蝦醬,蝦膏 thxhx

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漁民通常會把蝦獲賣給蝦醬廠。工人先把蝦揀洗，利用一天左右的時間連殼發酵。
製蝦醬：一擔蝦（100斤）約落10至15斤鹽，再行發酵，不需曝曬，包裝銷售。
製蝦膏：一擔蝦（100斤）落5至7斤鹽，再行發酵，經曝曬後，再待熱力消散，方可包裝銷售。
※ 要把蝦醬磨得更細，加一點沙糖。
http://paper.wenweipo.com/2007/09/08/FC0709080002.htm

「蝦糕」的製作:
– 先用潔淨的原膠布蓋好銀蝦、在太陽下曬至其發酵
– 放入攪伴機內攪成糕狀
– 放入「巢籃」上讓太陽曬至八、九成乾
– 再放入攪伴機內再攪混
– 用手搓、用木棍搓打、然後放入潔淨桶內密封蓋好

「蝦醬」的製作:
– 將銀蝦放於潔淨桶內、一層蝦、一層鹽疊放滿桶內
– 待桶內銀蝦發酵10至15日後、用「長攪伴器」放在桶內攪動
– 1至2 日或2至3日，又攪動，待其再發酵
– 頭尾約20多日發酵後，取出再放入攪伴機內攪混
– 放在「巢籃」上讓太陽曬至六、七成乾
– 再放入「攪伴機」內攪混，然後再放回潔淨桶內密封蓋好

「蝦糕」和「蝦醬」古方秘製法:
– 「蝦」和「鹽」的比例
– 「蝦」的發酵時間掌握
– 放「鹽」在「蝦」中的時間及放鹽的份量
– 放在「巢籃」上經太陽曬的過程中，要鏟起「反曬」又「反曬」時，要掌握時間和太陽熱力的技巧
– 用手搓，用木棒打的力度及技巧
– 以上的製作過程、方法和技巧、要掌握熟練才能夠製作出香味濃郁、顏色鮮紅、幼滑和淡口、有益健康的產品。

虾酱是韓國、中國沿海地區、香港以及東南亞地區常用的調味料之一，是用小虾加入盐，经发酵磨成粘稠状后，做成的酱食品。味道很咸，一般都是制成罐装调味品后，在市场上出售。亦有將蝦醬乾燥成塊狀出售，稱為蝦膏或蝦糕，味道較蝦醬濃郁。