麥芽糖係點做嫁??????

2009-02-15 7:51 am
麥芽糖係點做嫁??????
整佢要咩材料/原料?????
唔該

回答 (2)

2009-02-15 7:56 am
✔ 最佳答案
麥芽糖的製作大概分為以下幾個步驟:

1.先將小麥浸泡後讓其發芽到三四釐米長,取其芽切碎待用

2.將糯米洗淨後倒進鍋燜熟並與切碎的麥芽攪拌均勻

3.讓它發酵3~4小時,直至轉化出汁液

4.濾出汁液用大火煎熬成糊狀,冷卻後即成琥珀狀糖塊

5.食用時將其加熱,再用兩根木棒攪出
=>如拉麵般將糖塊拉至銀白色即可。


麥芽糖主要存在於發芽的穀粒,特別是麥芽中,故得此名稱。在澱粉轉化酶的作用下,澱粉發生水解反應,生成的就是麥芽糖,它再發生水解反應,生成兩分子萄葡糖。
2009-02-15 8:10 am
麦芽糖的制作大概分为以下几个步骤:先将小麦浸泡后让其发芽到三四厘米长,取其芽切碎待用。然后将糯米洗净后倒进锅焖熟并与切碎的麦芽搅拌均匀,让它发酵3~4小时,直至转化出汁液。而后滤出汁液用大火煎熬成糊状,冷却后即成琥珀状糖块。食用时将其加热,再用两根木棒搅出,如拉面般将糖块拉至银白色即可。
  一。麦芽糖在家庭作坊中便可生产,主要制作方法是:
  1、选料。选择干燥、纯净、无杂质的小麦(或大麦)、玉米(或糯米)、以及无霉烂变质的红薯作原料。小麦与其他原料的配比为1:10,即1千克小麦(或大麦),配以10千克玉米(或糯米)以及红薯等。玉米需粉碎成小米大小,红薯需粉碎成豆渣状,但不能粉碎成粉状。
  2、育芽。将小麦麦粒或大麦麦粒洗净,放入木桶或瓦缸内,加水浸泡。浸泡的水,夏天用冷却水,冬天用温水。将麦粒浸泡24小时后捞出,放入箩筐内,每天用温水淋芽两三次,水温不要超过30℃。经过3天—4天后,待麦粒长出二叶包心时,将其切成碎段,且越碎越好。
  3、蒸煮。将玉米碎粒或糯米洗净,在水中浸泡4小时—6小时,待吸水膨胀后,捞起沥干,置于大饭锅或蒸笼内,以100℃蒸至玉米碎粒或糯米无硬心时,取出铺摊于竹席上,晾凉至40℃—50℃。
  4、发酵。将晾凉的玉米碎粒或糯米,拌入已切碎的小麦芽或大麦芽,发酵5小时—6小时,再装入布袋内,扎牢袋口。
  5、压榨。将布袋置于压榨机或土制榨汁机上,榨出汁液,即为麦芽糖


收錄日期: 2021-04-13 16:26:11
原文連結 [永久失效]:
https://hk.answers.yahoo.com/question/index?qid=20090214000051KK02282

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