煮牛腩的正確方法。

咖哩薯仔炆牛腩



牛腩 (我用急凍牛肋條, around $30)
薯仔 2個
洋蔥 1個

1. 牛腩出水備用
2. 洋蔥去皮, 切開4份 , 不用拆散備用
3. 薯仔去皮切件備用
4. 用油獲爆香洋蔥及牛腩
5. 加水至浸面, 加蓋用中火去炆
6. 炆至用筷子可以督入牛腩 (大約40分鐘 - 小心乾水, 如乾水可自行加水)
7. 牛腩取出切粒至麻雀般大小, 然後放回繼續炆
8. 加入薯仔多炆15分鐘至薯仔淋身
9. 加入鹽及日式甜咖哩2磚兜勻即可

一 定 要 找 「 肥 坑 腩 」 。 坑 腩 看 似 萬 里 長 城 的 城 牆 頂 ， 一 凹 一 凸 的 。 我 喜 歡 一 買 就 一 塊 的 買 ， 因 為 坑 腩 的 尾 會 連 最 好 的 「 崩 沙 腩 」 。 每 隻 牛 只 得 三 四 斤 「 崩 沙 腩 」 ， 所 以 牛 肉 不 會 只 賣 崩 沙 腩 給 你 的 。 「 崩 沙 腩 」 肉 質 比 較 腍 ， 還 帶 一 塊 牛 筋 ！ 長 氣 也 要 說 多 一 次 ， 牛 腩 一 定 要 肥 ， 因 為 到 你 吃 時 ， 你 便 知 分 別 。 不 過 最 重 要 是 不 要 叫 牛 肉 佬 切 牛 腩 ， 全 大 塊 坑 腩 要 不 切 的 ， 完 整 一 大 塊 用 薑 、 出 水 全 塊 炆 。 炆 好 了 ， 臨 吃 時 才 把 牛 腩 切 開 ， 這 樣 牛 腩 才 不 會 散 開 。 要 牛 腩 腍 而 不 散 ， 重 要 步 驟 是 炆 一 會 ， 熄 火 焗 一 會 ， 搏 命 炆 只 會 令 牛 腩 死 實 實 或 炆 到 散 晒 ！

柱侯炆牛筋腩

牛腩 ... 600公克
牛筋 ... 225公克
白蘿蔔 ... 600公克
老薑 ... 150公克
蒜頭 ... 6瓣
紅辣椒 ... 1支
柱侯醬 ... 2大匙
酒 ... 1大匙
油 ... 1/3杯

A 料

鹽 ... 1茶匙 味精 ... 1茶匙 蠔油 ... 2茶匙 醬油 ... 2茶匙 糖 ... 1茶匙 水 ... 8杯

B 料

粟粉 ... 1大匙 水 ... 2大匙

作法步驟：
牛腩切332公分塊狀；牛筋切43公分長段；白蘿蔔去皮後切成1/4長條，再切成三角形塊狀；薑略拍後切小塊；蒜頭、紅椒辣切粒。
牛腩、牛筋放進熱開水中浸泡10分鐘後撈起，以去血水；白蘿蔔過油後撈起瀝乾，備用。
炒鍋燒熱入1/3杯油燒開，放薑以大火炸至金黃色，加柱侯醬、蒜料、辣椒粒爆香數分鐘，再放入牛腩，和牛筋炒4分鐘後加A料，再拌炒數分鐘，淋下酒即可盛起，倒進砂鍋內。
砂鍋移置爐上，以小火蓋鍋慢煮，１1/2小時後放入蘿蔔塊，再繼續煮30分鐘，牛筋呈黏稠狀時淋下B料勾芡，拌炒數下，蓋上鍋蓋，即可上桌。

您好!請參考以下網址,以下是蘿蔔炆牛腩做法,希望幫到您
圖片參考：http://tw.yimg.com/i/tw/ugc/rte/smiley_4.gif

http://www.chiusang.com.hk/vegetable/vegetable_71.htm
2. 蘿蔔炆牛腩

材料：
白蘿蔔二斤、牛腩半斤、八角適量、雞粉適量、植物油適量、食鹽適量。

做法：
1）洗淨白蘿蔔，刨皮，切成一塊塊，待用。洗淨八角，待用。
2）洗淨牛腩，過滾水5分鐘，撈起，切成一塊塊，待用。
3）用植物油起鑊，將牛腩、八角放落鑊內炆20分鐘後，再將白蘿蔔擺落鑊內一齋炆一小時，加雞粉、食鹽適量，上碟，便可膳食。
以上份量可供二至三個人膳食。

蘿蔔炆牛腩，菜甜肉香，營養豐富，健脾補血。