意大利甜品食譜 急!!!

意大利芝士餅
材料:
意大利芝士
軟芝士
蛋白
蛋黃
糖
魚膠粉
即溶咖啡粉
水
咖啡甜酒
意式手指餅
可可
250 克
50 克

2 個

1 個

2 安士

1 茶匙

1 湯匙

3 安士

1 湯匙

12 件

2 湯匙

製法:

1. 咖啡粉放入熱滾水中開溶，加入咖啡酒，待涼。

2. 蛋白與糖打至企身，糖要分三次加入。

3. 魚膠粉用兩湯匙熱水伴勻，用滾水坐溶。

4. 軟芝士用木羹弄軟，加入一個蛋黃，伴至幼滑。

5. 輕力伴入意大利芝士，慢慢伴入魚膠溶液。

6. 捲入已打至企身之蛋白，輕力伴勻待用。

7. 把手指餅快速浸入咖啡及咖啡酒成份中，取出。

8. 放在已鋪上保鮮紙的盒中，灑上一湯匙可可粉，上鋪半份芝士成份。

9. 然後放上另一排己浸咖啡之手指餅，灑上另一湯匙可可粉，再平均鋪上餘下的芝士成份。

10. 放入雪櫃兩至三小時。取出，解開保鮮紙，上灑可可粉，切件上碟。

2009-02-22 18:47:20 補充：
意大利紅酒燴梨伴雪糕
材料：

紅酒、紅糖水、雪梨、

白糊椒粒、丁香、八角、

檸檬片、橙片
做法：
1. 先將紅酒、紅糖水煮熱。

2. 將其餘材料放進紅酒和紅糖水中，煮約10至12分鐘，讓香料味道滲透出來。
3. 雪梨去皮，僅剩下果肉。把原個雪梨放進紅酒內，慢火煮約五分鐘，然後讓雪梨浸在紅酒中待兩至三天至入味。

4. 將浸好的雪梨切片上碟，伴以一球雪糕

2009-02-22 18:50:22 補充：
http://www.chefsrecipe.net/WDesert11.htm

2009-02-22 18:52:40 補充：
http://www.openrice.com/recipe/detail.htm?recipeid=539
http://www.openrice.com/recipe/detail.htm?recipeid=699

提拉米蘇 【意大利經典甜品—不用雞蛋版】Tiramisu



材料：

即溶咖啡粉 1湯匙
滾水（開水） 1/2杯
甜馬沙拉酒 (sweet Marsala wine) 1/4杯
鲜忌廉（thickened cream 鮮奶油） 1/4杯
糖霜 (icing sugar mixture) 2湯匙
馬斯卡彭芝士（Mascarpone cheese馬斯卡彭乳酪）1杯
手指餅 (sponge finger biscuits) 12條 約 100克
磨碎的黑朱古力（黑巧克力） 2湯匙
可可粉（cocoa powder） 酌量



做法：

1) 把即溶咖啡粉倒進滾水中，拌勻溶解後，待涼倒進一半份量的 Marsala 酒。放入冰箱中冷凍。

2) 用電動搞拌器把鲜忌廉和糖霜打至企身。用膠刮拌入芝士，和餘下的酒。

3) 用手指餅蘸點咖啡和酒的混合物，每次一條，用6條鋪在一個6cm深的長盤底層。把一半鲜忌廉混合物鋪在手指餅上面。

4) 再把另6條手指餅逐一蘸咖啡和酒的混合物，並鋪在第一層的忌廉混合物上面。然後把其餘一半的忌廉混合物鋪在第二層的手指餅上面。。

5) 灑下可可粉和磨碎的朱古力。蓋好，放入冰箱中冷藏約 6小時。即成。



溫馨提示：

1) 基絲汀改用 light thickened cream，用搞拌器打起來，比較軟身，稍嫌不夠企和彈性，但較為健康。

2) 如果家中有小孩子，不適宜用酒，可以用利賓納提子汁代替。

3) 一般做法是把手指餅蘸酒，但問題是比較難掌握蘸酒的份量，和較難拿起來排列。因此，改為先排好手指餅，然後用匙羹把酒逐一淋在手指餅上，發覺效果更佳。



http://www.christinesrecipes.com/2008/09/tiramisu.html

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星峽谷的義大利乳酪慕司



材料：

蛋白四個

糖25g

蛋黃四個

糖20g

Mascupont(義大利乳酪)

動物性鮮奶油500g

吉利丁片11g



作法：　
１、蛋黃與糖先混合打發，再加義大利乳酪，再加吉利丁片

　２、蛋白與糖打發，與鮮奶油混合

　３、(1)與(2)混合再加少許咖啡酒即可



http://www.catcatforum.com/discuz/viewthread.php?tid=788294&page=1&authorid=949557