急!!魚ge食譜

翡翠魚球Stir-fried Fish Fillet With Broccoli




圖片參考：http://s167.photobucket.com/albums/u158/Maydata/Food/fishfillet.jpg

材料 :Ingredients
西 蘭 花 4両 Broccoli 4 taels
魚 柳 6両 Fish Fillet 6 taels
薑 4片 Ginger 4 pc.
蒜 頭 1粒 Garlic 1 clove
蔥 2條 Spring onion 2 stalks
調 味 :Seasoning
糖 茶 匙 Sugar tsp.
古 月 粉 少 許 Pepper dash
粟 粉 1茶 匙 Cornflour 1 tsp.
鹽 茶 匙 Salt tsp
油 湯 匙 Oil tbsp.
芡 汁 ：Sauce
糖 茶 匙 Sugar tsp.
鹽 茶 匙 Salt tsp.
古 月 粉 少 許 Pepper dash
粟 粉 1茶 匙 Cornlfour 1 tsp.
生 抽 1茶 匙 Light soya sauce 1 tsp.
酒 1茶 匙 Chinese wine 1 tsp.
麻 油 茶 匙 Sesame oil tsp.
水 3湯 匙 Water 3 tbsp.
製法 : Cooking Method:
1. 西 蘭 花 洗 淨 ， 分 切 成 小 棵 ， 用 滾 水 加 入 油 、 鹽 同 煨 約 2 分 鐘 ， 隔 乾 水 備 用 。
1. Wash broccoli and cut into florets. Par-boil broccoli with boiling water, oil and salt for about 2 minutes. Drain.
2. 魚 柳 切 件 ， 加 調 味 醃 約 10 分 鐘 ， 泡 油 撈 起 候 用 。
2. Cut fish fillet into small pieces. Season for 10 minutes. Pre-cook in oil. Drain.
3. 蒜 頭 拍 扁 去 衣 ， 蔥 切 段 。
3. Remove skin of garlic. Crush. Cut spring onion into 1” lengths.
4. 燒 紅 鑊 ， 煮 沸 油 2 湯 匙 ， 加 入 薑 及 蒜 頭 爆 香 ， 倒 入 西 蘭 花 炒 熱 ， 灒 酒 ， 下 魚 件 及 芡 汁 拌 勻 。
4. Heat wok. Add 2 tbsp oil. Saut ginger and garlic, then add in broccoli to stir-fry, sizzle in wine, then add the fish fillet and the sauce, stir well.
5. 加 入 蔥 段 ， 拌 勻 ， 上 碟 。
5. Finally, add in spring onion, mix well. Dish up.


2009-02-17 22:06:13 補充：
鮮檸牛油汁龍脷魚 Dover Sole Lemon Butter Sauce

材料及份量 Ingredients and Amount:

龍脷魚（每條重200克，去皮、洗淨）4條 4 pieces Dover Sole(200g each, skin removed and cleaned)

牛油200克 200g butter

檸檬汁50毫升 50ml lemon juice

芫茜（切碎）50克 50g parsley(finely chopped)

調味料 Seasoning :

鹽及胡椒粉少許 Pinch of salt and pepper.

2009-02-17 22:07:49 補充：
製法 Cooking Steps:

1. 龍脷魚加入調味拌勻，將每面煎4分鐘，取出，保溫。

1. Season Dover Sole. Pan-fry each side for 4 minutes. Set aside and keep warm.

2009-02-17 22:07:56 補充：
2. 抹淨鑊，加入牛油及檸檬汁，煮至牛油轉為金黃色，再加入芫茜即成醬汁，淋在(1)上即成。

2. Wipe pan clean, add butter and lemon juice. Cook until butter turns to golden. Add parsley to make sauce. Pour sauce over (1) and serve.

2009-02-17 22:09:29 補充：
小貼士 Tips:

1. 以上方法適用於烹調大部分魚類及牛仔肉。

1. The above method can be used for cooking most types of fish and veal.

2. 可佐以一小塊檸檬食用。

2. Can serve with a wedge of lemon.

3. 可配合烚馬鈴薯食用。

3. Can serve with boiled potatoes.

翡翠魚球
材料及份量:
西蘭花 4両
魚柳 6両
薑 4片
蒜頭 1粒
蔥 2條
調味料:
糖 1/4茶匙
古月粉 少許
粟粉 1茶匙
鹽 1/4茶匙
油 1/2湯匙

芡汁：
糖 1/2茶匙
鹽 1/4茶匙
古月粉 少許
粟粉 1茶匙
生抽 1茶匙
酒 1茶匙
Stir-fried Fish Fillet With Broccoli
Ingredients and Amount:
Broccoli 4 taels
Fish Fillet 6 taels
Ginger 4 pc.
Garlic 1 clove
Spring onion 2 stalks Seasoning:
Sugar 1/4tsp.
Pepper dash
Cornflour 1 tsp.
Salt 1/4tsp.
Oil 1/2tbsp.

Sauce:
Sugar 1/2tsp.
Salt 1/4tsp.
Pepper dash
Cornlfour 1 tsp.
Light soya sauce 1 tsp.
Chinese wine 1 tsp.
Sesame oil 1/2tsp.
Water 3 tbsp.

Cooking Steps:

1. Wash broccoli and cut into florets. Par-boil broccoli with boiling water, oil and salt for about 2 minutes. Drain.

2. Cut fish fillet into small pieces. Season for 10 minutes. Pre-cook in oil. Drain.

3. Remove skin of garlic. Crush. Cut spring onion into 1”lengths.

4. Heat wok. Add 2 tbsp oil. Saute ginger and garlic, then add in broccoli to stir-fry, sizzle in wine, then add the fish fillet and the sauce, stir well.

5. Finally, add in spring onion, mix well. Dish up.

麻油 1/2茶匙
水 3湯匙
1. 西蘭花洗淨，分切成小棵，用滾水加入油、鹽同煨約2 分鐘，隔乾水備用。
2. 魚柳切件，加調味醃約10 分鐘，泡油撈起候用。
3. 蒜頭拍扁去衣，蔥切段。
4. 燒紅鑊，煮沸油2 湯匙，加入薑及蒜頭爆香，倒入西蘭花炒熱，灒酒，下魚件及芡汁拌勻。
5. 加入蔥段，拌勻，上碟。

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材料

鮮魚 /秋刀魚 4 條 [約 400 克/14 安士/10.5 兩]



韓式醃醬 4 湯匙


做法
1. 將秋刀魚與李錦記韓式醃醬拌勻，放在燒烤爐上燒烤至熟，可按
個人喜好再塗上韓式醃醬，即可食用。

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