食牛扒最好幾多成熟呢？

其實真正喜歡品嚐牛排的人，最強調的就是要外熟內生，因為牛排如果煮到全熟，那肉質可就老得讓人咬不下去了，所以一
般人們吃牛排，敢吃生一點的就煮三分熟，五分熟是最普遍的作法，至多到七分熟，八分熟以上的肉質就顯得老了些了。

牛排的熟度那要看個人喜歡的口味.我覺得6成熟是最好的.7成以上就有點老了,6成以下又太腥.
牛扒的生熟程度

挑選好牛扒的種類之後，就要向侍應確定牛肉的生熟程度。根據煎烤的溫度和時間長短的不同，一般的扒房會將牛肉的生熟程度分為5個等級。

●Rare—1-2成熟：肉的表層程棕灰色，裏面為紅色，外層稍微有一點溫熱感。

●Medium Rare—3-4成熟：肉的表層仍是棕灰色，裏面大部分為紅色，帶有少量粉紅色，肉扒的由內至外都變得溫暖，切開後又很多紅色肉汁流出。

●Medium—5成熟：肉扒的中心仍是紅色，但已經很熱，並且周圍由粉紅色的肉包，但表面顏色變化不大，仍為棕灰色，切開後有小量紅色肉汁流出。

●Medium Well—7-8成熟：肉的溫度較高，切開後肉色幾乎全是淡粉色，表面稍有一些黑色，完全沒有紅色肉汁流出。
●Well done—全熟：肉的表面有一點燒焦，有一些硬，很熱，裏面全是淡粉色，沒有紅色肉汁。

一般來講，這要視個人的不同喜好而定，但由於牛肉的不同部位質感不同，故不同的牛扒搭配不同的生熟程度，才可以完全體現出其特別之處。會吃的人通常不會要全熟的牛扒，愈生的牛扒口感愈鮮嫩，但帶有脂肪的扒就不宜太生，因為要一定高的溫度將脂肪融化在肉內才好吃。
http://www.mingpaotor.com/Specials/Category.cfm?CategoryID=142&SpecialsID=51

( 以下店舖有各類型牛扒出售)

廣利貿易公司
灣仔寶靈頓道16地永德大廈G座地鋪(近鵝頸橋街市)
查詢電話：25727367 / 2870 2338
公司網止: www.kwonglee.com.hk

牛扒應該幾成熟﹖我覺得這完全是個人口味的問題,好難提供絕對答案﹗
一般在餐廳order牛扒,生熟程度大至細分為rare(全生),medium rare(三成熟), medium(五成熟), medium well(八成熟), well done(全熟)。
本人在酒店餐廳工作時,客人order牛扒,有些人喜歡rare,有些人就要well done,甚至有人會要extra well done,即是要燒焦的牛扒,但是始終以叫medium五成熟的為多數,相信五成熟是能保持肉質鮮味,不至太生,叫人難受,太熟,又難吞嚥。所以我推斷五熟應該是最好食罷。
不過,就算你order牛扒時,要了四成熟或六成熟,其實厨師燒牛扒都會以經驗燒到大概是medium,其實係好難有絕對的四成或六成熟,所以下之叫餐時,其實medium已經可以了。

2009-02-20 16:53:46 補充：
其實牛扒的質量也是一個重要因素。假如是一塊靚牛扒(AAA),請不要燒得太熟,否則白白浪費了一塊靚肉;假如是一塊極普通貨色,別期望生一點可以juicy一點,反正生熟一樣無驚喜,所以還是熟一點比較安全。

2009-02-21 13:14:55 補充：
rare或者應該在中文上"略煎"或"一成",因為只是將牛扒放在火上一燒就離火,所以外面是略為變色,裏面是全生。但食牛扒通常都不食全生Raw的,rare已經是很生了。

2009-02-23 14:29:05 補充：
我推斷"五成熟"應該是最好食

牛排，又稱牛扒，是塊狀的牛肉，
是西餐中最常見的食物之一。
牛排的烹調方法以煎和燒烤為主。
生熟程度：
有別於其他大部份熟食，牛排通常不會煮至全熟，
而是可以以個人喜好調較生熟程度。生熟程度主要分為：

* 全生（Raw）：完全未經烹煮的生牛肉，
這種做法只會用在某些菜式例如韃靼牛肉、
基特富（Kitfo，埃塞俄比亞菜餚）或生牛肉沙拉。

* 一分熟（Rare）：僅表面煎熟，呈灰褐色，
剖面為血紅色，核心溫度約48.9°C/120°F。

* 三分熟（Medium-Rare）：外圍呈灰褐色，
剖面為血紅色，核心溫度約52.2°C/126°F。

* 五分熟（Medium）：外圍呈灰褐色，剖面為粉紅色，
核心仍有血紅色，溫度約57.2°C/135°F。

* 七分熟（Medium-Well）：大部分呈灰褐色，
核心為粉紅色，溫度約62.8°C/145°F。

* 全熟（Well-Done）：表面稍微烤焦，
剖面完全為灰褐色，核心溫度約73.9°C/165°F。

西方人較喜歡三四分熟左右，
而東方人習較習慣七分熟到全熟。

可以配埋黑胡椒醬同磨菇醬試下
其實幾熟係睇你ge個人喜好ge

It depends on what you want. Some people prefer well done while some others prefer medium rare, medium, medium well. But normally. most people won't prefer raw.

我覺得

七成熟 三分生

是最好吃的

食牛扒，6成熟係最好，juicy 中又唔會太生。
但以上的要求，唔係間間扒房的師傅都咁好手勢，一些燒得太熟，一些師傅又太生！
(尖沙咀 北京道一號的San Francisco Steak House 's Chef ，次次水準都一樣掌握得好好！)

10成熟=非常韌
8~9成熟 都差唔多接近韌
6~7成熟 我覺得就岩岩好~
4~5成熟 就睇個人喜好~ 有d人喜歡食得生小小

我覺得5成熟係最好味

我認為食牛扒最好"8"成熟