有關黄芽白的食譜

黃芽白豆腐肉片湯

材料:
黄芽白 1棵
豆腐 2份
瘦肉 4兩
薑 小許

烹調步驟:
(1)黃芽白洗淨切段備用
(2)豆腐切件
(3)瘦肉切片, 下鹽醃一會
(4)薑去皮切片
(5)滾水, 放薑片, 肉片, 豆腐, 大滾約5分鐘
(6)下黃芽白, 滾約10分鐘後下鹽調味即成.



麵醬雙菇炒黃芽白

材料: 黃芽白 半個

調味料:
日本味噌 1湯匙
本菇 半盒
韓國辣味麵豉醬 1茶匙
鮮冬菇 (1開4) 幾個
鹽 半茶匙
魚片 數片
日本大葱 (切段) 適量

做法:

1) 先將黄芽白炒至8成熟，盛起倒去多餘水份備用
2) 將魚片略煎一會，加入鮮冬菇及本菇同炒一會，再將(1)加入，隨即將調味料加入炒勻，再加入日本大葱炒勻，便成。




魚仔炒黃芽白

材料:
魚仔半杯
黃芽白1斤
蒜蓉2粒

做法: 下油爆香蒜蓉, 落魚仔略炒, 下黃芽白。




上湯肉碎浸黃芽白
材料:
免治豬肉 - 160 克
黃芽白 - 200 克
瑤柱 - 1粒
薑 - 2 片
水 - 4 杯

調味料:
鹽 - 1/3 茶匙
醃料:
豉油 - 1 茶匙
麻油 - 1 茶匙
胡椒粉 - 適量

做法:
1. 瑤柱浸軟，待用。
2. 用醃料醃免治豬肉。
3. 薑拍扁，放入水與瑤柱同煮。
4. 黃芽白洗淨，切段。
5. 水滾後，放入免治豬肉，水再滾時，放入黃芽白，煮約 10 分鐘，下調味料，即成。

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沙鍋雲吞雞都好易整
黄芽白、薑、雲吞、白切雞或(老水雞翼都得)、少許鹽及雞粉
先煲淋黄芽白(記得幾片加薑)，加入雲吞等熟透，加入少許鹽及雞粉，關火後放入白切雞就ok

2009-02-21 11:28:37 補充：
樓下講得好，問一個問題有2/3都係廣告，無奈 !!!

黄芽白除了煑粉絲蝦米之外，也可以把它切絲後，配合冬菇肉絲一齊炒，有淨餘的臘腸 / 臘肉，先蒸熟切細後亦可以一齊炒。

2009-02-17 14:16:56 補充：
還有一煮法是先把鯪魚肉煎香切粗條，跟它一齊炒！
其實黄芽白本身無特別香味，切絲後，有時我會把它跟吃淨的燒鴨或其他 食送 尾一齊炒都好味。