碌柚皮怎樣弄才可除苦澀味

碌柚皮怎樣弄才可除苦澀味
沙田柚三味

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各老友記惠康$5.9一個(18-1-2009)
第一味:取其皮整柚皮食(我的至愛)
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第二味:取其肉當水果食.
第三味:取其表皮;除異味;以及新春要嚟沖涼;沖走霉運;其味道好過碌柚葉.我整咗兩片係胳拉底潻
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撕到手指公紅痛

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好厚肉諗起都留口水

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肉當水果食

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用刀去皮

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去到白淨

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表皮放入雪櫃除異味; 放係胳拉底到無影相

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去到白淨的柚皮加水放落鑊煮

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煮到透明

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待涼輕搓出水

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搓乾後的樣

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用清水浸泡
隔半個鐘或一個鐘又輕搓出水用清水浸泡
反覆做數次直到柚皮無苦澀味
無苦澀味的柚皮,輕搓出水,用雞湯燴一燴就攪掂.
喜愛嘅咁樣就可以食,若有炆冬菇蠔士,用小小炆冬菇蠔士炆柚皮正呀.

碌柚皮的工序真的很費時，但主要都是浸 2 小時、渣乾換水....從覆很多次，就會去除苦澀味！
另有介紹給你，你可以到灣仔鵝頸街市熟食中心內的“清正惠記”買份“蝦子柚皮”試試，廿元有找，平靚正！以下網址供參考。
http://www.openrice.com/restaurant/sr2.htm?shopid=10049

首先整柚皮要選用中國甘柚（有個豬咀那種）最好要厚皮及香的；首先要浸水，每兩小時換水同時要將柚皮搓去水份，約浸六至七次水就ok。
做完以上程序，先準備陳皮、豬骨、雞骨、竹格及鯪魚骨（去街市魚店有）；將柚皮放在竹格上再加上述材料煲，同時煎一煎魚骨，柚皮煲了半小時後可以將魚骨入落魚袋放入煲中，煲至柚皮林就可以，柚皮取出後留下湯備用。吃的時候，先用白鑊焊些蝦子，再以豆粉加少許湯落於柚皮上，加蝦子吃就very good啦！