煮朱古力(超急...)

你買朱古力時，要留心是否純朱古力，我去過一間西點專門店，他們有很多種朱古力買，都是用透明膠紙包住的，由於產地不同，純度不同，價錢相差很遠，有些多明尼加的和法國的，２００克要買到二百多元，但有些才幾拾元一塊大大的，但翻來覆去都看不到純度，問店員，她說百份百不含可可成份，居然是仿朱古力，與那些二百多元的看來差不多的樣子，很容易攪錯。
若果怕甜，我建議賣ＨＥＲＳＨＥＹ’Ｓ這牌子，在很多西點專門店和吉之島都有得買，價錢又不貴，一排四安重（１１３克），約是十三至十四元左右，有兩種味道，一種是苦朱古力（UNSWEE)，無甜味的，一種是半甜朱古力(MILDLY SWEET)，有少許甜。
若你喜歡少甜的，便買半甜那些便可，買回來後，只須切碎，隔水坐融（注意朱古力的融點是攝氏３５度至３８度，若溫過高，朱古力中的可可油便會分離出來，便不夠光滑了，口感也會變得粗糙），便可倒進模裏，做出自己喜歡的朱古力了。

如果你不喜歡吃甜的, 可以試選擇 53%以上成份的朱古力, 我喜歡用70%較純的朱古力,可以加橙酒,冧酒,咖啡酒和果仁都是不錯的選擇.選用比利時 , 法國 , 瑞士蓮 的朱古力會好食D.

大舊的朱古力磚是要先切細塊再用熱水坐溶.

你不防買由菲律賓來的朱古力塊,北角街市及市政大廈有得買.菲地的朱古力十分有名,不少港人都托人到菲地買.大部分是無糖份的.包裝上有註明.一盒十條包裝,共十條.一百粒左右.水滾就可下朱古力,雖會溶但還是用湯匙拌勻它,因為沒糖所以要加點糖,如不加也可以.會有點苦.是正宗的朱古力.沒有任何添加物.由菲地華人經營.也可加入麥片一起煮.是專明用來煑食用的.

2009-02-06 20:38:23 補充：
二種牌子最為有名:是(遠香)和(老順德).就算你沒說出名字,只要你說你要買菲律賓的朱古力.他們也會拿給你的.包裝是十粒一條,十條一盒,共一百粒.價錢是一百三十左右.煑溶後味道可洋溢著十分之朱古力的香味.

朱古力食譜(geocities)

提供朱古力曲奇、蛋糕、脆糖等製法。 ... 朱古力食譜. 朱古力杏仁斑點蛋糕. 情濃朱古力蛋糕. 朱古力洋梨蛋糕. 甘栗朱古力. 朱古力脆糖. 朱古力杏仁曲奇. 生朱古力. 朱古力慕斯(Mousse) 沙架朱古力蛋糕. 朱古力蛋糕. 脆皮朱古力布朗尼 ...

hk.geocities.com/mon kichi_kahei/make_cho .htm



人氣食譜

提供朱古力食譜。 ... 1. 用鍋將白朱古力煮融,灌入心型模靜置1分鐘,等周邊凝固,倒出中間未凝固的部份回鍋內. 2. 將淡忌廉倒入另一鍋內煮至80°C,倒入心型朱古力內作為內層,靜待冷卻,挖出一小點忌廉造成空位, ... 食譜內之用具及材料可到本會門市選購。 ...

www.chefsrecipe.net/ WDesert7.htm



含朱古力食譜及自製朱古力介紹。

www.ytower.com.tw/pr j/prj_03_09/chocolat e.asp



含自製朱古力圖文食譜。 ... 得沾滿巧克力而使接下來的操作更困難,加上要兼顧旁邊裝飾巧克力的溫度,新手可能會忙不過來。 雖然有些食譜建議可以戴手套操作,但是手的溫度還是會使甘那休融化,所以我想到這個辦法,用兩支 ...

www.euphocafe.com/re cipe.asp?rid=282



含朱古力火鍋材料及製作方法介紹。 ... 朱古力火 Chocolate Fondue ... 1. 把朱古力弄成小塊,連同忌廉用小火煮溶,熄火 ... 古溶化,點水果於朱古力溶液內,嘩,想起又想 ...

www.leisure-cat.com/ frm_1097.htm

好咬口金提杏仁片朱古力

材料（36件分量）：



淡忌廉　90 克

牛奶朱古力　100 克

黑朱古力粒　100 克

金黃葡萄乾　80 克

拔蘭地酒　10 克

杏仁片　80 克



步驟：

金黃葡萄乾加入拔蘭地酒，備用。

黑朱古力座於熱水中待熔。

淡忌廉煮滾後撞入黑朱古力粒，約一分鐘後攪勻。

. 加入杏仁片、金黃葡萄乾。

補充時間：2006-12-31 23:00





方形模具墊上牛油紙，倒入朱古力漿。

蓋上牛油紙，待朱古力稍變硬時，將之翻轉平放，防止兩旁向上彎曲。

朱古力冷藏至稍為硬身，輕輕撕開牛油紙。

塗上黑朱古力「封頂」。

朱古力凝固後，將朱古力切件。

以熔化的牛奶朱古力淋面作裝飾。

將朱古力切件。

補充時間：2006-12-31 23:00





茶味香濃百爵茶朱古力



材料（36件分量）︰

淡忌廉　90克

黑朱古力粒　100克

百爵茶茶葉　適量

鮮奶　少許





步驟：

01. 黑朱古力坐於熱水中待熔。

02. 鮮奶煮熱，撞入茶葉中，略煮至出煙。

03. 熄火，蓋上保鮮紙焗五分鐘至茶葉出味，隔渣成奶茶。

04. 將奶茶倒入朱古力漿中拌勻。

05. 朱古力漿倒入方形餅模內，放入雪櫃冷藏一小時。

06. 朱古力倒出，切成方粒。

07. 每粒均勻地沾上可可粉。

補充時間：2006-12-31 23:00





Cointreau 酒 心 朱 古 力

材 料 （ 36 粒 分 量 ） ：

淡 忌 廉 　 　 　 　 　 65 克

鮮 奶 　 　 　 　 　 　 45 克

黑 朱 古 力 　 　 　 　 130 克

牛 油 　 　 　 　 　 　 30 克

Cointreau 橙 酒 　 20 克

補充時間：2006-12-31 23:01





製 作 ：

1. 先 將 黑 朱 古 力 座 熱 水 溶 化 。

2. 將 朱 古 力 注 入 圓 形 模 具 中 ， 塗 上 薄 薄 一 層 。

3. 製 作 酒 心 ， 先 將 鮮 奶 和 淡 忌 廉 煮 滾 撞 入 黑 朱 古 力 ， 約 1 分 鐘 後 攪 勻 。

4. 再 混 入 牛 油 攪 拌 。

5. 最 後 加 入 橙 酒 。

6. 將 酒 心 朱 古 力 注 入 模 具 中 ， 再 以 黑 朱 古 力 封 頂 。

7. 冷 卻 凝 固 後 脫 模 ， 蘸 上 朱 古 力 及 咕 粉 即 成 。

補充時間：2006-12-31 23:01





生朱古力



材料 :



黑朱古力400克

橙酒2湯匙

牛油35克

淡忌廉100毫升

可可粉適量

　　　



做法 :



1) 黑朱古力切碎，與牛油隔水煮及攪拌至完全溶化，加入橙酒拌勻。

2) 淡忌廉煮熱，加入朱古力內攪勻。

3) 倒入平盤中，放進雪柜冷卻至凝固；將凝固後的朱古力塊取出。

4) 朱古力塊切成小粒(2厘米 x 2厘米），將朱古力小粒沾滿可可粉，最後將多餘的可可粉篩走即成。