日本人煮野食用咩豉油?

日本人所用的豉油，稱為「醤油」（しょうゆ, 羅馬拼音： shou yu），一般分為「こいくち醤油」（濃口醤油）及「うすくち醤油（淡口醤油）」兩種（見下圖）。


圖片參考：http://upload.wikimedia.org/wikipedia/ja/thumb/1/1b/%E3%81%86%E3%81%99%E3%81%8F%E3%81%A1%E3%83%BB%E3%81%93%E3%81%84%E3%81%8F%E3%81%A1%E9%86%A4%E6%B2%B9.jpg/300px-%E3%81%86%E3%81%99%E3%81%8F%E3%81%A1%E3%83%BB%E3%81%93%E3%81%84%E3%81%8F%E3%81%A1%E9%86%A4%E6%B2%B9.jpg

　　　淡口醬油　　　　　濃口醬油

香港超市如JUSCO、CitySuper!、Apita、SOGO FreshMart等有出售日本醬油，一般20元左右一支。

用中國豉油（例如生抽）代替日本醬油不是不可以，只是味道的確會有分別．．．日本醬油主要成分為大豆及小麥製成，香味較濃，味道偏甜，生抽則香味較淡而味道偏鹹。

假如想調製正宗日本風味菜，建議還是選用日本醬油較好。