酵素遇熱後便失去功能

酵素一遇熱度高過118度F, 就失去其功能. 因為enzyme是蛋白質structure, 遇熱即變形失去所有功能. 理論上吃生食物就存有所有消化此食物的enzymes, 應該是更健康食物, 但天然間有很多其他有害細菌存在, 而且我們世代已習慣了吃cooked food. 熟食物只有無用酵素,但還有vitamins及minerals. 所以你可吃生菜類,果類作補充enzymes. 特別是豆芽, 木瓜,波羅, 奇異果及aspergillus plant含有更豐富enzymes. 而生的食物有enzyme的, 以酒, 糖, 鹽, 醋等preserve food, 我想還有enzyme存在食物中!

生化科技不斷提昇，超脫一般酵素碳、鈉超多現象；易攜帶、耐高溫、強酸酵素坊間已有賣；效果不只有消化、抗氧化作用。雖不用太神話其功能；但對於生化技術大躍進實在應給予掌聲！
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提供參考