中菜食石斑的做法”一斑兩味”是什麼?

一斑兩味的通常做法是抄球和蒸頭腩。
就是將魚身的肉起出切片，先走油，即是用油抄成球，再配上事先灼好的蔬菜，如西芹、西蘭花等快炒，然後埋芡上碟；
至於起肉後剩下的魚頭和魚腩部分，則剁成小塊，放在碟上蒸熟，然後加上豉油和熟油食用。