如何做意大利飯.......

以下是意大利飯的食譜：





圖片參考：http://www.leisure-cat.com/images/risotto%20seafood.jpg









材料︰(兩人份量)

意大利白米(或普通白米)　　　　　　　
1 杯


圖片參考：http://www.leisure-cat.com/images/risotto%20seafoodi.jpg



雞湯或魚湯　　　　
500 毫升

清水　
500 毫升

細洋蔥(切粒）　　　　
半個

白酒
4 湯匙

橄欖油(或普通油)
少許

蒜蓉　　　　　　　
1 茶匙
　

三文魚扒　　
1片（切大粒）


蜆肉　　　　　　　


半杯

　

蕃茜(Parsley)(切碎）

少許

　


鹽及胡椒粉　　　　　　　 適量
芝士 兩片切碎


　



做法:


1.


三文魚塊及蜆肉用橄欖油、鹽及胡椒粉醃一醃。


2.
燒紅鑊，爆香蒜蓉加入三文魚塊及蜆肉，煎熟(或煎至半半熟，在步驟(6)回鍋)，備用。

圖片參考：http://www.leisure-cat.com/images/risotto%20seafood1.jpg


3.
混合雞湯及清水煮滾，備用。

4.
意大利米不用洗，備用。

5.
燒紅鑊加入橄欖油炒香洋蔥粒至金黃色，加入意大利米炒，盛一羹雞湯贊入意大利米飯內，炒至湯水收乾，然後再加一羹雞湯，以同樣方法再炒至收水，直至到用完雞湯為止，大約20分鐘。

圖片參考：http://www.leisure-cat.com/images/risotto%20seafood2.jpg


6.
加入蕃茜贊入白酒炒至收水，把蜆肉混合意大利米中，加鹽及胡椒粉調味，加入芝士碎，拌勻上碟，然後將三文魚塊舖在意大利米上，用少許蕃茜裝飾，完成。

圖片參考：http://www.leisure-cat.com/images/risotto%20seafood3.jpg




貼士及後記


1.


意大利飯的料可隨喜轉款，可以右步驟(2)煮至半熟，在步驟(6)回鍋再炒至熟亦可。


2.
白米不可清洗，否則會洗去澱粉質，影響黏稠度。

白菌雞肉意大利飯
此意大利飯的製法簡單，但需要很有耐性去煮，要一邊煮一邊攪動及加入雞湯，以防水份收乾或黏底。意大利飯的材料可隨意變化，最常見的是加入雜菌、海鮮等材料。
材料及份量:
（4人份）
意大利米500克
洋蔥（切碎）1個
雞胸肉（切粒）200克
白菌（切片）400克
白酒半樽
雞湯1公升
巴馬芝士100克
（另備少許作裝飾用）
芫茜（切碎）少許
初榨橄欖油少許
海鹽少許
黑胡椒少許


製法:

1. 將煎鍋燒熱，下洋蔥炒3分鐘，直至洋蔥軟身。
2. 加入意大利米，炒2分鐘。
3. 逐少加入白酒，直至意大利米吸收所有水份。
4. 加入雞胸肉，煮至白酒完全收乾後，加入雞湯。
5. 用中火繼續煮約30分鐘，期間不時加入雞湯以保持意大利飯濕潤。
6. 加入芫茜、海鹽及黑胡椒調味，把白菌加進鍋中同煮。
7. 試食意大利米的生熟程度，如軟熟度適中，可加入巴馬芝士並攪勻；如意大利米仍硬身或想口感更creamy，可加入適量雞湯再煮。
8. 上碟，灑上巴馬芝士及少許橄欖油，趁熱享用。


小貼士 ：

意大利米（Arborio rice）可於大型超市購買。