請提供自製果醬

自製柑桔果醬

圖片參考：http://f20.yahoofs.com/hkblog/R3UnHD__DOT__BERqViLXbNKFzPNo-_10/blog/ap_20081205010559490.jpg.jpg?ib_____DJ_NRjI_R


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材料 :
柑桔 (先洗凈、切半後去籽, 再切成幼條) 約 150g,
砂糖 50g,
檸檬汁 2/3湯匙.

做法：
1) 玻璃瓶先用滾水侵過，待乾水備用。
2) 柑桔 + 糖 + 檸檬汁放煲內，先以中火慢慢煮滾，要不時搞拌煮至杰身即成。
3) 趁熱倒入瓶中 (需預留少許空隙位置，不要倒太滿) ，稍涼後上緊瓶蓋即可。
提提你 : 食唔晒要放雪櫃，一般可保存2星期。

自製菠蘿果醬

圖片參考：http://i434.photobucket.com/albums/qq64/hypleung/Homemade%20jam/Jam.jpg?t=1233320956

材料：
菠蘿三百克
砂糖二百克（我放了一百克）
檸檬汁半個
rum酒一湯匙
做法：
1. 菠蘿去皮去芯，切粒再放入食物處理器內紋成粗末狀
2. 將菠蘿、檸檬汁與砂糖倒入碗內充分攪勻
3. 將(2)倒入鍋中，開中大火，不間斷地邊攪邊煮．
4. 煮至105度便到達凝固點或泡沫呈現光澤時，即可熄火
5. 加入rum酒攪拌，便可放入已消毒的樽內．
P.S. 自製果醬因為沒有防腐劑，所以要盡快食用(最好十天內)，如放高糖分的話，亦可加長保存期．

strawberry jam ---
Recipe:
材料 -
士多啤梨 150g (洗淨及去左個丁先好磅呀)
砂糖 50g
檸檬汁 1/2個

1. 將所有材料放入煲內 用大火煮滾; 士多啤梨會慢慢出水及起一點點白泡
2. 見起了白泡後轉細火, 慢慢將泡"不"走
3. 煮至沒有再起泡為完成.
4. 將果醬放入玻璃樽內, 完成

ps:
- 士多啤梨一開二會好一點 (我用的不是太大粒，如果太大粒我想要一開3)
- 玻璃樽要洗乾淨及一定要抹乾

1. 士多啤梨醬

材料:
士多啤梨(454克)
三溫糖(可用砂糖代替) 150克
檸檬汁 1.5湯匙

1:士多啤梨洗淨抹乾，加入半份砂糖及檸檬汁攪勻，放入雪櫃至2小時
2:中火將士多啤梨連糖煮至軟身，收慢火，加入其餘半份三溫糖至溶解，然後開大火，煮至杰身即成
3:趁熱倒入瓶中 (需預留少許空隙位置，不要倒太滿) ，稍涼後上緊瓶蓋即可

溫馨提示：
1) 如是大粒士多啤梨，在步驟1)，可將士多啤梨一開二
2) 食譜中使用了三溫糖，目的為了增添製成品香味，其實亦可用黃糖代替，冇選擇用白砂糖，白砂糖經過漂白程序，唔太健康呢
3) 自製果醬存放期限：沒有添加防腐劑的食物，保存期始終有限，當然越快完成它是最好啦！

另外，在製作過程中如處理不當，亦會直接影響存放期限，例如瓶中有濕氣，生果洗淨後未有徹底印乾... ***一般而言，可存放15-20天***

2. 藍莓果醬

材料：
1. 冷凍/新鮮藍莓 600g
2. 麥芽糖 150g
3. 砂糖 120g
4. 檸檬 1個
5. 水 100ml

作法：

1. 檸檬洗淨榨出果汁備用。
2. 冷凍藍莓先置於室溫中解凍，再放入耐酸的鍋子中。
3. 先加入水及檸檬汁用中火煮滾，再轉成小火並加入麥芽糖繼續熬煮，熬煮時必須用木杓不停地攪拌。
4. 待麥芽糖完全溶化後便可加入砂糖，繼續拌煮至醬汁呈濃稠狀即可。

自製果醬》芒果果醬
2007/07/22
【聯合報／記者周小仙／報導．記者盧振昇、曾學仁／攝影】

http://mag.udn.com/magimages/41/PROJ_ARTICLE/279_2321/f_77316_1.jpg

材料：糖188g、水113g、 新鮮芒果2個、檸檬汁12g

步驟：

1.糖與水充分混合，平均鋪滿鍋底。用中小火煮糖，當糖漿開始冒泡後就不可再攪拌，一直煮至140℃。

2.芒果切丁，待糖漿達140℃時，就將芒果丁放入鍋中。

3.輕輕將糖與芒果混合均勻，續煮至106℃，關火。

4.倒入檸檬汁，攪拌均勻後馬上裝瓶、放涼，再冷藏保存即可。

主廚tips：

煮糖最重要是「控溫」，過高溫會使果醬硬化，溫度不足又達不到理想稠度，因此溫度一到就要馬上進行下一個步驟。糖漿煮到一定溫度，不能再繼續攪拌，會破壞糖的結晶。

【2007/07/22 聯合報】

2009-02-04 11:42:45 補充：
草莓果醬
食譜來源：楊桃，但有稍微更改配方
材料：
草莓.....500g
白糖.....400g
檸檬.....1/2個 (擠汁)
果凍粉 (或用魚膠粉、吉利丁粉).....1/2小匙(用少許水調開)
有蓋的玻璃罐子
做法：
1.罐子與蓋子先用滾水煮過消毒，再讓罐子自然風乾(不要用擦乾的方式)
2.草莓洗淨擦乾水份與糖稍微拌合後，靜置醃漬約30分鐘，幫助果膠釋出
3.將做法2 放到爐上煮滾，再轉小火續煮10~15分鐘
4.加入檸檬汁拌勻，再加入果凍粉水攪拌均勻，並續煮約30秒，即可熄火

http://www.wretch.cc/blog/mitong/14991000

2009-02-04 11:43:41 補充：
蘋果果醬
呢塊方包就唔係好整既!

重點係上面d野~~~ homemade蘋果果醬

好容易整, 酸酸甜甜好醒胃

材料:

(小) 蘋果2個、檸檬汁1湯匙、砂糖30g

做法:

1. 將蘋果洗淨, 連皮切片 (切成扇形)

2. 檸檬汁煮熱, 加入蘋果及砂糖

3. 水收乾後放涼, 即可食用

p.s. 置凍箱內最多能放3日，食用前要注意有否變壞

2009-02-05 10:50:23 補充：
蔡師奶食譜(300g份)

2個橙, 1個橙皮, 糖200g, 檸檬汁半個

做法：
1. 橙吉窿煮35分鐘, 皮切絲(去白), 肉切粒；
2. 橙肉＋皮＋檸汁煮5分鐘, 分次加糖煮4分鐘, 大火煮杰。
http://hk.myblog.yahoo.com/jw!9r0YJMGBExjPMKS2pocWyRVJDCI-/article?mid=26664

2009-02-05 10:51:03 補充：
最後個個係橙皮果醬