請問怎樣造水蒸清旦糕

蒸蛋糕

圖片參考：http://mihokitchen.mysinablog.com/resserver.php?blogId=33044&resource=1014899-IMG_3444.JPG&mode=medium

材料：
低筋麵粉 200 克
發粉 4 茶匙
蛋 2 隻
砂糖 80 克
牛奶 180 毫升
菜油 4 茶匙
做法：
1.蛋打發好，砂糖分次加入，打勻 (略打勻，有少少泡)
2.加入牛奶及菜油，拌勻
3.篩入麵粉和發粉，拌勻至無粉粒幼滑狀
4.把牛油紙裁好放入蒸模內，再倒入麵糊
5.隔水大火蒸約 15-20 分鐘 (可用木籤測試，如沒有黏著即成)
ps.
1.蒸蛋糕的時候，不要把蓋蓋實，用筷子隔起
2.蛋糕蒸好後，請放在架上放涼後才食用
http://mihokitchen.mysinablog.com/index.php?op=ViewArticle&articleId=530489
蒸咖啡蛋糕

圖片參考：http://i199.photobucket.com/albums/aa294/leavecook/food/CAKE-COF-2.jpg

材料：
低筋麵粉 200 克
發粉 4 茶匙
蛋 2 隻
咖啡粉 10 克
砂糖 80 克
牛奶 150 毫升
菜油 4 茶匙
做法：
1) 咖啡粉用 50 毫升熱水溶解, 待涼後加入牛奶
2) 蛋打發好，砂糖分次加入，拌勻
3) 加入咖啡牛奶混合物及菜油，拌勻
4) 篩入麵粉和發粉，拌勻至無粉粒幼滑狀
5) 蒸模用少許油拭抹或使用牛油紙，再倒入粉糊
6) 隔水大火蒸約 15-20 分鐘
http://www.baby-kingdom.com/?uid-123944-action-viewspace-itemid-9271
蒸蛋糕

圖片參考：http://pics24.blog.yam.com/7/userfile/h/homeeconomics/album/1477787427a9ec.jpg

材料：
蛋4個
細白砂糖120克
鹽1/4小匙
香草精少許
低筋麵粉120克
葡萄乾20克
7或8吋圓模1個
做法：
1.圓模裡鋪好年糕紙（即玻璃紙，文具店有售）。蒸鍋裡放小半鍋水，煮滾。
2.蛋加糖、鹽打散，隔水加熱到微溫。
3.用電動打蛋器高速打3至5分鐘，直到蛋糖液顏色發白而且非常濃稠，用手指挑起少許，要幾秒才會滴落一滴。

圖片參考：http://pics24.blog.yam.com/7/userfile/h/homeeconomics/blog/1477793c19933a.jpg


4.加香草精拌勻。把麵粉篩入，輕輕拌勻。
5.加半量葡萄乾拌一下，即可倒入模子裡。
6.放入蒸籠裡，蓋上籠蓋，以中火蒸約20分鐘即可。蒸到中途，把另半量葡萄乾撒在表面，繼續蒸到熟。
註：
這是最簡單的蛋糕配方，蛋量多，不必加發粉（雖然加了發粉會膨得比較漂亮），又因為蒸比烤更能保持水份，所以不加油和水也能溼潤可口，不過還是趁溫熱吃最好。若吃不完冷藏過後覺得有點硬，可以再蒸一下。
打全蛋時，蛋液溫度高一點比較容易打發，但如果蛋沒冰過，不用加溫也可以。注意蛋液只能微溫（40℃以內），絕不可加溫過度而把蛋煮熟。
模子要放在比它大的蒸籠裡蒸。如果不用模子而要像照片上那樣用小蒸籠蒸，也要把小蒸籠放在一個比它大的蒸籠裡蒸，而不能直接把小蒸籠架在吻合的蒸鍋上，因為它整個都鋪滿玻璃紙，蒸汽沒辦法穿透。（不然就要插通氣管，請參考蘿蔔糕的食譜）
http://blog.yam.com/homeeconomics/article/13231381

蒸蛋糕的制作

圖片參考：http://image.39.net/0711/21/55928_s_0093.jpg

　　
選料
　　鮮雞蛋6千克，特制粉5千克，白砂糖6千克，熟豬油（塗刷模具用）0.25千克。
　　制法
　　1.蛋糕糊調制：將雞蛋、白砂糖、飴糖加入攪拌機內攪10分鐘，待蛋液中均勻布滿小乳白氣泡，體積增大後加入面粉攪勻即成。
　　2.注模成型：先將熟豬油塗于各式模型內壁週圍，按規定重量將蛋糕分別注入蒸模內。
　　3.蒸制：將加入蛋糕糊的蒸模，放入蒸箱的蒸架上，罩上蒸帽密封蒸制。開始蒸時蒸汽流量控制得小些，蒸3～5分鐘後，趁表面沒有結成皮層，將蒸模拍擊一下，略微震動，使表面的小氣泡去掉，然後適當加大蒸汽流量，再蒸一段時間，以熟透為準。蒸汽流量或爐灶火候要適當掌握，如果蒸汽流量太大或爐灶火候過旺，有可能出現制品不平正。
　　4.冷卻、脫模、裝箱：出蒸箱（籠）後趁熱脫模，裝箱冷卻，待冷透後，食品箱之間可重疊。
　　特點
　　色白如玉，海綿狀，富有彈性，甜鬆綿軟，潮潤可口，具有蛋香風味。