✔ 最佳答案
奶油貓舌小西餅
材料:
糖粉150g、奶油 160g、低筋麵粉 100g、蛋白4顆、杏仁粉 50g、鹽 一小撮(今天看日文的餅乾食譜,原來薄力粉就是低筋麵粉)
做法:
1. 先把奶油、糖粉、鹽拌勻打到有一點變白,再加蛋白
(蛋白一次加一顆就好,不然會油水分離)
2.再加入低筋麵粉和杏仁粉拌勻,先放冰箱1小時
3.再放進擠花袋。
(用圓花嘴)約擠3公分長條 擠花要平均而且要留空隙,因為烤時會攤平。
用上火180 下火150烤。
要注意:
烤盤上塗沙拉油,或噴烤盤油。
糖可以減量到120g,蛋白少一點會比較酥。
如果怕擠不平均,可以用烤盤紙,先劃好線再擠。
如果怕中間不易脆, 火不可以太大。
奶油小西餅:
奶油150克、細砂糖40克、糖粉50克、鹽2克、
全蛋液50克(大約是一顆蛋)、牛奶20克、香草精少許,
高筋麵粉200克
1.烤盤舖烤盤紙,烤箱預熱至180度
2.奶油室溫軟化,切成小丁
3.將奶油、細砂糖、糖粉(要過篩喔,不然會一塊一塊的)、鹽放入調理盆
攪拌至奶油鬆發,奶油會呈現顏色變淡、體積變大的感覺。要攪挺久的,但是這是決定餅乾是否鬆脆的主要步驟喔
4.再分次加入打散的蛋液,攪勻。一定要分次加入,否則會變成油水分離的蛋花狀態。一般一顆蛋可分3次加入
5.加入牛奶用打蛋器攪拌均勻。
6.加入高筋麵粉,以橡皮刮刀翻拌混合均勻。
7.將麵糊舀入擠花袋,擠出你想要的形狀,需要留適當的間隔。
8.放入烤箱烘烤180度c,10~15分鐘。(如果可以調整上下火的話,上火200度c、下火150度c)
蘇打餅乾
材料A:
乾酵母一大匙、溫水四分之三杯、水少許、鹽少許、
材料B:
低筋麵粉300克、鹽四分之一小匙、小蘇打四分之一小匙、融化的奶油57g(1/2條)
作法:
把乾酵母灑在溫水中,攪拌使之融化
加(B)料攪拌一下,再加融化的奶油攪勻,揉成光滑的麵糰
把麵糰放在桌上,桿成0.2公分的薄片
用輪刀切成五公分見方,排在烤盤上,用叉子戳洞
在表面刷一層水、灑一點鹽,放在溫暖處發酵十分鐘即可烤焙
烤箱預熱240度C,放上層烤約六分鐘
希望對你有幫助