牛肉捲.羊肉捲的食譜

煎烤牛肉捲 【做　 法】

1.韓式烤肉醬與蘋果泥拌勻後，將肥牛肉片放入拌勻醃漬約5分鐘備用。

2.蘆筍洗淨，去掉根部較硬的部分備用。

3.取作法1的肥牛肉片平舖，放上少許洋蔥絲及作法2的數段蘆筍捲起，再以牙籤固定以免分散。

4.取『膳魔師達人原味平底鍋』，加入沙拉油燒至溫熱後，放入作法3的生牛肉捲，蓋上鍋蓋並以小火煎約2分鐘至熟後取出裝盤即可。



【材　 料】

膳魔師達人原味平底鍋 1只
蘆筍 120公克
洋蔥絲 80公克
肥牛肉片 250公克
【調 味 料】

韓式烤肉醬 2大匙
蘋果泥 1大匙
沙拉油 1大匙
豆瓣羊肉捲餅 【做　 法】

1.將全部的醃料材料混合拌勻備用。

2.羊肉片放入作法1的醃料中拌勻醃約30分鐘。

3.芥蘭菜洗淨後去除較粗的部分，每株取約10～15公分長度，放入滾水燙熟後，撈起放涼備用。

4.蒜切末；辣椒切丁備用。

5.取鍋燒熱倒入沙拉油爆香作法4的蒜末後，放入辣豆瓣醬炒香再放作法2醃羊肉片、白糖及米酒以大火快炒，直到炒熟前放入作法3的芥蘭菜、作法4的辣椒丁，稍微拌炒即可起鍋。

6.將市售潤餅皮兩張重疊後，取乾鍋熱鍋後放入餅皮乾煎，直到兩面微酥。

7.取作法6的餅皮攤平，並在餅皮中間偏下方處整齊的排上作法5的炒芥蘭菜、炒羊肉，並將餅皮捲起即可。



【材　 料】

潤餅皮 2張
羊肉片 150公克
芥蘭菜 5株
蒜 5公克
辣椒 適量
沙拉油 1小匙
【調 味 料】

辣豆瓣醬 1大匙
白糖 1/2小匙
米酒 1小匙
【醃　 料】

水 1小匙
米酒 1/2小匙
白胡椒 少許
白糖 2/3小匙
太白粉 1小匙

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你好!你要用炸的牛肉捲.控制油溫很重要.做牛肉捲大部份牛肉皆是切薄片較多.不易控制.不然你就是要用低溫炸然後加以翻轉牛肉捲.
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教您海南牛肉捲怎麼做，如何做海南牛肉捲才好吃
1.牛肉絞碎，加雞蛋、鹽、味精、胡椒粉、生粉、蘇打粉拌勻，醃漬2小時，再加10克油攪拌均勻；蔥切末；。
2.牛肉加蔥一起攪拌，至呈粘稠狀為止，雞蛋、麵粉、清水攪成糊狀，備用。
3.糯米紙攤開，在1/3條折疊，放入適量牛肉，再分別將左右兩邊折入，捲成6厘米*2厘米的長條形，然後把肉捲一個個放入麵糊中蘸勻。
4.鍋中倒入300克，燒至七分熱，放肉捲以大火炸約2分鐘，至呈金黃色，即可撈出排列於盤中。

海南牛肉捲的製作要訣：
1.本品有油炸過程，需備植物油約300克；糯米紙15張。
2.需青花菜適量切成小朵；雕花適量。
3.可將雕花和青花菜擺在盤的中間作點綴。

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