中國古代有咩點心?{{{{{{{十萬火急20點}}}}}}}

中國的點心歷史悠久，不同地域便有不同風味點心。一提起中國的飲食文化，飲茶必然是首選。傳統以來，香港人就喜歡上茶樓品茗，一盅兩件，這都是大多數港人於晨曦後必到茶樓的例行事務。在香港飲茶的文化根深蒂固下，不論是中國茶道、港式飲茶，都有著獨特的品味與文化。

香港開埠以來就有茶樓，早期的茶樓分有樓上雅座及樓下地廳，雅座地方寬敝，價錢當然較貴；地廳大眾化，價錢則較便宜。侍應方面早期就以全男班為主，不像現今以女侍應居多。而飲茶，就不可不提及點心，點心初時只是配角形式出現，因人們到茶樓品茗時主要享受喝茶，使點心已演變成為茗茶中的主角。

點心推出初期款式並不多，有大包、叉燒包、燒賣、蝦餃、蒸腸粉、盅頭飯等廿多款點心。其後隨著時代的變遷與競爭，今時今日的點心烹調法已多樣化，蒸、炒、煮、炸，樣樣俱全，色香味更為注重，如炸雲吞、豉汁鳳爪排骨、白菜鮮蝦餃、灌湯魚翅餃、煎釀三寶、碗仔翅...還有很多極富創意美食，一般酒樓現有的點心已逾四十多款，吸引遊客到港也一定要品嚐馳名中外的港式飲茶，感受一下廣東點心的滋味。

論品類繁多，用料精廣而多變，首推是廣州和香港的點心。香港與廣州的點心乃一脈相承，上茶樓吃點心、「飲茶」對老、中、青任何一輩來說，都有份莫名的親切感。即使隨口說出各樣點心的名稱、味道，每樣點心背後都有段鮮為人知的歷史故事，例如雲吞早於公元五世紀前已是極流行的食品、燒賣最初是與湯同吃、春卷於宋朝時代有祈福蠶業豐收之意，還有很多有趣典故，使人對 "千年美食" 有另一番體會。

早年的茶樓，設備簡陋，賣的點心是一般大眾化小食，用大竹籠盛載，由企堂捧著向客人叫賣。

直至七十年代，香港經濟起飛，飲食業如雨後春筍般蓬勃，競爭逐漸激烈，點心便改放在內置火爐的點心車上，熱烘烘的向客人推介。喜歡吃煎製點心，也可到即叫即煎點心大排檔自行點選，點心員會即時煎製。而製造點心的師傳更費盡心思，除傳統的製作技巧外，更揉合中西飲食文化，創製出質素精美，格調高雅的港式「飲茶」文化，並將之推廣至世界每一個角落。

茶樓特色:

傳統手推點心車

每到茶市，一輛輛的手推點心車便會在你面前穿梭往來，熱騰騰，香噴噴的各式精美點心，任你挑選，任你品嚐。點心員則在點心咭上做記錄，以備結帳時核對。點心車運作成本高昂，在溫哥華已不復多見，但仍有茶樓堅決保留此文化傳統，讓粵式「飲茶」的熱鬧景象傳至西方城市。

燒賣: 燒賣乃源於元朝時代之北方傳統點心，一直流傳多個世代，稱謂亦因時而異。元代時期，燒賣被稱作「稍麥」，取其以麥麵做成薄片後，裹肉蒸熟混湯而吃。到了後期，則於江南一帶改稱作「燒麥」。北方的燒麥，皮厚餡料粗，不及南方的精緻 ; 而廣東燒賣則另有風味 小圓柱狀和肉餡種類較多樣化。

腸粉: 原稱「豬腸粉」，皆因其外貌似足豬腸。早於六十多年前，已有流動攤販在廣州街頭售賣。及至抗戰時期，有點心師傅將其製法改良將白布舖於鍋中的木架上，加入稀釋米漿，待腸粉蒸熟後拉去白布，再將腸粉切成寬條。曾幾何時，豬腸粉亦有「齋腸」之稱，後來一家廣東式茶樓以粉皮包著鮮蝦、豬肉或牛肉售賣，自此起其他茶樓亦爭相效法，並大受食客歡迎。

水餃: 北方人愛於新春佳節吃水餃/餃子，水餃形似金元寶，故別稱「元寶」，寓意吉祥瑞意。根據記載，水餃早於隋朝已出現。當時，並無水餃、雲吞之異，直到唐代，才分別演變為北方和南方人之主食，而兩者之唯一不同只是水餃皮較厚而已。

小籠包: 又名「小籠」，取其於竹製籠子蒸製而成。傳統的小籠包餡料分為上湯、蝦肉和鮮肉三大類，精緻小巧為其特色，乃江南名點之一。

春卷: 遠於北宋時期，中國人以養蠶維生，並有祈福求風調雨順之習，他們會將麵作皮，然後裹餡再捏成蠶蟲形狀的食品，寓意蠶業豐收之好兆頭。流傳至今，金黃香脆的春卷依然是不少中國人的心頭愛。

珍珠雞: 乃糯米雞之袖珍版本。將多種餡料加於糯米，再以荷葉包裹，深受廣東人歡迎。廣東人常嫌糯米雞份量太多，飽吃一只後，肚內再無空間嚐其他美點，故聰明的點心師傅便有珍珠雞此偉大發明。珍珠雞所採用之主要材料 — 糯米，因其獨有黏性，磨成粉狀能做糕餅、點心之外皮，亦可煮成糯米飯，故二十多年來，在云云點心用料中，一枝獨秀。

饅頭: 乃北方主食，等同南方之米飯，北方人喜伴菜餚共食。饅頭可蒸、烤或炸，又以蒸最為普遍。炸或烤饅頭較蒸的結實，故通常會與湯同吃，而且北方人較常於筵席時食用。

包點: 是南方人的小食，不屬正餐主糧。中國各地最早期製造包點，是採用一種名為「老酵發麵」的傳統方法，因其工序繁多，故經過四百多年的中西交流，廣東人已進而利用省時方便的化學膨鬆劑取而代之。

2009-02-13 21:49:18 補充：
粥: 早於中國三千多年前，「粥」已被封為王公大臣的「六飲」之一。唐朝時代，粥更為皇帝恩賜臣屬之御品，可見其超然地位。事實上，粥也有其效益。粥是中國傳統食療之一，被視為治病和延年益壽之良方，有健脾、開胃、補氣、寧神、養血，清心等功效。時至今日，粥仍為中國民族喜愛之糧食，並且各有各地方特色和風味，例如︰廣東人喜將米煮至稀爛，以清湯代替清水熬粥，而台灣人則偏愛濃、膩，米粒亦碎而不糊。

粉麵: 在中國，麵條歷史猶久 ﹐亦是最大眾化的傳統食品之一。它早在東漢年間出現，到了宋代麵條花樣逐漸增多。而中國各地的麵食風味也十分不同，烹調方法有涼拌、烹撈、脆炸、煨燴、湯煮及炒溜等等。

2009-02-13 21:51:39 補充：
“點心”者，中國古已有之，最早可上溯至唐代。雖有北方“官禮茶食”和南方“嘉湖細點”之別(周作人《南北的點心》)，然而，點心被發揚光大並集大成為“文化”的過程，則發生在粵語地區。

所謂“點心文化”，不外“一盅兩件”(即一盅茶，兩件點心，指飲茶規格的一份標準配置)，“一盅”者，即內容。作為一種吃食，點心之所以能在內容上遠遠繁雜於其他的主食和主菜，皆在一個“包”字—廣東人就愛以一個“包”字來泛指點心。它既是強烈地域化，更是高度包容性的飲食。首先，大部份點心以麵粉為“包容”之外衣。

2009-02-13 21:52:29 補充：
事實上，麵食點心大部來自北方各麥區，乃南北交融的結果，尤其開埠以後，海外貿易勃興，廣州與內地和海外各地商旅頻仍，北方風格的麵食點心(薩其馬、灌湯包、燒賣、餛飩、麵條、包子、饅頭)相繼在廣州茶樓上登場亮相，再經歷代廣東點心師的改良而返銷至全國各地乃至全球。同時，隨開埠而傳入的各路西點也未能逃過廣東點心師的悉心調教。餐包、馬拉糕、蛋撻、波蘿油等等，無不是嶺南文化的教化。一個世紀以來，這些非南非北，不中不西的原材料在廣東人的交叉運用和神奇變化之下，竟能制出4000種以上的點心。與其說廣東人什麼都敢吃，不如說廣東人什麼都敢往點心裏包。

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