英國飲食歷史背景

2009-02-07 5:01 am
英國1900年到現今的歷史背景
及被影響的飲食文化
可以給予相關英文網頁
還有比較階級的飲食
rich / middle-classes / poor

回答 (7)

2009-02-07 10:42 pm
✔ 最佳答案
"And then to breakfast, with what appetite you have." Shakespeare

歷史背景

英國的飲食文化是由該國的溫帶氣候,島嶼地理位置和它的歷史脈絡。後者包括與其他歐洲國家,與進口的原料和經常往來的地方,如大英帝國在北美、中國和印度的殖民期間,以及戰後的外來移民。

英國食品歷來強調其簡單的烹調方式,誠實的風味和高質量的自然食材。導致了傳統菜餚往往偏離強烈風味,如大蒜。英國菜避免複雜的醬汁,與其宗教和大陸政治的背景有關。

古老傳統膳食有麵包和奶酪、烤和燉的肉,肉製品和餡餅,以及淡水和鹹水的魚類。

其他傳統美食,包括炸魚、薯條、餡餅、香腸、土豆泥,蔥和肉汁。現在流行的咖哩來自印度和孟加拉,薯條來自於於中國和泰國料理。法國菜和意大利菜,一度曾經被視為有問題的,以及缺乏男子氣概的,而現在也得到普遍的讚美和調整。英國也有創新的快餐店,來自於美國。

飲食文化

英國的進餐習俗可以歸納為「早餐吃飽,午餐潦草,晚餐吃好。」重要的宴請均在夜間舉行。除了一日三餐外,還有一次「下午茶」,通常是下午三到四點的時候,喝杯咖啡或道地英國奶茶,也順便藉此連絡彼此的感情。

英國的海鮮與燒烤如:生蠔與燻鮭魚、燒烤牛肉、羊肉料理都相當具有其特色。而正統家鄉菜,從冷盤的「鬆軟洋芋沙拉」、「荳蔻奶油醃鮮鮭」,及家常菜「英式肉腸卷」、和英國小吃「炸鮮魚與薯條」,一直到熟食「羊肉薯泥雪柏派」、「碳烤明蝦佐香蒜」等,都是英國飲食文化的傳統烹調及料理。

最具代表性的如:燒烤、燉、煮、清、濃湯、素菜麵包、餅乾及各式蛋糕、派類,典型的「牧羊人派」、「烤牛肉」、「櫻桃璀芙」及「巧克力海綿布丁」,還有像是英式烤餅、三明治、溫冷點心、奶油‧果醬跟不可或缺的紅茶。

酒館文化是英國風情之一,在pubs裡最重要的飲料當然是啤酒(beers)。眾多的酒精飲料中,beer的主要幾個大類依其苦味不同而分為:淡啤酒(lager),苦啤酒(bitter),黑啤酒(stout),及英國啤酒(ale)。另一種則是由蘋果所釀造的蘋果酒(cider) 。

英國人愛喝下午茶舉世知名,但可別小看這一小段吃點心、閒嗑牙的下午時光,它可代表著最傳統、經典的英國文化。

關於下午茶的由來,有很多說法,但總是從皇親貴族開始。

據說,第一位開始喝下午茶的人應該是19世紀初期、維多利亞時代一位懂得享受生活的英國女爵安娜貝佛七世(7th Duchess of Bedford)。貝佛女爵常在下午約莫4時感到肚子餓,因為當時的午餐通常的量很少,而晚餐又大多到晚上8時才開始,因此女爵會請女僕準備一壼紅茶與些許的麵包或點心,作為果腹之用。

貝佛很喜歡整個享用紅茶與點心(snack)的過程,就乾脆邀請了親友共襄盛舉,同時也可以閒話家常。於是,這種悠閒、同時又帶點些許傲慢意味的下午茶社交生活,就在上流社會流行起來。

當時,荷蘭與英國開始發展紅茶種植產業,更使得源自於中國與印度的紅茶,在英國,成了優雅、豐華的飲品,甚至代表時尚與流行。

比較階級的飲食

在階級仍舊明顯的英國,如何喝下午茶,就可以看出階級之別。

對勞工階級或鄉村農民而言,下午茶就等於是正餐,最主要的功能就是要維持體力好繼續接下來的勞動工作,因此,常常是一壼茶配一些吃得飽的三明治或麵包。

對一般中產階級而言,下午茶是以丹麥酥或餅乾佐茶,作為下班後與家人朋友閒話家常的好時光;下午茶對上流社會的名流雅仕而言,就純粹是一種享受生活的方式,以及重要的社交活動,因此,所有器具與禮儀也就繁複許多。

正式得體的茶盤上應該要有茶壼、茶杯、茶碟、糖罐、牛奶壼與瀘茶杓。在維多利亞時代,任何的女士都得要完全懂得沖茶的藝術,甚至因而發展出一系列繁鎖的下午茶禮儀,例如閒聊是下午茶重要的目的之一,因此從不談些不愉快或是無法彼此都同意的話題。

英文網頁

http://www.learnenglish.de/culture/foodculture.htm
http://www.lauren-jacobs.com/academics/papers/BritishFood.pdf
http://www.helium.com/items/1243741-how-and-why-british-food-culture-has-changed
http://en.wikipedia.org/wiki/English_cuisine

2009-02-07 14:55:47 補充:
英國1900年到現今的歷史背景

http://zh.wikipedia.org/w/index.php?title=%E8%8B%B1%E5%9C%8B&variant=zh-tw#.E9.A5.AE.E9.A3.9F
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英國生活文化
英國的國民特性與其文化背景密切相關。英國的經濟發展較早,在大部分外國人的眼裏,英國人“自命清高”和“難於接近”。但是,事實上,也並非完全如此,他們之間善於互相理解,能體諒別人。無論辦什麼事情,總是盡可能不留壞印象,紳士風度,處處可見。他們懂得如何造就一個協調的環境,讓大家和諧而愉快地生活。職業感強烈,是英國人的另一大特性。選擇了一種職業,就一定要讓自己的業務精益求精。商務交往中,他們重交情,不刻意追求物質,不掂斤撥兩,一副大家的作風。對商務談判,他們往往不做充分的準備,細節之處不加注意,顯得有些鬆鬆垮垮。但英國商人很和善、友好,易於相處。因此,遇到問題也易於解決。他們好交際,善應變,有很好的靈活性,對建設性的意見反映積極。在英國,"外表決定一切",與英國人交往要儘量避免感情外露。受到款待一定要致謝,事後致函表示謝意,更能引起注意,贈送小禮品能增加友誼。在英國經商,必須屬守信用,答應過的事情,必須全力以赴,不折不扣地完成。
  英國的禮俗豐富多彩,彼此第一次認識時,一般都以握手為禮,不像東歐人那樣常常擁抱。隨便拍打客人被認為是非禮的行為,即使在公務完結之後也如此。英國人有些禁忌須注意,如他們從不從梯子下走過,在屋裏不撐傘,從不把鞋子放在桌子上,和人像做裝潢等。
  英國人注意服裝,穿著要因時而異。他們往往以貌取人,儀容態度尤須注意。英國人講究穿戴,只要一出家門,就得衣冠楚楚。雖然英國人已無昔日的雄風,可是自負心特別強。中、上層的人士由於地著舒適的生活,因此,養成了一種傳統的"紳士"、"淑女"風度。但他們守舊,一般都熱衷於墨守成規,矜持莊重。一般家庭喜愛以前幾代傳下來的舊家俱、舊擺設、舊鐘錶而炫耀於人。首都倫敦有許多"百年老店",而且越是著名的商店,越對原有的式樣或佈置保持得越完整。汽車發動機雖然換上新型號的了,但車型還要儘量保持過去的老樣子。倫敦有兩家郵局,一年365天晝夜營業,從不休息,據說這是遵循英國的古老傳統而保留下來的。
  英國人性格孤僻,生活刻板,辦事認真,對外界事情不感興趣,往往寡言少語,對新鮮事物持謹慎態度,具有獨特的冷靜的幽默。他們保守、冷漠,感情輕意不外露,即便有很傷心的事,也常常不表現出來。他們很少發脾氣,能忍耐,不願意與別人作無謂的爭論。英國人做事很有耐心,任何情況之下,他們絕不面露焦急之色。
  英國人待人彬彬有禮,講話十分客氣,“謝謝”、“請”字不離口。對英國人講話也要客氣,不論他們是服務員還是司機,都要以禮相待,請他辦事時說話要委婉,不要使人感到有命令的口吻,否則,可能會使你遭到冷遇。英國人對於婦女是比較尊重的,在英國,"女士優先"的社會風氣很濃。如走路時,要讓女士先進。乘電梯讓婦女先進。乘公共汽車、電車時,要讓女子先上。斟酒要給女賓或女主人先斟。在街頭行走,男的應走外側,以免發生危險時,保護婦女免受傷害。丈夫通常要偕同妻子參加各種社交活動,而且總是習慣先將妻子介紹給貴賓認識。按英國商務禮俗,隨時宜穿三件套式西裝,打傳統保守式的領帶,但是勿打條紋領帶,因為英國人會聯想到那是舊“軍團”或老學校的制服領帶。英國人的時間觀念很強,拜會或洽談生意,訪前必須預先約會,準時很重要,最好提前幾分鐘到達為好。他們相處之道是嚴守時間,遵守諾言。
  英國名民族還是遵循傳統的習慣,宜避免老用“English”一字來表示“英國的”。如遇到兩個商人,一個是蘇格蘭人或威爾士人,你說他是“英國人”,那麼,他會糾正你說,他是“蘇格蘭人”或“威爾士人”,用“British”一字。談生意態度須保守,謹慎。初次見面或在特殊場合,或者是表示贊同與祝賀時,才相互握手。在英國,不流行邀對方早餐談生意。一般說來,他們的午餐比較簡單,對晚餐比較重視,視為正餐。
  因此,重大的宴請活動,大家都放在晚餐時進行。去英國人家裏做客,最好帶點價值較低的禮品,因為花費不多就不會有行賄之嫌。禮品一般有:高級巧克力、名酒、鮮花,特別是我國具有民族特色的民間工藝美術品,他們格外欣賞。而對有客人公司標記的紀念品不感興趣。在英國,服飾、香皂之類的物品未免太涉及到個人的私生活,故一般不用來送人。菊花在任何歐洲國家都只用于萬聖節或葬禮,一般不宜送人。白色的百合花在英國象徵死亡,也不宜送人。其他的花都可送人。盆栽植物一般是宴會後派人送去。若請你到人家裏作客,需要注意,如果是一種社交場合,不是公事,早到是不禮貌的,女主人要為你做準備,你去早了,她還沒有準備好,會使她難堪。最好是晚到10分鐘。在接受禮品方面,英國人和我國的習慣有很大的不同。他們常常當著客人的面打開禮品,無論禮品價值如何,或是否有用,主人都會給以熱情的讚揚表示謝意。蘇格蘭威士卡是很通行的禮品,烈性威士卡則不然。
  

2009-02-07 00:17:31 補充:
  英國商人一般不喜歡邀請至家中飲宴,聚會大都在酒店、飯店進行。英國人的飲宴,在某種意義上說,是儉樸為主。他們討厭浪費的人。比如說,要泡茶請客,如果來客中有三位,一定只燒三份的水。英國對飲茶十分講究,各階層的人都喜歡飲茶,尤其是婦女嗜茶成癖.英國人還有飲下午茶的習慣,即在下午3—4點鐘的時候,放下手中的工作,喝一杯紅茶,有時也吃塊點心,休息一刻鐘,稱為“茶休”。主人常邀請你共同喝下午茶,遇到這種情況,大可不必推卻。在正式的宴會上,一般不准吸煙。進餐吸煙,被視為失禮。
 

2009-02-07 00:17:56 補充:
 在英國,邀請對方午餐、晚餐、到酒吧喝酒或觀看戲劇、芭蕾舞等,會被當作送禮的等價。主人提供的飲品,客人飲量以不超過3杯為宜,如果感到喝夠了,可以將空杯迅速地轉動一下,然後交給主人,這表示喝夠了,多謝的意思。酒館開門時間一般是上午11時至下午3時,下午5時半到晚上11時。酒館裏渴酒的人一般比較多,高峰時,後來的客人沒有座位,就買零酒隨便站著喝。
  

2009-02-07 00:18:25 補充:
英國商人對建設性意見反應積極。衣著講究,好講派頭,出席宴會或晚會時,習慣穿黑色禮服,衣褲須燙得筆挺。訪問英國注意他們一些忌諱:忌談個人私事、家事、婚喪、年齡、職業、收入、宗教問題。由於宗教的原因,他們非常忌諱“13”這個數字,認為這是個不吉祥的數字。日常生活中儘量避免“13”這個數字,用餐時,不准13人同桌,如果13日又是星期五的話,則認為這是雙倍的不吉利。

2009-02-07 00:18:46 補充:
不能手背朝外,用手指表示“二”,這種“V”形手勢,是蔑視別人的一種敵意做法。上街走路,千萬注意交通安全,所有車輛都靠左行駛。商務活動在2~6月、9月中至11月最宜。耶誕節及復活節前後兩周最好勿去。英國有銀行春假(聖靈降臨)節,在6月(第一個週末);銀行暑假節,8月(最後一個週末)。飲水均安全。英國免費醫療,即便是臨時來英國的外國人有急病,也不例外。
  

2009-02-07 00:19:19 補充:
對於一些生活在異鄉的異客來說,因居住時間長短有別,生活的體驗和感悟也各不相同,但我敢說有一點是可以達成共識的,即要想落地開花,並結出豐碩成果,唯一的出路就是身在異鄉卻不做異客,而是創造一切可能的條件,把握所有可能的機會,入鄉隨俗,主動融入西方國家的主流社會。
參考: 網路


收錄日期: 2021-04-26 15:56:45
原文連結 [永久失效]:
https://hk.answers.yahoo.com/question/index?qid=20090206000016KK11105

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