食牛扒最好幾多成熟呢？
回答 (10)
2009-02-19 5:36 pm
✔ 最佳答案
其實真正喜歡品嚐牛排的人，最強調的就是要外熟內生，因為牛排如果煮到全熟，那肉質可就老得讓人咬不下去了，所以一般人們吃牛排，敢吃生一點的就煮三分熟，五分熟是最普遍的作法，至多到七分熟，八分熟以上的肉質就顯得老了些了。
牛排的熟度那要看個人喜歡的口味.我覺得6成熟是最好的.7成以上就有點老了,6成以下又太腥.
牛扒的生熟程度
挑選好牛扒的種類之後，就要向侍應確定牛肉的生熟程度。根據煎烤的溫度和時間長短的不同，一般的扒房會將牛肉的生熟程度分為5個等級。
●Rare—1-2成熟：肉的表層程棕灰色，裏面為紅色，外層稍微有一點溫熱感。
●Medium Rare—3-4成熟：肉的表層仍是棕灰色，裏面大部分為紅色，帶有少量粉紅色，肉扒的由內至外都變得溫暖，切開後又很多紅色肉汁流出。
●Medium—5成熟：肉扒的中心仍是紅色，但已經很熱，並且周圍由粉紅色的肉包，但表面顏色變化不大，仍為棕灰色，切開後有小量紅色肉汁流出。
●Medium Well—7-8成熟：肉的溫度較高，切開後肉色幾乎全是淡粉色，表面稍有一些黑色，完全沒有紅色肉汁流出。
●Well done—全熟：肉的表面有一點燒焦，有一些硬，很熱，裏面全是淡粉色，沒有紅色肉汁。
一般來講，這要視個人的不同喜好而定，但由於牛肉的不同部位質感不同，故不同的牛扒搭配不同的生熟程度，才可以完全體現出其特別之處。會吃的人通常不會要全熟的牛扒，愈生的牛扒口感愈鮮嫩，但帶有脂肪的扒就不宜太生，因為要一定高的溫度將脂肪融化在肉內才好吃。
http://www.mingpaotor.com/Specials/Category.cfm?CategoryID=142&SpecialsID=51
2010-01-21 7:07 pm
( 以下店舖有各類型牛扒出售)
廣利貿易公司
灣仔寶靈頓道16地永德大廈G座地鋪(近鵝頸橋街市)
查詢電話：25727367 / 2870 2338
公司網止: www.kwonglee.com.hk
廣利貿易公司
灣仔寶靈頓道16地永德大廈G座地鋪(近鵝頸橋街市)
查詢電話：25727367 / 2870 2338
公司網止: www.kwonglee.com.hk
2009-02-21 12:40 am
牛扒應該幾成熟﹖我覺得這完全是個人口味的問題,好難提供絕對答案﹗
一般在餐廳order牛扒,生熟程度大至細分為rare(全生),medium rare(三成熟), medium(五成熟), medium well(八成熟), well done(全熟)。
本人在酒店餐廳工作時,客人order牛扒,有些人喜歡rare,有些人就要well done,甚至有人會要extra well done,即是要燒焦的牛扒,但是始終以叫medium五成熟的為多數,相信五成熟是能保持肉質鮮味,不至太生,叫人難受,太熟,又難吞嚥。所以我推斷五熟應該是最好食罷。
不過,就算你order牛扒時,要了四成熟或六成熟,其實厨師燒牛扒都會以經驗燒到大概是medium,其實係好難有絕對的四成或六成熟,所以下之叫餐時,其實medium已經可以了。
2009-02-20 16:53:46 補充：
其實牛扒的質量也是一個重要因素。假如是一塊靚牛扒(AAA),請不要燒得太熟,否則白白浪費了一塊靚肉;假如是一塊極普通貨色,別期望生一點可以juicy一點,反正生熟一樣無驚喜,所以還是熟一點比較安全。
2009-02-21 13:14:55 補充：
rare或者應該在中文上"略煎"或"一成",因為只是將牛扒放在火上一燒就離火,所以外面是略為變色,裏面是全生。但食牛扒通常都不食全生Raw的,rare已經是很生了。
2009-02-23 14:29:05 補充：
我推斷"五成熟"應該是最好食
一般在餐廳order牛扒,生熟程度大至細分為rare(全生),medium rare(三成熟), medium(五成熟), medium well(八成熟), well done(全熟)。
本人在酒店餐廳工作時,客人order牛扒,有些人喜歡rare,有些人就要well done,甚至有人會要extra well done,即是要燒焦的牛扒,但是始終以叫medium五成熟的為多數,相信五成熟是能保持肉質鮮味,不至太生,叫人難受,太熟,又難吞嚥。所以我推斷五熟應該是最好食罷。
不過,就算你order牛扒時,要了四成熟或六成熟,其實厨師燒牛扒都會以經驗燒到大概是medium,其實係好難有絕對的四成或六成熟,所以下之叫餐時,其實medium已經可以了。
2009-02-20 16:53:46 補充：
其實牛扒的質量也是一個重要因素。假如是一塊靚牛扒(AAA),請不要燒得太熟,否則白白浪費了一塊靚肉;假如是一塊極普通貨色,別期望生一點可以juicy一點,反正生熟一樣無驚喜,所以還是熟一點比較安全。
2009-02-21 13:14:55 補充：
rare或者應該在中文上"略煎"或"一成",因為只是將牛扒放在火上一燒就離火,所以外面是略為變色,裏面是全生。但食牛扒通常都不食全生Raw的,rare已經是很生了。
2009-02-23 14:29:05 補充：
我推斷"五成熟"應該是最好食
2009-02-20 8:18 pm
牛排，又稱牛扒，是塊狀的牛肉，
是西餐中最常見的食物之一。
牛排的烹調方法以煎和燒烤為主。
生熟程度：
有別於其他大部份熟食，牛排通常不會煮至全熟，
而是可以以個人喜好調較生熟程度。生熟程度主要分為：
* 全生（Raw）：完全未經烹煮的生牛肉，
這種做法只會用在某些菜式例如韃靼牛肉、
基特富（Kitfo，埃塞俄比亞菜餚）或生牛肉沙拉。
* 一分熟（Rare）：僅表面煎熟，呈灰褐色，
剖面為血紅色，核心溫度約48.9°C/120°F。
* 三分熟（Medium-Rare）：外圍呈灰褐色，
剖面為血紅色，核心溫度約52.2°C/126°F。
* 五分熟（Medium）：外圍呈灰褐色，剖面為粉紅色，
核心仍有血紅色，溫度約57.2°C/135°F。
* 七分熟（Medium-Well）：大部分呈灰褐色，
核心為粉紅色，溫度約62.8°C/145°F。
* 全熟（Well-Done）：表面稍微烤焦，
剖面完全為灰褐色，核心溫度約73.9°C/165°F。
西方人較喜歡三四分熟左右，
而東方人習較習慣七分熟到全熟。
可以配埋黑胡椒醬同磨菇醬試下
其實幾熟係睇你ge個人喜好ge
是西餐中最常見的食物之一。
牛排的烹調方法以煎和燒烤為主。
生熟程度：
有別於其他大部份熟食，牛排通常不會煮至全熟，
而是可以以個人喜好調較生熟程度。生熟程度主要分為：
* 全生（Raw）：完全未經烹煮的生牛肉，
這種做法只會用在某些菜式例如韃靼牛肉、
基特富（Kitfo，埃塞俄比亞菜餚）或生牛肉沙拉。
* 一分熟（Rare）：僅表面煎熟，呈灰褐色，
剖面為血紅色，核心溫度約48.9°C/120°F。
* 三分熟（Medium-Rare）：外圍呈灰褐色，
剖面為血紅色，核心溫度約52.2°C/126°F。
* 五分熟（Medium）：外圍呈灰褐色，剖面為粉紅色，
核心仍有血紅色，溫度約57.2°C/135°F。
* 七分熟（Medium-Well）：大部分呈灰褐色，
核心為粉紅色，溫度約62.8°C/145°F。
* 全熟（Well-Done）：表面稍微烤焦，
剖面完全為灰褐色，核心溫度約73.9°C/165°F。
西方人較喜歡三四分熟左右，
而東方人習較習慣七分熟到全熟。
可以配埋黑胡椒醬同磨菇醬試下
其實幾熟係睇你ge個人喜好ge
2009-02-20 1:25 am
It depends on what you want. Some people prefer well done while some others prefer medium rare, medium, medium well. But normally. most people won't prefer raw.
2009-02-19 3:52 am
食牛扒，6成熟係最好，juicy 中又唔會太生。
但以上的要求，唔係間間扒房的師傅都咁好手勢，一些燒得太熟，一些師傅又太生！
(尖沙咀 北京道一號的San Francisco Steak House 's Chef ，次次水準都一樣掌握得好好！)
但以上的要求，唔係間間扒房的師傅都咁好手勢，一些燒得太熟，一些師傅又太生！
(尖沙咀 北京道一號的San Francisco Steak House 's Chef ，次次水準都一樣掌握得好好！)
參考: My experience
收錄日期: 2021-05-02 15:52:53
原文連結 [永久失效]:
https://hk.answers.yahoo.com/question/index?qid=20090218000051KK01217