生鐵鑊 vs 不銹鋼 vs 易潔鑊

生鐵鑊 :
一般酒樓和大牌檔的厨師都會用，50+的主婦都一定用過，特點是傳熱頗快亦均勻、耐熱、處理得好可以用超過10年，煮食時一定要下油，否則會黐底，而且很重。現在歐美有些營養師教人用生鐵煲和鑊煮食，因高熱時煲會浸出微量鉄質，對身體有益。不過要開鑊，唔可以用洗潔精洗，用後用熱水洗，再開火弄乾，便唔會有銹。

不銹鋼:
傳熱非常快，所以容易濃，較生鐵鑊輕，而且冇咁多麻煩處理方法。

易潔鑊:

現代主婦首選，因不會黐底，唔需落好多油較健康，不過唔好用大火煮，太高温和用有耐D黑色coating會慢慢地脫落，係化學物質，唔好再用需買一個新的。
很多人初學都會用媽咪用個款，建議你買一個易潔，我自已屋企易潔就有hard-anodized 和circulon，亦有生鐵的厨具。

生鐵鑊炒菜有鑊汽, 但有水漬太久會生銹, 不銹鋼就易清潔, 但無鑊汽 ,通常比較重手, 易潔鑊不容易"痴"底,因為煮菜可用少些油,煎魚又不易黏底,不過要用膠製或木製的鏟子,不要用罁絲刷清潔!(免底部被劃花)我就buy易潔鑊,最近都買咗,健康啲唔會吃鑊屎!