急 !! 求助餅乾食譜 !!

2009-02-13 7:39 pm
因二月底將進行烘培丙級考試
但食譜還未準備齊全
但求各位大大能幫個忙替小妹提供解答>"<

煩請提供:「完整食譜」,配方重量請務必正確,我要拿來計算配方百分比>"<

一、奶油貓舌小西餅
二、葡萄乾燕麥紅糖小西餅
三、調味小餅乾
   (註:膨發小型餅乾、鹹味)
四、奶油小西餅
五、瑪琍牛奶餅乾
六、奶油蘇打餅乾
七、奶油椰子餅乾

不能七項完全提供也沒關係!!
只要能提供食譜就可以!!
懇請各位大大的幫忙了!!
更新1:

不好意思也許二樓大大搞錯了 我「只需要」上述七項的食譜 其他因為考試時根本用不到 但仍然感謝您的提供。

回答 (2)

2009-02-13 8:04 pm
✔ 最佳答案
奶油貓舌小西餅
材料:
糖粉150g、奶油 160g、低筋麵粉 100g、蛋白4顆、杏仁粉 50g、鹽 一小撮(今天看日文的餅乾食譜,原來薄力粉就是低筋麵粉)
做法:
1. 先把奶油、糖粉、鹽拌勻打到有一點變白,再加蛋白
(蛋白一次加一顆就好,不然會油水分離)
2.再加入低筋麵粉和杏仁粉拌勻,先放冰箱1小時
3.再放進擠花袋。
(用圓花嘴)約擠3公分長條 擠花要平均而且要留空隙,因為烤時會攤平。
用上火180 下火150烤。

要注意:
烤盤上塗沙拉油,或噴烤盤油。
糖可以減量到120g,蛋白少一點會比較酥。
如果怕擠不平均,可以用烤盤紙,先劃好線再擠。
如果怕中間不易脆, 火不可以太大。
奶油小西餅:
奶油150克、細砂糖40克、糖粉50克、鹽2克、

全蛋液50克(大約是一顆蛋)、牛奶20克、香草精少許,

高筋麵粉200克



1.烤盤舖烤盤紙,烤箱預熱至180度

2.奶油室溫軟化,切成小丁

3.將奶油、細砂糖、糖粉(要過篩喔,不然會一塊一塊的)、鹽放入調理盆

攪拌至奶油鬆發,奶油會呈現顏色變淡、體積變大的感覺。要攪挺久的,但是這是決定餅乾是否鬆脆的主要步驟喔

4.再分次加入打散的蛋液,攪勻。一定要分次加入,否則會變成油水分離的蛋花狀態。一般一顆蛋可分3次加入

5.加入牛奶用打蛋器攪拌均勻。

6.加入高筋麵粉,以橡皮刮刀翻拌混合均勻。

7.將麵糊舀入擠花袋,擠出你想要的形狀,需要留適當的間隔。

8.放入烤箱烘烤180度c,10~15分鐘。(如果可以調整上下火的話,上火200度c、下火150度c)


蘇打餅乾
材料A:

乾酵母一大匙、溫水四分之三杯、水少許、鹽少許、

材料B:

低筋麵粉300克、鹽四分之一小匙、小蘇打四分之一小匙、融化的奶油57g(1/2條)

作法:

把乾酵母灑在溫水中,攪拌使之融化
加(B)料攪拌一下,再加融化的奶油攪勻,揉成光滑的麵糰
把麵糰放在桌上,桿成0.2公分的薄片
用輪刀切成五公分見方,排在烤盤上,用叉子戳洞
在表面刷一層水、灑一點鹽,放在溫暖處發酵十分鐘即可烤焙
烤箱預熱240度C,放上層烤約六分鐘

希望對你有幫助
參考: 網路.尋
2009-02-13 11:27 pm
餅乾咖啡冰沙 【做  法】

1.鮮奶油倒入奶油槍中發泡備用。

2.將所有材料除預留2片市售巧克力鮮奶油夾心餅乾之外,其餘全部加入冰沙機中,蓋上蓋子開始攪打,至冰塊完全打碎即可停止冰沙機。

3.將完成的作法2冰沙倒入作法1杯中,取1片市售巧克力鮮奶油夾心餅乾壓碎撒在冰沙上,再擠上適量的作法1發泡鮮奶油,最後擺上1片市售巧克力鮮奶油夾心餅乾裝飾即可。



【材  料】

冰沙機 1台
奶油槍 1支
義式濃縮咖啡 45㏄
巧克力夾心餅乾 3片
果糖 30㏄
全脂鮮奶 30㏄
咖啡冰沙粉 9公克
冰塊 1.5杯
鮮奶油 適量
明治餅乾 【做  法】

1.將軟化的奶油、過篩的糖粉一起放入容器內,用打蛋器打至鬆發。

2.全蛋打散成蛋液後,分2~3次慢慢加入作法1中拌勻。

3.繼續加入過篩的低筋麵粉、高筋麵粉、奶粉、小蘇打、抹茶粉於作法2中攪拌均勻,即為麵糰。

4.將麵糰分切成每份20公克的小麵糰,再用手揉搓成圓球狀後再略施力氣向下壓,最後在表面上交叉斜劃出線條後放入烤盤中,以上火170℃、下火140℃烤約20分鐘。
【備 註】

烘焙火力:上火170℃、下火140℃
烘焙時間:20分鐘
數量:48個(每個約20公克)



【材  料】

奶油 240公克
糖粉 160公克
全蛋 1個
低筋麵粉 180公克
高筋麵粉 180公克
奶粉 10公克
小蘇打 1小匙
抹茶粉 6公克
式鄉村餅乾 【做  法】

1.將軟化的奶油、過篩的糖粉一起放入容器內,用打蛋器打至鬆發。

2.全蛋打散成蛋液後,分2~3次慢慢加入作法1中拌勻。

3.繼續加入過篩的低筋麵粉、高筋麵粉、奶粉、起司粉於作法2中攪拌均勻,即為麵糰。

4.將麵糰分切成每份約15公克的小麵糰後,用手揉成前後端細長、中間肥胖形的長條狀小麵糰,並再表面上塗抹上蛋黃液後,再用刀子斜劃出2條刀痕再放入烤盤中,以上火180℃、下火130℃烤約20分鐘。
【備 註】

烘焙火力:上火180℃、下火130℃
烘焙時間:20分鐘
數量:25片(每個約15公克)



【材  料】

奶油 75公克
糖粉 60公克
全蛋 1個
高筋麵粉 100公克
低筋麵粉 40公克
奶粉 20公克
起司粉 10公克
蛋黃液 適量
卡布其諾卡片餅乾 【做  法】

1.將軟化的奶油、過篩的糖粉一起放入容器內,用打蛋器打至鬆發。

2.蛋白打散成蛋液後,分2~3次慢慢加入作法1中拌勻。

3.繼續加入過篩的低筋麵粉、杏仁粉於作法2中攪拌均勻,即為原味麵糰。

4.將原味麵糰分切成2份,取其中1份加入可可粉、咖啡醬香料拌勻成咖啡色的麵糰。

5.再將2種口味的麵糰用桿麵棍桿成約0.5公分的薄片狀,再依序壓入自己喜歡的模型容器內相疊一起,表面再抹上蛋黃液後排入烤盤中,以上火160℃、下火120℃烤約20分鐘即可。
【備 註】

烘焙火力:上火160℃、下火120℃
烘焙時間:20分鐘
數量:20片(每個約40公克)



【材  料】

奶油 80公克
糖粉 100公克
蛋白 140公克
杏仁粉 180公克
低筋麵粉 350公克
可可粉 6公克
咖啡醬香料 5公克
蛋黃液 適量
莉斯餅乾 【做  法】

1.將軟化的奶油、過篩的糖粉一起放入容器內,用打蛋器打至鬆發。

2.將全蛋打散成蛋液後,分2~3次慢慢的加入於作法1中拌勻後,再加入蘭姆酒拌勻,即為麵糊,再裝入擠花袋中。

3.烤盤舖上烤盤布後,擠出適量的麵糊在烤盤上成橢圓形狀備用。

4.葡萄乾、蜂蜜、核桃、杏仁角一起混合拌勻後,放在作法3的麵糊上面,以上火180℃、下火150℃烤約15分鐘即可。
【備 註】

烘焙火力:上火180℃、下火150℃
烘焙時間:15分鐘
數量:30片(每個約10公克)



【材  料】

奶油 100公克
糖粉 80公克
全蛋 75公克
低筋麵粉 100公克
蘭姆酒 3公克
葡萄乾 20公克
蜂蜜 20公克
核桃 20公克
杏仁角 20公克


收錄日期: 2021-04-30 12:52:07
原文連結 [永久失效]:
https://hk.answers.yahoo.com/question/index?qid=20090213000016KK03041

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