一人份的馬卡龍要怎麼做???20點

馬卡龍~
材料 ( 20 個 )
杏仁粉 50 公克
粉砂糖 90 公克
蛋白 50 公克
細砂糖 20 公克
食用色素 微量
做法
1... 將蛋白打發 蛋白是製作馬卡龍的主角之一，蛋白一定要選用新鮮的，口感才會好，如果怕自己分離蛋白與蛋黃會不夠俐落，烘焙行也有賣處理好的整瓶蛋白。

圖片參考：http://home-baking.net/cake/meringue/2-1_meringue.jpg

加入細砂糖 續打 細砂糖分3等份加入 打至乾性發泡

圖片參考：http://home-baking.net/cake/meringue/4-1_meringue.jpg


圖片參考：http://home-baking.net/cake/meringue/5-1_meringue.jpg

2...用非常微量的水溶解食用色素 加入打好的蛋白

圖片參考：http://home-baking.net/cake/macarron/1-1_macarron.jpg

3....加入糖粉 杏仁粉 拌勻


圖片參考：http://home-baking.net/cake/macarron/2-2_macarron.jpg

4..將麵糊裝入擠花袋內 擠出大小一樣的麵糊

圖片參考：http://home-baking.net/cake/macarron/4-1_macarron.jpg

將擠好的麵糊靜置15分鐘 用手指輕觸 表麵乾燥就可送入烤箱
烤箱預熱 以130度烤25分鐘

圖片參考：http://home-baking.net/cake/macarron/5-1_macarron.jpg


圖片參考：http://home-baking.net/cake/macarron/5-2_macarron.jpg

烤好出爐 等完全冷卻再夾入餡料

圖片參考：http://home-baking.net/cake/macarron/7-1_macarron.jpg

這就完成馬卡龍

圖片參考：http://home-baking.net/cake/macarron/0_macarron.jpg


圖片參考：http://www.ivys.info/index.files/recipes5/p/chocomacaron488-3-450600.jpg



2009-02-05 13:08:17 補充：
所有的材料 到烘培材料行就可以買得到了

若是想要更了解馬卡龍(macaroon)

可以到楊桃烹飪網站 烘培討論區或快樂廚房

都可以找到烘培的相關知識

網址 http://www.skybake.com/forum.asp

巧克力馬卡龍




【做　 法】


圖片參考：http://www.ytower.com.tw/recipe/images/sh2_57.gif




1.將杏仁TPT一起過篩，再將糖粉、巧克力粉以篩網過篩後備用。


2.讓蛋白回溫至20℃左右後，將蛋白先打發，並加入25公克的細砂糖持續打發至泡泡變細。


3.再加入剩下的25公克細砂糖，繼續打發至接近乾性發泡階段。


4.將咖啡色色膏加入作法2打好的蛋糊中。


5.將作法1篩好的粉類加入作法4的蛋糊中，混合拌勻至無乾粉即可。


6.把作法5的麵糊裝入平口嘴的擠花袋內，在烤盤上擠出大小一至的形狀。


7.將作法6擠好麵糊的烤盤放在陰涼處靜置，等待約30分鐘以上至麵糊表面結皮。


8.將作法7結好皮的麵糊，放入預熱好的烤箱中，以上火210℃、下火180℃烤約8分鐘左右至餅體膨脹起來後開氣門，再續烤約4分鐘左右至表面乾酥即完成。



【備　註】


圖片參考：http://www.ytower.com.tw/recipe/images/sh2_57.gif




杏仁TPT則是杏仁粉125公克+純糖粉125公克。杏仁粉必須先過篩後將粗粒的杏仁粉篩出，只取細粒粉部分與純糖粉混合。








圖片參考：http://p2.ytower.com.tw/recipe/qk02-034.jpg


【材　 料】


圖片參考：http://www.ytower.com.tw/recipe/images/sh2_46.gif


杏仁TPT
250公克
圖片參考：http://www.ytower.com.tw/recipe/images/00.gif


糖粉
100公克
圖片參考：http://www.ytower.com.tw/recipe/images/00.gif


巧克力粉
5公克
圖片參考：http://www.ytower.com.tw/recipe/images/00.gif


蛋白
100公克
圖片參考：http://www.ytower.com.tw/recipe/images/00.gif


細砂糖
50公克
圖片參考：http://www.ytower.com.tw/recipe/images/00.gif


咖啡色色膏
少許



草莓馬卡龍




【做　 法】


圖片參考：http://www.ytower.com.tw/recipe/images/sh2_57.gif




1.把杏仁TPT一起過篩，糖粉、草莓果汁粉以篩網過篩後備用。


2.讓蛋白回溫至20℃左右後，將蛋白先打發，並加入25公克的細砂糖持續打發至泡泡變細，再加入剩下的25公克細砂糖，繼續打發至接近乾性發泡階段。


3.把粉紅色色膏加入作法2打好的麵糊中。


4.將作法1篩好的粉加入作法3中，互拌至無乾粉即可。


5.把作法4裝入平口嘴的擠花袋內，在烤盤上擠出大小一至的麵糊。


6.把作法8擠好麵糊的烤盤放在陰涼處靜置，等約30分鐘至麵糊表面結皮。


7.將作法6結好皮的麵糊，放入預熱好的烤箱中以上火210℃、下火180℃烤約8分鐘左右至餅體膨脹起來後開氣門，再續烤約4分鐘左右至表面乾酥即完成。


8.把草莓巧克力切成細碎狀後，用隔水加熱的方式，以50℃左右開始加熱使其溶化，並以同方向攪拌均勻。


9.取小湯匙舀適當份量的作法8夾入作法7烤好的馬卡龍中即完成。






圖片參考：http://www.ytower.com.tw/recipe/images/sh2_57.gif













圖片參考：http://p2.ytower.com.tw/recipe/qk02-030.jpg


【材　 料】


圖片參考：http://www.ytower.com.tw/recipe/images/sh2_46.gif


材料1：
杏仁TPT
250公克
圖片參考：http://www.ytower.com.tw/recipe/images/00.gif


糖粉
100公克
圖片參考：http://www.ytower.com.tw/recipe/images/00.gif


草莓果汁粉
5公克
圖片參考：http://www.ytower.com.tw/recipe/images/00.gif


蛋白
100公克
圖片參考：http://www.ytower.com.tw/recipe/images/00.gif


細砂糖
50公克
圖片參考：http://www.ytower.com.tw/recipe/images/00.gif


粉紅色色膏
少許
圖片參考：http://www.ytower.com.tw/recipe/images/00.gif


材料2：
草莓巧克力
100公克
圖片參考：http://www.ytower.com.tw/recipe/images/00.gif





原味馬卡龍




【做　 法】


圖片參考：http://www.ytower.com.tw/recipe/images/sh2_57.gif




1.將杏仁TPT一起過篩，再將純糖粉以篩網過篩後備用。


2.讓蛋白回溫至20℃左右後，將蛋白先打發，並加入25公克的細砂糖持續打發至泡泡變細。


3.再加入剩下的25公克細砂糖，繼續打發至接近乾性發泡階段。


4.將作法1的所有材料加入作法3的盆中，攪拌混合至無乾粉即可。


5.把作法3攪拌好的麵糊裝入平口嘴的擠花袋內，在烤盤上擠出大小一至的形狀。


6.將作法4擠好麵糊的烤盤放在陰涼處靜置，待約30分鐘以上，至麵糊表面結皮。


7.將作法5結好皮的麵糊，放入預熱好的烤箱中，以上火210℃、下火180℃烤約8分鐘左右至餅體膨脹起來後開氣門，再續烤約4分鐘左右至表面乾酥即完成。






圖片參考：http://www.ytower.com.tw/recipe/images/sh2_57.gif













圖片參考：http://p2.ytower.com.tw/recipe/qk02-008.jpg


【材　 料】


圖片參考：http://www.ytower.com.tw/recipe/images/sh2_46.gif


杏仁TPT
250公克
圖片參考：http://www.ytower.com.tw/recipe/images/00.gif


純糖粉
100公克
圖片參考：http://www.ytower.com.tw/recipe/images/00.gif


蛋白
100公克
圖片參考：http://www.ytower.com.tw/recipe/images/00.gif


細砂糖
50公克
圖片參考：http://www.ytower.com.tw/recipe/images/00.gif