果醬制法?果醬制法?果醬制法?

【藍莓果醬】
材料：
1. 藍苺1.5杯。
2. 糖2/3杯。
3. 檸檬汁1顆榨成汁。
（ 杯是用煮飯用的米杯。）

2/3杯糖是減糖的分量，我在網路上查閱的食譜都是用兩倍左右的糖，喜歡比較甜可以適度增加；檸檬汁食譜大概是放半顆而已，但是我喜歡酸些，所以整顆都榨汁放了進去；少糖又多檸檬，做出來是偏酸的果醬。

1.檸檬汁倒入藍苺中。
2.用果汁機／食物調理機／Hand Blender稍微打一下。
3.稍微打一下，然後把糖加進去，用湯匙稍微拌勻，然後倒到厚底平底鍋小火加熱。
4.果汁機打水果，可以依喜歡的果醬風格決定果粒的大小，喜歡果醬可以吃到大顆果粒，就不用打太細脆。
5.小火煮果醬，收到自己喜歡的濃稠度即可；加熱的過程中，要隨時攪拌一下，避免燒焦，因為糖份是很容易燒焦的成份，煮到跟果醬一樣的濃稠度可以抹麵包等，如果不要收太乾，比較稀一點，也可以當甜點，如香草冰淇淋或是鬆餅的淋醬，變化很簡單。
6.裝瓶～


【士多啤梨(草莓)果醬】
材料:
士多啤梨 (草莓) 500g
白砂糖 150g
檸檬 半個

烹調步驟:
(1)士多啤梨摘去葉洗淨, 用廚房紙抹乾, 切粒 (大小隨意)
(2)加入砂糖拌勻, 置雪櫃內醃一晚, 讓汁液流出
(3)將士多啤梨連糖和汁倒入易潔鍋中
(4)加入檸檬汁
(5)開小火煮滾, 須不停攪拌, 約3-4分鐘慢慢會開始有泡泡浮出來
(6)不用將泡泡撈走, 只須不停攪拌, 泡泡會增多
(7)再繼續邊煮邊攪拌, 泡泡會慢慢消失, 而汁液會開始杰身
(8)煮至所有泡泡都消失, 果醬也夠濃稠, 便可熄火放涼, 裝瓶密封保存, 放雪櫃內約可保存2-3星期


【鮮檸檬薰衣草果醬】
食材:
2顆 Meyer檸檬
4-5大匙 橘花野生(Raw)蜂蜜(書上用的是糖, 若無蜂蜜, 用黃/紅糖都可, 如果只剩白糖, 就等買了蜂蜜再做吧)
1-2大匙 處女橄欖油(若有血橘或檸檬橄欖油更佳)
1/4小匙 乾燥薰衣草, 略切碎(沒有薰衣草, 又是另一種風味)
少許海鹽提味

作法:
1. 切除檸檬蒂頭處, 將整顆檸檬切成小塊, 仔細去籽。
2. 將切塊檸檬, 蜂蜜和海鹽放入食物處理機, 絞碎(此時不妨測試一下甜度, 不夠可再酌量添加蜂蜜), 在機器攪拌的狀態下, 慢慢加入油品, 直到成稠狀質地。
3. 最後加入薰衣草碎, 再略攪拌即可。
4. 未食用完可以放入玻璃容器裡, 置入冰箱保存個五六天沒問題, 遇冷會凝結, 不過只要用時稍微攪拌一下即可。



【蘋果果醬】
準備材料：
1. 小蘋果六顆（我是用蜜蘋果）、檸檬一顆、白砂糖一米杯
2. 蜜蘋果吃起來爽脆、甜中帶酸，是我很喜歡的蘋果種類，中間頗開心來的時候，會有些透明的部份，因為甜到像蜜汁一樣哩。
3. 快鍋裡面裝水（因為快鍋不能空燒)
4. 將兩個內鍋配件疊起來，放入快鍋中。
5. 蘋果去皮去籽切丁、擠入檸檬汁、放上砂糖。
6. 攪拌均勻。

作法：
開中火煮至快鍋指示器上升到第二條紅線，轉小火煮18分鐘，關火。等待快鍋洩壓完成。
1. 完成了，看到本來滿滿的蘋果，現在都扁掉了，剩下一點點。
2. 輕輕一壓，都變成果泥果醬了。
3. 100%的純蘋果汁，會從上面那網狀的內鍋配件滴下來。
4. 蘋果醬完成品。

只要喜歡的水果，都可以用這方法做成果醬。

士多啤梨果醬 Strawberry Jam (簡易)

材料(2瓶 250克 份量)
士多啤梨 550 克
檸檬 1 個(搾汁)
砂糖 1 杯
燕菜精 Agar-agar Powder (透明) 1茶匙
　 　
用具
瓶子2個、牛油紙


製作過程
1. 用滾水煲瓶子及蓋十分鐘，進行消毒，滴乾瓶子。

2. 士多啤梨去蒂洗淨，太大的切細。

3. 加燕菜精於檸檬汁內，與士多啤梨用細火煮至淋 (大約五分鐘)，不停能攪，士多啤梨會出汁。

4.加糖 ，煮多二十分鐘至滾，熄火，待十分鐘入瓶， 稍涼後鋪牛油紙於瓶口，蓋上 密封，入雪柜，吃時取出。


註:

1. 做果醬的生果最好是剛剛成熟，或就快成熟的生果。

2. 去蒂後的士多啤梨會大概輕 1/10。

3.一般果醬是加果膠 (Pectin) ，Citysuper 有售，二十多元，用了燕菜精代替，燕菜精是海藻製成的，在印尼鋪買， 二元五角，有七克，大概 3 茶匙半，一樣掂，又夠經濟！

4. 試味後不夠甜味還可以再加糖，所以糖分次加入，以免過甜。

5.雖然砂糖 在果醬中有防腐作用，最好在一個月內吃完醬。

2009-02-20 18:42:03 補充：
3. 加燕菜精於檸檬汁內，與士多啤梨用細火煮至淋 (大約五分鐘)，不停地攪，士多啤梨會出汁。