蛋白質有多少功能?

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2010-09-18 20:47:41 補充：
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蛋白質的功能

蛋白質是人體細胞和組織(如肌肉、骨骼、結織組織)的主要構成物質

蛋白質是人體生長、修補和功能運作時時不可或缺的物質。

免疫蛋白、血漿蛋白、紅血球

所有調節人體內化學反應的酵素也都是由蛋白質所組成的

當飲食中的醣類和和脂肪所供給的熱量不能滿足身體需求時，胺基酸可以轉換成葡萄糖和脂肪酸，來作為一項能量。

因為它對身體組織的構造極為重要，除非必要，不然蛋白質不會當作能源使用。


蛋白質可以建造新的組織，尤其對生長發育期，如嬰兒期、兒童期、青春期及懷孕期都非常的重要。

對已建立的組織，蛋白質具有修補之功能。血液中的蛋白質，如白蛋白、球蛋白等的構成亦需要蛋白質。 蛋白質並可維持身體中的酸鹼平衡及水的平衡、幫助營養素的運輸、或構成酵素、激素和抗體等，可調節生理機能。

每1公克蛋白質產生4大卡的熱量。



蛋白攝取不足時，會造成生長發育遲緩、體重不足、容易疲倦、抵抗力減弱。懷孕期之婦女蛋白質攝取不足則容易貧血、流產、生出的嬰兒體重、身高不足。蛋白質攝取不足，嚴重的會造成水腫、脂肪肝、皮膚炎等。若再加上熱量攝取不夠，即形成所謂的蛋白質熱量缺乏症。



蛋白質攝取太多，會增加肝臟代謝負擔。蛋白質代謝產生的一些含氮癈棄物乃由腎臟排泄，蛋白質攝取太多，則含氮廢棄物增加，因而增加腎臟的負荷。而蛋白質代謝後所產生的一些酸性物質會與鈣結合而排出，因而造成鈣的排泄增加。蛋白質食物如多攝食來自肉、蛋類亦會增加飽和脂肪和膽固醇的攝取量，可能增加羅患心血管性疾病之危因。







肉類理想的蛋白質來源?



因為它是「完全蛋白質」所以到目前為止，肉類仍被認為是理想的食物。

肉類除豐富的蛋白質外，也含有許多的維生素及礦物質。

但動物性脂肪攝食過多會使血膽固醇太高，還會因攝食總熱量過高而造成肥胖。

每日建議量約113～170公克左右。



蛋白質的食物來源可分為動物性與植物性，動物性的有蛋、奶、肉類、魚類、家禽類 ; 植物性的有豆類、核果類及五穀根莖類。食物中蛋白質營養價值，除了量的多寡外，還要考慮蛋白質的品質，當食物中蛋白質的品質好，量足夠時，稱為高生物價蛋白質，一般而言，動物性食品多為高生物價蛋白質，植物性食品較低。選擇兩種以上的食物一併攝食可提高飲食中蛋白質的營養價較多的動物性脂肪，所以攝食時需注意其均衡性。

蛋白質功能大致分為4種

1. 生長發育,,構成及修補細胞的主要元素

2. 調節生理機能、保持人體酸鹼度平衡
蛋白質則參與細胞信號傳導、免疫反應、細胞黏附和細胞周期調控等。對抗病菌的抗體亦是由蛋白質所構成的，而飢荒時蛋白質會分解，以釋放能量供身體所需。

3.製造荷爾蒙、酵素、抗體、血液、肌肉組織、皮膚、頭髮、指甲等的基本物質
而這些物質對於人體是十分重要的

4. 組成生物催化劑--酶
酶是最常見的一類蛋白質，它們催化生物化學反應，尤其對於生物體的代謝至關重要。若人沒有酶, 化學反應就變得非常慢。

蛋白質是細胞中的主要功能分子。[8]除了特定類別的RNA，大多數的其他生物分子都需要蛋白質來調控。蛋白質也是細胞中含量最為豐富的分子之一；例如，蛋白質占大腸桿菌細胞干重的一半，而其他大分子如DNA和RNA則只分別占3%和20%。[16]在一個特定細胞或細胞類型中表達的所有蛋白被稱為對應細胞的蛋白質組。

蛋白質能夠在細胞中發揮多種多樣的功能，涵蓋了細胞生命活動的各個方面：發揮催化作用的酶；參與生物體內的新陳代謝的調劑作用，如胰島素；一些蛋白質具有運輸代謝物質的作用，如離子泵和血紅蛋白；發揮儲存作用，如植物種子中的大量蛋白質，就是用來萌發時的儲備；許多結構蛋白被用於細胞骨架等的形成，如肌球蛋白；還有免疫、細胞分化、細胞凋亡等過程中都有大量蛋白質參與。

蛋白質功能發揮的關鍵在於能夠特異性地並且以不同的親和力與其他各類分子，包括蛋白質分子結合。蛋白質結合其他分子的區域被稱為結合位點，而結合位點常常是從蛋白質分子表面下陷的一個「口袋」；而結合能力與蛋白質的三級結構密切相關，因為結構決定了結合位點的形狀和化學性質（即結合位點周圍的胺基酸殘基的側鏈的化學性質）。蛋白質結合的緊密性和特異性可以非常高；例如，核糖核酸酶抑制蛋白可以與人的血管促生蛋白angiogenin以亞飛摩爾（sub-femtomolar，即<10-15 M）量級的解離常數進行結合，[17]但卻完全不結合（解離常數>1 M）angiogenin在兩棲動物中的同源蛋白抗腫瘤核糖核酸酶（onconase）。非常微小的化學結構變化，如在結合位點的某一殘基側鏈上添加一個甲基基團，有時就可以幾乎完全破壞結合；例如，氨醯tRNA合成酶可以分辨側鏈結構非常類似的纈氨酸和異亮氨酸，而這兩種胺基酸的差別就在於異亮氨酸的側鏈多出一個甲基。相同的蛋白質分子結合在一起就可形成同源寡聚體或多聚體，有些多聚體可以形成纖維；而這些形成纖維的蛋白質往往是結構蛋白，它們在單體狀態下是球蛋白，通過自結合來形成剛性的纖維。蛋白-蛋白相互作用可以調控酶的活性和細胞周期中的各種進程，並可以使大型的蛋白質複合物得以形成，這樣可以將參與同一生物學功能的分子結合到一起，從而提高其工作效率；而結合所誘導的蛋白構象變化對於複雜的信號傳導網路的構建也是必不可少的。還有一些蛋白質（如膜蛋白）可以結合或者插入到細胞膜中。