港有冇啲正統啲既學整朱古力既課程?

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