想問吓碳酸氫鈉蘇打同臭粉係唔係一樣嫁?

碳酸氫鈉蘇打=蘇打粉=梳打粉= 小蘇打 (Baking Soda)

蘇打粉帶有碳酸鈉的氣味，使用過多會有鹼味。蘇打粉亦用作中和劑，整朱古力蛋糕會常用蘇打粉，因為朱古力為酸性，大量使用時會有酸味，因此要用少量的蘇打粉做為膨漲劑並且中和酸性，同時，蘇打粉也可使巧克力加深顏色的效果，使它看起來更黑亮。蘇打粉與發粉雖然同時是整蛋糕/西點常用的化學膨漲劑，但是要注意，因兩者膨漲力及酸鹼度不同，是不可相互任意替換的。




臭粉= 阿摩尼亞 (Ammonia/ Ammonia Bicarbonate)

是一 般的化學膨漲劑，分解溫度點較高，也須要較長時間才常發揮膨漲作用，所以適合刻意延長爐溫的食物



泡打粉=發粉 英文叫Baking Powder

是整蛋糕常用的膨漲劑的一種
當發粉/泡打粉在接觸水份，酸性及鹼性粉末同時溶於水中而起反應，在焗蛋糕加熱的過程中，會釋放出更多的氣體，這些氣體會使蛋糕達到膨脹及鬆軟的效果。所以請貓友記住，調好的麵粉糊最好盡快入焗爐。發粉其實有蘇打粉的成分，但是加入了酸性粉（如他他粉）來平衡它的酸鹼度，所以，基本上，雖然蘇打粉是帶鹼物質，但蘇打粉和發粉是不能任意替換的。



碳酸氫鈉蘇打 不等於泡打粉

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