怎樣做蝦子柚皮?

【蝦子柚皮】1

材料：
柚皮　四片
上湯　五碗
骓子　一湯匙

做法：
柚皮先用浸一小時，撈起後輕手搾乾水份，之後換水再浸，重覆此步驟四五回，直至瀘清苦澀味，再用湯加少許鹽煮至淋身備用。正式煮時，先蒸熱已淋身的柚皮，再用一匙油起鑊，爆香蝦子，再落一碗湯，加一湯匙蠔油，少許麻油古月粉，生粉水打芡，淋在已蒸熱的柚皮上面。

心得：
這個菜是比較麻煩，但喜愛吃柚皮的朋友，以後就可以在家裡就吃到，不必到館子裡吃了。但記得搾水這個步驟，期間可以用鼻子聞一下，沒有苦味即可，如果還有苦味，就要多做幾次這大個步驟。不喜歡吃柚皮的朋友，也可用豆腐代替柚，皮蒸熱即可，千萬不要搾水哦。



【蝦子柚皮】2

材料：
柚皮　四片
上湯　五碗
骓子　一湯匙
蠔油 一湯匙
麻油、胡椒粉 各少許
生粉水 少許

做法：
柚皮先用浸一小時，撈起後輕手搾乾水份，之後換水再浸，重覆此步驟四五回，直至瀘清苦澀味，再用湯加少許鹽煮至淋身備用。正式煮時，先蒸熱已淋身的柚皮，再用一匙油起鑊，爆香蝦子，再落一碗湯，加蠔油、麻油、胡椒粉，生粉水打芡，淋在已蒸熱的柚皮上面。
貼士分享：
蝦子要用白鍋炒香才用，這樣可去「聲」味，要用小火，否則會燒焦。
抽皮最好選廣西的，黃色抽頂有特厚肉那種，炒出來的抽皮才不會淋pakpak。
抽皮先要出水(熱)，略為煮軟身後才用泠水浸，之後換水再浸，重覆此步驟四五回，直至瀘清苦澀味，要吃一小角試確定沒有苦澀味才煮。
配以江搖柱會更鮮甜

蝦子柚皮5|4ic
©哈啦網路社區 -- 提供網路熱門話題及e資訊　　 OQN6
©哈啦網路社區 -- 提供網路熱門話題及e資訊　　 nj5
©哈啦網路社區 -- 提供網路熱門話題及e資訊　　 W38|2e
材料： \0y
柚皮　四片 -"
上湯　五碗 $OH#@@
子　一湯匙 |o
©哈啦網路社區 -- 提供網路熱門話題及e資訊　　 N
做法： #l}"
柚皮先用浸一小時，撈起後輕手搾乾水份，之後換水再浸，重覆此步驟四五回，直至瀘清苦澀味，再用湯加少許鹽煮至淋身備用。正式煮時，先蒸熱已淋身的柚皮，再用一匙油起鑊，爆香蝦子，再落一碗湯，加一湯匙蠔油，少許麻油古月粉，生粉水打芡，淋在已蒸熱的柚皮上面。 LB
©哈啦網路社區 -- 提供網路熱門話題及e資訊　　 51FzP
心得： e7
這個菜是比較麻煩，但喜愛吃柚皮的朋友，以後就可以在家裡就吃到，不必到館子裡吃了。但記得搾水這個步驟，期間可以用鼻子聞一下，沒有苦味即可，如果還有苦味，就要多做幾次這大個步驟。不喜歡吃柚皮的朋友，也可用豆腐代替柚，皮蒸熱即可，千萬不要搾水哦。!$

是的在海味店或街市乾貨店也有，如果你想好吃點請買陽澄湖蝦子；處理蝦子很簡單，只要用白鑊焊一下就ok。

美味蝦子柚皮

材料﹕
沙田柚皮1個
XO醬、蝦子適量

調味料﹕
煲仔飯豉油100ml
雞湯150ml
生油6湯匙

步驟：
(1) 用利刀把沙田柚皮表面的青色批淨至完全見到白色。
(2) 開柚皮，用手撕下。
(3) 用開水汆燙數分鐘至腍身後冲水降溫。
(4) 置於凍水浸泡一夜。
(5) 翌日取出柚皮搾乾水，換清水後再浸數小時，重複4次。
(6) 完成浸泡後，搾乾水，把柚皮切成整齊的方條狀。
(7) 用5-6湯匙生油起鑊，放入柚皮略炒。
(8) 加入煲仔飯豉油及雞湯，炒至乾水。
(9) 撈起柚皮，放於雪櫃待涼，成為冷盤。
(10) 吃時在碟面整齊排好，伴以XO醬及灑上蝦子即可。



買散裝蝦子較瓶裝便宜，一般超市或麵店的瓶裝蝦子會便宜點，閒來淥麵時加少許或炒飯炒芥蘭亦可以灑上少許來提升味道。用後存放在雪櫃便可。