烹飪(中式)烹飪名詞

烹飪名詞的定義 :
1. 爆 ~ 先燒熱油鑊，再放入油 (俗稱猛火陰油)，再放入材料兜炒。
2. 醃 ~ 用調味料如豉油、鹽、糖....等撈勻後，放置一會待其入味。
3. 過冷河 ~ 把食材從爆炒或飛水 (即滾水中灼一會)後，放在水嚨頭下沖水。
4. 慢火煮 ~ 把爐火調較至低位慢慢煮，亦即是細火慢煮。
5. 炆 ~ 把較硬及籤維粗糙的食材，先用大火兜炒後，再調較至慢火長時間煮，直至食材淋滑鬆軟及入味。
6. 拌碟 ~ 放在碟邊的裝飾物，使食物更加吸引。