英國飲食歷史背景

"And then to breakfast, with what appetite you have." Shakespeare

歷史背景

英國的飲食文化是由該國的溫帶氣候，島嶼地理位置和它的歷史脈絡。後者包括與其他歐洲國家，與進口的原料和經常往來的地方，如大英帝國在北美、中國和印度的殖民期間，以及戰後的外來移民。

英國食品歷來強調其簡單的烹調方式，誠實的風味和高質量的自然食材。導致了傳統菜餚往往偏離強烈風味，如大蒜。英國菜避免複雜的醬汁，與其宗教和大陸政治的背景有關。

古老傳統膳食有麵包和奶酪、烤和燉的肉，肉製品和餡餅，以及淡水和鹹水的魚類。

其他傳統美食，包括炸魚、薯條、餡餅、香腸、土豆泥，蔥和肉汁。現在流行的咖哩來自印度和孟加拉，薯條來自於於中國和泰國料理。法國菜和意大利菜，一度曾經被視為有問題的，以及缺乏男子氣概的，而現在也得到普遍的讚美和調整。英國也有創新的快餐店，來自於美國。

飲食文化

英國的進餐習俗可以歸納為「早餐吃飽，午餐潦草，晚餐吃好。」重要的宴請均在夜間舉行。除了一日三餐外，還有一次「下午茶」，通常是下午三到四點的時候，喝杯咖啡或道地英國奶茶，也順便藉此連絡彼此的感情。

英國的海鮮與燒烤如：生蠔與燻鮭魚、燒烤牛肉、羊肉料理都相當具有其特色。而正統家鄉菜，從冷盤的「鬆軟洋芋沙拉」、「荳蔻奶油醃鮮鮭」，及家常菜「英式肉腸卷」、和英國小吃「炸鮮魚與薯條」，一直到熟食「羊肉薯泥雪柏派」、「碳烤明蝦佐香蒜」等，都是英國飲食文化的傳統烹調及料理。

最具代表性的如：燒烤、燉、煮、清、濃湯、素菜麵包、餅乾及各式蛋糕、派類，典型的「牧羊人派」、「烤牛肉」、「櫻桃璀芙」及「巧克力海綿布丁」，還有像是英式烤餅、三明治、溫冷點心、奶油‧果醬跟不可或缺的紅茶。

酒館文化是英國風情之一，在pubs裡最重要的飲料當然是啤酒（beers）。眾多的酒精飲料中，beer的主要幾個大類依其苦味不同而分為：淡啤酒（lager），苦啤酒（bitter），黑啤酒（stout），及英國啤酒（ale）。另一種則是由蘋果所釀造的蘋果酒（cider） 。

英國人愛喝下午茶舉世知名，但可別小看這一小段吃點心、閒嗑牙的下午時光，它可代表著最傳統、經典的英國文化。

關於下午茶的由來，有很多說法，但總是從皇親貴族開始。

據說，第一位開始喝下午茶的人應該是19世紀初期、維多利亞時代一位懂得享受生活的英國女爵安娜貝佛七世（7th Duchess of Bedford）。貝佛女爵常在下午約莫4時感到肚子餓，因為當時的午餐通常的量很少，而晚餐又大多到晚上8時才開始，因此女爵會請女僕準備一壼紅茶與些許的麵包或點心，作為果腹之用。

貝佛很喜歡整個享用紅茶與點心（snack）的過程，就乾脆邀請了親友共襄盛舉，同時也可以閒話家常。於是，這種悠閒、同時又帶點些許傲慢意味的下午茶社交生活，就在上流社會流行起來。

當時，荷蘭與英國開始發展紅茶種植產業，更使得源自於中國與印度的紅茶，在英國，成了優雅、豐華的飲品，甚至代表時尚與流行。

比較階級的飲食

在階級仍舊明顯的英國，如何喝下午茶，就可以看出階級之別。

對勞工階級或鄉村農民而言，下午茶就等於是正餐，最主要的功能就是要維持體力好繼續接下來的勞動工作，因此，常常是一壼茶配一些吃得飽的三明治或麵包。

對一般中產階級而言，下午茶是以丹麥酥或餅乾佐茶，作為下班後與家人朋友閒話家常的好時光；下午茶對上流社會的名流雅仕而言，就純粹是一種享受生活的方式，以及重要的社交活動，因此，所有器具與禮儀也就繁複許多。

正式得體的茶盤上應該要有茶壼、茶杯、茶碟、糖罐、牛奶壼與瀘茶杓。在維多利亞時代，任何的女士都得要完全懂得沖茶的藝術，甚至因而發展出一系列繁鎖的下午茶禮儀，例如閒聊是下午茶重要的目的之一，因此從不談些不愉快或是無法彼此都同意的話題。

英文網頁

http://www.learnenglish.de/culture/foodculture.htm
http://www.lauren-jacobs.com/academics/papers/BritishFood.pdf
http://www.helium.com/items/1243741-how-and-why-british-food-culture-has-changed
http://en.wikipedia.org/wiki/English_cuisine

2009-02-07 14:55:47 補充：
英國1900年到現今的歷史背景

http://zh.wikipedia.org/w/index.php?title=%E8%8B%B1%E5%9C%8B&variant=zh-tw#.E9.A5.AE.E9.A3.9F

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英國生活文化
英國的國民特性與其文化背景密切相關。英國的經濟發展較早，在大部分外國人的眼裏，英國人“自命清高”和“難於接近”。但是，事實上，也並非完全如此，他們之間善於互相理解，能體諒別人。無論辦什麼事情，總是盡可能不留壞印象，紳士風度，處處可見。他們懂得如何造就一個協調的環境，讓大家和諧而愉快地生活。職業感強烈，是英國人的另一大特性。選擇了一種職業，就一定要讓自己的業務精益求精。商務交往中，他們重交情，不刻意追求物質，不掂斤撥兩，一副大家的作風。對商務談判，他們往往不做充分的準備，細節之處不加注意，顯得有些鬆鬆垮垮。但英國商人很和善、友好，易於相處。因此，遇到問題也易於解決。他們好交際，善應變，有很好的靈活性，對建設性的意見反映積極。在英國，"外表決定一切"，與英國人交往要儘量避免感情外露。受到款待一定要致謝，事後致函表示謝意，更能引起注意，贈送小禮品能增加友誼。在英國經商，必須屬守信用，答應過的事情，必須全力以赴，不折不扣地完成。
　　英國的禮俗豐富多彩，彼此第一次認識時，一般都以握手為禮，不像東歐人那樣常常擁抱。隨便拍打客人被認為是非禮的行為，即使在公務完結之後也如此。英國人有些禁忌須注意，如他們從不從梯子下走過，在屋裏不撐傘，從不把鞋子放在桌子上，和人像做裝潢等。
　　英國人注意服裝，穿著要因時而異。他們往往以貌取人，儀容態度尤須注意。英國人講究穿戴，只要一出家門，就得衣冠楚楚。雖然英國人已無昔日的雄風，可是自負心特別強。中、上層的人士由於地著舒適的生活，因此，養成了一種傳統的"紳士"、"淑女"風度。但他們守舊，一般都熱衷於墨守成規，矜持莊重。一般家庭喜愛以前幾代傳下來的舊家俱、舊擺設、舊鐘錶而炫耀於人。首都倫敦有許多"百年老店"，而且越是著名的商店，越對原有的式樣或佈置保持得越完整。汽車發動機雖然換上新型號的了，但車型還要儘量保持過去的老樣子。倫敦有兩家郵局，一年365天晝夜營業，從不休息，據說這是遵循英國的古老傳統而保留下來的。
　　英國人性格孤僻，生活刻板，辦事認真，對外界事情不感興趣，往往寡言少語，對新鮮事物持謹慎態度，具有獨特的冷靜的幽默。他們保守、冷漠，感情輕意不外露，即便有很傷心的事，也常常不表現出來。他們很少發脾氣，能忍耐，不願意與別人作無謂的爭論。英國人做事很有耐心，任何情況之下，他們絕不面露焦急之色。
　　英國人待人彬彬有禮，講話十分客氣，“謝謝”、“請”字不離口。對英國人講話也要客氣，不論他們是服務員還是司機，都要以禮相待，請他辦事時說話要委婉，不要使人感到有命令的口吻，否則，可能會使你遭到冷遇。英國人對於婦女是比較尊重的，在英國，"女士優先"的社會風氣很濃。如走路時，要讓女士先進。乘電梯讓婦女先進。乘公共汽車、電車時，要讓女子先上。斟酒要給女賓或女主人先斟。在街頭行走，男的應走外側，以免發生危險時，保護婦女免受傷害。丈夫通常要偕同妻子參加各種社交活動，而且總是習慣先將妻子介紹給貴賓認識。按英國商務禮俗，隨時宜穿三件套式西裝，打傳統保守式的領帶，但是勿打條紋領帶，因為英國人會聯想到那是舊“軍團”或老學校的制服領帶。英國人的時間觀念很強，拜會或洽談生意，訪前必須預先約會，準時很重要，最好提前幾分鐘到達為好。他們相處之道是嚴守時間，遵守諾言。
　　英國名民族還是遵循傳統的習慣，宜避免老用“English”一字來表示“英國的”。如遇到兩個商人，一個是蘇格蘭人或威爾士人，你說他是“英國人”，那麼，他會糾正你說，他是“蘇格蘭人”或“威爾士人”，用“British”一字。談生意態度須保守，謹慎。初次見面或在特殊場合，或者是表示贊同與祝賀時，才相互握手。在英國，不流行邀對方早餐談生意。一般說來，他們的午餐比較簡單，對晚餐比較重視，視為正餐。
　　因此，重大的宴請活動，大家都放在晚餐時進行。去英國人家裏做客，最好帶點價值較低的禮品，因為花費不多就不會有行賄之嫌。禮品一般有:高級巧克力、名酒、鮮花，特別是我國具有民族特色的民間工藝美術品，他們格外欣賞。而對有客人公司標記的紀念品不感興趣。在英國，服飾、香皂之類的物品未免太涉及到個人的私生活，故一般不用來送人。菊花在任何歐洲國家都只用于萬聖節或葬禮，一般不宜送人。白色的百合花在英國象徵死亡，也不宜送人。其他的花都可送人。盆栽植物一般是宴會後派人送去。若請你到人家裏作客，需要注意，如果是一種社交場合，不是公事，早到是不禮貌的，女主人要為你做準備，你去早了，她還沒有準備好，會使她難堪。最好是晚到10分鐘。在接受禮品方面，英國人和我國的習慣有很大的不同。他們常常當著客人的面打開禮品，無論禮品價值如何，或是否有用，主人都會給以熱情的讚揚表示謝意。蘇格蘭威士卡是很通行的禮品，烈性威士卡則不然。
　　

2009-02-07 00:17:31 補充：
　　英國商人一般不喜歡邀請至家中飲宴，聚會大都在酒店、飯店進行。英國人的飲宴，在某種意義上說，是儉樸為主。他們討厭浪費的人。比如說，要泡茶請客，如果來客中有三位，一定只燒三份的水。英國對飲茶十分講究，各階層的人都喜歡飲茶，尤其是婦女嗜茶成癖.英國人還有飲下午茶的習慣，即在下午3—4點鐘的時候，放下手中的工作，喝一杯紅茶，有時也吃塊點心，休息一刻鐘，稱為“茶休”。主人常邀請你共同喝下午茶，遇到這種情況，大可不必推卻。在正式的宴會上，一般不准吸煙。進餐吸煙，被視為失禮。
　

2009-02-07 00:17:56 補充：
　在英國，邀請對方午餐、晚餐、到酒吧喝酒或觀看戲劇、芭蕾舞等，會被當作送禮的等價。主人提供的飲品，客人飲量以不超過3杯為宜，如果感到喝夠了，可以將空杯迅速地轉動一下，然後交給主人，這表示喝夠了，多謝的意思。酒館開門時間一般是上午11時至下午3時，下午5時半到晚上11時。酒館裏渴酒的人一般比較多，高峰時，後來的客人沒有座位，就買零酒隨便站著喝。
　　

2009-02-07 00:18:25 補充：
英國商人對建設性意見反應積極。衣著講究，好講派頭，出席宴會或晚會時，習慣穿黑色禮服，衣褲須燙得筆挺。訪問英國注意他們一些忌諱:忌談個人私事、家事、婚喪、年齡、職業、收入、宗教問題。由於宗教的原因，他們非常忌諱“13”這個數字，認為這是個不吉祥的數字。日常生活中儘量避免“13”這個數字，用餐時，不准13人同桌，如果13日又是星期五的話，則認為這是雙倍的不吉利。

2009-02-07 00:18:46 補充：
不能手背朝外，用手指表示“二”，這種“V”形手勢，是蔑視別人的一種敵意做法。上街走路，千萬注意交通安全，所有車輛都靠左行駛。商務活動在2~6月、9月中至11月最宜。耶誕節及復活節前後兩周最好勿去。英國有銀行春假(聖靈降臨)節，在6月(第一個週末)；銀行暑假節，8月(最後一個週末)。飲水均安全。英國免費醫療，即便是臨時來英國的外國人有急病，也不例外。
　　

2009-02-07 00:19:19 補充：
對於一些生活在異鄉的異客來說，因居住時間長短有別，生活的體驗和感悟也各不相同，但我敢說有一點是可以達成共識的，即要想落地開花，並結出豐碩成果，唯一的出路就是身在異鄉卻不做異客，而是創造一切可能的條件，把握所有可能的機會，入鄉隨俗，主動融入西方國家的主流社會。